Кокосовая вода

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Свежая кокосовая вода
Кокосовая вода
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 19 ккал 79 кДж
Вода 95 г
Белки 0,72 г
Жиры 0,20 г
— насыщенные 0,176 г 
— мононенасыщенные 0,008 г 
— полиненасыщенные 0,002 г 
Углеводы 3,71 г
сахара́ 2,61 г 

Тиамин (B1) 0,030 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0,043 мг
Фолацин (B9) 3 мкг

Кальций 24 мг
Железо 0,29 мг
Магний 25 мг
Фосфор 20 мг
Калий 250 мг
Натрий 105 мг
Цинк 0,10 мг

Медь 0,040 мг 
Селен 1,0 мкг 
Министерство сельского хозяйства США (USDA)
Источник: USDA Database
Молодой кокосовый орех, приготовленный для питья (Сингапур)

Кокосовая вода — жидкий эндосперм молодых плодов кокосовой пальмы. По мере созревания плода в эндосперм попадают капли масла, выделяемые копрой, и жидкость превращается в кокосовое молоко[1][2], затем это молоко густеет и затвердевает.

Кокосовую воду часто путают с кокосовым молоком и кокосовым маслом. Разница между ними заключается в том, что кокосовая вода естественным образом присутствует в кокосах, не достигших зрелости[3], кокосовое молоко и кокосовое масло — продукты переработки мякоти зрелого кокоса[1][4].

Производство и потребление[править | править вики-текст]

Кокосовая вода является популярным напитком в тропических странах, где она доступна в свежем виде, а также в банках или бутылках. Различаются типично тайские пищевые кокосовые плоды, малайзийские, а также питьевой сорт бразильского кокоса Coco Anão.

Кокосовую воду можно пить непосредственно из кокоса, пробив острым предметом отверстие в плоде (одно из трёх отверстий в кокосе мягкое и его можно пробить без особых усилий).

Ферментированная кокосовая вода может быть использована для производства кокосового уксуса и блюд местных кухонь.

Пищевая ценность[править | править вики-текст]

Кокосовая вода содержит 95% воды, 4% углеводов и менее 1% белков и жиров (см. таблицу). Энергетическая ценность составляет 19 килокалорий на 100 миллилитров. Кокосовая вода содержит разнообразные витамины и минералы, но все из них — в незначительных количествах (менее 10% от суточной нормы).

Коммерциализация[править | править вики-текст]

В последние годы кокосовая вода стала продвигаться на рынке в качестве натурального энергетического или спортивного напитка с небольшим содержанием жиров, углеводов и калорий, но значительным содержанием электролитов. Тем не менее, содержание электролитов натрия (Na+), калия (K+), магния (Mg2+) и кальция (Ca2+) в натуральной кокосовой воде незначительны (2-7% от суточной нормы на 100 мл) и не сбалансированы. Кроме того, рекламные утверждения о полезности кокосовой воды не подтверждены научно и запрещены некоторыми регулирующими органами в разных странах[5]. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США предупредило производителей о том, что реклама о том, что кокосовая вода является «противовирусным средством», «может снизить уровень холестерина», «регулирует уровень глюкозы в крови», а также содержащая другие подобные ложные утверждения, вводит потребителей в заблуждение и является неприемлемой[6].

Некоторые компании в США, утверждавшие, что кокосовая вода является «супер-увлажняющей», «мега-электролитом» и «полна питательных веществ», столкнулись с коллективными исками по факту ложной рекламы[7]. Истцы также заявили, что одна из компаний (Vita Coco) ложно утверждала, что их продукт содержит «в 15 раз больше электролитов, чем в спортивных напитках» и исказил в рекламе истинные уровни натрия и магния. Компания не признала какие-либо нарушения, но урегулировала иск, выплатив истцам 10 миллионов долларов в апреле 2012 года[7].

