Кухня Греческой Македонии
Кухня (Греческой) Македонии — блюда Македонии, Северной Греции[1]. Современная кухня Греческой Македонии совмещает в себе греческую, балканскую, средиземноморскую и старую османскую кухни[2][3].
Описание[править | править код]
Македонская кухня характеризуется блюдами из мяса и рыбы, сырами и продуктами из сыра, овощами, фруктами, винами и закусками. Многообразие блюд – основная отличительная черта македонской кухни[4]. Это гирос, кавурмас, касери соху с яйцами саханаки, бугатса с сыром, сувлакья, пастурмазопита, бугиурни.
Самые известные пироги – это пироги с сыром, шпинатом, зеленью, кабачками, мясом, сыром касери, курицей, капустой, рисом, яблоком и луком. Среди закусок особо отличается «айвар» из сладкого красного перца. Среди мясных блюд имеют место «чебапи», «кефтинью», «скару», «турли таву» и т.д.
Области Македонии[править | править код]
Почти каждая область Греческой Македонии обладает традиционными продуктами или блюдами. Кавала отличается лакердой, что является соленой закуской из рыбы. Шафран из Козани особенно отличается и в Греции выращивается только здесь. Флорина отличается разновидностями перца, особенно красным перцем. Традиционный македонский сыр Касери после феты является самым известным сыром в Греции. Другими сырами характерными для Македонии является мизитра и бадзос. Область Пилио отличается грибами. Для города Науса характерны персики.
Сладости[править | править код]
В Греческой Македонии самыми известными сладостями являются:
Мармелады области Аридия и Науса особенно популярны.
Напитки[править | править код]
Вино[править | править код]
В Греции самым древним винодельческим регионом является Македония. Город Науса, расположенная на горе Вермион стала первым регионом, где были зарегистрированы винодельческие организации Греции. Здесь вина производится из местного вида винограда Ксиномавро[5][6].
Примечания[править | править код]
- ↑ Chantiles, Vilma Liacouras. The food of Greece. — Simon & Schuster, 1992. — ISBN 0671750968, 9780671750961.
- ↑ Locricchio, Matthew. The cooking of Greece. — Marshall Cavendish Benchmark, 2012. — ISBN 9781608705528, 1608705528, 9781608707409, 1608707407, 2010052548.
- ↑ Oxford Symposium on Food & Cookery (1995 : St. Antony's College, University of Oxford). Cooks & other people : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1995. — Prospect Books, 1996.
- ↑ Vilma Chantiles. Food of Greece: Cooking, Folkways, and Travel in the Mainland and Islands of Greece. — Simon and Schuster, 1992-12. — 390 с. — ISBN 9780671750961.
- ↑ Charles R. Shrader. The Withered Vine: Logistics and the Communist Insurgency in Greece, 1945-1949. — Greenwood Publishing Group, 1999. — 358 с. — ISBN 9780275965440. Архивировано 7 июня 2020 года.
- ↑ Eugene N. Borza. In the Shadow of Olympus: The Emergence of Macedon. — Princeton University Press, 1992. — 370 с. — ISBN 9780691008806. Архивировано 7 июня 2020 года.
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |