Шашлык

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Шашлык
Shashlik.jpg
Шашлык из свинины

мясное блюдо

Commons-logo.svg
Медиафайлы на Викискладе по теме Шашлык

Шашлы́к — изначально блюдо из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и зажаренное на древесном угле в мангале. Возможно применение маринада от простейших специй - соль, перец, уксус, до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название "шашлык" в русском языке распостранилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, приготовленное тем же способом.

История в России[править | править вики-текст]

Русские традиции средневековой кухни свидетельствую об способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных. Такое мясо называлось "верченным", подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени.[1] При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом зажарки мяса - шашлыком. Вместе с новым способом приготовления из восточных языков в русский перешли слова: шашлык - тюрское şışlıq - вертел[2], мангал - арабский mankal - жаровня[3], шампур - через армянский или грузинский от сирийского - šаррūδā - пика [4]. В России шашлык стал традиционным способом приготовления мяса на природе и отдыхе, а так же праздничным блюдом. Специализирующееся на приготовлении шашлыка предприятие общественного питания называется шашлычная.

В других странах[править | править вики-текст]

Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек известно всем народам мира из-за простоты приготовления, однако значительно различаясь в видах мяса, способах маринования и подаваемых вместе соусах и гарнирах:

Интересные факты[править | править вики-текст]


Примечания[править | править вики-текст]

  1. "Большая энциклопедия кулинарного искусства", статья "Кухня Московского государства, или старомосковская кухня" В.В Похлебкин
  2. Толковый словарь Даля, статья "Шашлык"
  3. Толковый словарь Ушакова, статья "Мангал"
  4. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера, статья "Шампур"
  5. В Армении прошел фестиваль шашлыков // Голос России, 10 сентября 2012
  6. В Армении прошел фестиваль шашлыка // Голос России, 8 сентября 2013
  7. В Черкесске приготовили 120-метровый «Шашлык дружбы» // Голос России, 25 апреля 2009
  8. Книга рекордов России

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]