Перловая каша
| Перловая каша | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | ячневая каша |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Цитаты в Викицитатнике | |
Перло́вая ка́ша — блюдо из разваренной перловой крупы, наиболее популярно в русской кухне, известно также в кулинарных традициях карелов, коми-зырян, коми-пермяков со времён Средневековья. Считается, что была любимой кашей Петра I[1].
Готовят как на молоке, так и на воде. Отличается длительным приготовлением: традиционные рецепты предусматривают вымачивание в течение 10—12 часов, короткую варку на огне и дальнейшую варку на водяной бане до 6 часов[1]. Процесс приготовления с использованием пропаренной перловой крупы значительно короче. Кроме того, существенно сокращает время приготовления перловой каши использование скороварки.
В СССР перловая каша широко использовалась в общественном питании как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам; из-за массовости применения в рационе солдат и заключённых относительно и каши, и перловой крупы сложился стереотип малоценного продукта.
Перловая каша содержит белки, крахмал, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор, а также большое количество лизина[2][3].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Похлёбкин В. В. Перловая каша // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Цетрополиграф, 2001. — ISBN 9785952448971.
- ↑ Перловая каша Архивная копия от 21 апреля 2009 на Wayback Machine, kulina.ru (Дата обращения: 28 апреля 2009)
- ↑ Вкусная перловая каша в горшочке Архивная копия от 2 января 2018 на Wayback Machine, vitacook.onfo