Медицинское использование[править | править вики-текст]

Кокосовая вода используется редко в качестве изотонического раствора, когда медицинский физраствор недоступен[8]. То, что кокосовая вода аналогична человеческой плазме крови возникла во время Второй мировой войны, когда британские и японские пациенты получали кокосовую воду внутривенно в аварийной ситуации, поскольку физраствор у них отсутствовал[9]. С тех пор этот метод использовался только в краткосрочных чрезвычайных ситуациях в отдалённых местах, где нет других средств[8].

Несмотря на то, что замена физиологического раствора кокосовой водой сегодня не рекомендуется врачами, это было обычной практикой во времена режима красных кхмеров в Камбодже с 1975-го по 1979 годы[10][11]. Центр документации Камбоджи расценивает эту практику как преступление против человечества[12].

Кокосовая вода используется в народной медицине (например, на Ямайке — в качестве средства от диареи[13]).

Риски при чрезмерном потреблении[править | править вики-текст]

Эпизодические источники описывают использование кокосовой воды используется в Индии для талаикутал (англ.) — традиционного самоубийства пожилых людей[14]. В этом обычае пожилой человек употребляет чрезмерное количество кокосовой воды, что ведёт к лихорадке и смерти[14], точные причины которых, однако, не были определены.

Предположительно, чрезмерное потребление кокосовой воды вызывает обилие калия в крови (гиперкалиемия), вызывая острую почечную недостаточность[15], аритмию сердца, потерю сознания[16] и, в конечном итоге, смерть.

Гиперкалиемия и потеря сознания после употребления нескольких литров кокосовой воды были зарегистрированы только в единственном клиническом исследовании случая в связи с использованием одним пациентом коммерческого продукта после физической нагрузки[16].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 Coconat Milk — Botanical-Online
  2. Coconut Oil — Botanical-Online
  3. Coconat Water — Botanical-Online
  4. Coconut Oil — Botanical-Online
  5. Martinez-Belkin N. "Raw" Coconut Water Under Scrutiny of the FDA. BevNet.com (2 December 2014).
  6. Coconut products can never claim to be 'healthy' because of the saturated fats, says legal expert, foodnavigator-usa.com (October 29, 2014). Проверено 31 декабря 2015.
  7. 1 2 Vita Coco coconut water settles class action lawsuit, Lexology, Manatt Phelps & Phillips LLP (May 27, 2012). Проверено 31 декабря 2015.
  8. 1 2 (2000) «The intravenous use of coconut water». Am J Emerg Med 18 (1): 108–11. DOI:10.1016/S0735-6757(00)90062-7. PMID 10674546.
  9. Weimar, Carrie J. Can coconut water mimic human plasma?. University of Florida Health Communications, Health Podcasts (7 November 2011).
  10. Barclay, Eliza. Coconut Water To The Rescue? Parsing The Medical Claims, NPR (15 Aug 2011). Проверено 1 октября 2013.
  11. Short Philip. Pol Pot: Anatomy of a Nightmare. — New York: Henry Holt, 2006. — ISBN 978-0-8050-8006-3.
  12. Vilim, Laura (2012). «‘Keeping Them Alive, One Gets Nothing; Killing Them, One Loses Nothing’: Prosecuting Khmer Rouge Medical Practices as Crimes against Humanity» (Georgetown University Law Center).
  13. Mitchell, SA (2011). «Plants used in Jamaican folk medicine against the common cold, flu and diarrhea». J Antivir Antiretrovir 3 (4).
  14. 1 2 Shahina, KK (2010-11-20). «Mother, shall I put you to sleep?». Tehelka Magazine 7 (46). Проверено 2014-06-01.
  15. (September 2012) «Coconut water-induced hyperkalaemia». British Journal of Hospital Medicine 73 (9). PMID 23124410.
  16. 1 2 (2014) «Death by coconut». Circulation: Arrhythmia and Electrophysiology 7: 180–181. DOI:10.1161/CIRCEP.113.000941. PMID 24550410.