Зелёный салат

Зелёный салат — салат из свежих листовых овощей^[1] (салатных овощей, щавеля и шпината)^[2] в различных заправках (винегретной, майонезе или сливках^[3]. Ещё в начале XX века состав зелёного салата ограничивался латуком и растительным маслом^[4], ныне в классическом зелёном салате могут присутствовать ароматические огородные травы^[4] и сырые овощи и фрукты обычно зелёного цвета^[1]. Зелёные салаты встречаются во многих кухнях мира, в европейских кухнях выбор основного продукта зелёного салата часто определяет национальный колорит^[4].

В русской гастрономии салатные культуры подразделяют на пресные (огородный салат), горькие (эндивий, эскариоль) и пряные (кресс-салат). Наибольшее распространение получили огородные салаты: листовой, кочанный и ромэн, их принято подкислять лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом^[4]. Горьковатые цикорные салаты обычно комбинируют с другими овощами (огурцами, помидорами, редисом). В щавелевые салаты добавляют нарезанные соломкой яблоки, тёртую морковь и зелёный лук и заправляют сметанным соусом или майонезом. В похожий по ингредиентам шпинатный салат иногда добавляют шинкованный сладкий перец^[2].

Примечания[править | править код]

Ковалёв Н. И., Усов В. В. Зелёные салаты // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 19—20. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
Усов В. В. Салаты из листовых овощей // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 91—97. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
Erhard Gorys. Kopfsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 285. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Sinclair C. G. green salad // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[en]^*, 2004. — P. 259. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.