Оливье (салат): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
→‎История: уточнение
Не имеет непоредственного отношения к теме статьи. Википедия:НЕНОВОСТИ
Строка 27: Строка 27:


В советской литературе приводились различные рецепты мясного салата, один из которых включает{{sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1959}}: отварное или жареное мясо, вареные яйца, отварной картофель, солёные или свежие огурцы, майонез, соль, листья салата-латука для украшения.
В советской литературе приводились различные рецепты мясного салата, один из которых включает{{sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1959}}: отварное или жареное мясо, вареные яйца, отварной картофель, солёные или свежие огурцы, майонез, соль, листья салата-латука для украшения.

== Индекс оливье ==
В феврале 2009 года газета [[Труд (газета)|«Труд»]] начала высчитывать так называемый «индекс оливье» для определения уровня инфляции потребительских цен на продукты питания. По мнению процитированных газетой экспертов, «индекс оливье» гораздо точнее отражает уровень инфляции, чем данные [[Росстат]]а<ref>{{cite web
|author = Андрей Компанеец.
|authorlink =
|datepublished = 22 декабря 2009
|url = http://www.trud.ru/article/22-12-2009/234163_olivje_podorozhal_za_god_na_30_4/print
|title = Оливье подорожал за год на 30,4%
|format =
|work =
|publisher = [[Труд (газета)|«Труд»]]
|accessdate = 2009-12-22
|lang =
|description =
|archiveurl = https://www.webcitation.org/618rilxvF?url=http://www.trud.ru/article/22-12-2009/234163_olivje_podorozhal_za_god_na_30_4/print
|archivedate = 2011-08-23
|deadlink = no
}}</ref>. Под тем же названием сравниваются цены на наборы продуктов в разных странах, по аналогии с классическим [[Индекс Биг-Мака|«индексом Биг-Мака»]]<ref>[http://finance.bigmir.net/budget/26328-Indeks-Oliv-e--Novogodnij-salat-deshevle-vsego-v-Belarusi--INFOGRAFIKA- Индекс Оливье: Новогодний салат дешевле всего в Белоруссии]</ref><ref>Яна Пашаева, Юлия Аганина. [http://www.aif.ru/food/article/40084 «Индекс оливье»: Во что обойдется новогодний салат?]. [[АиФ]], 29 декабря 2010.</ref>.Так, по оценке Deutsche Welle «индекс оливье» на конец 2015 года составил в Москве 760 рублей или 10 евро, в [[Крым]]у при том же курсе 9 евро или 684 рубля, в [[Киев]]е 110—120 гривен или 4,5 евро, в [[Донецк]]е он зависит от места покупки<ref>{{Cite web|url=http://inosmi.ru/social/20151230/234956651.html|title=«Нам не страшен Новый год»: пугающий «индекс оливье»?|author=Е. Самедова, И. Куприянова, А. Савицкий, А. Майер|work=|date=30.12.2015|publisher=Deutsche Welle}}</ref>.

== Дополнительные факты ==
Самый большой салат оливье — весом 1841 килограмм — появился в [[Оренбург]]е в декабре 2012 года<ref>{{Cite news|title=Самый большой салат &quot;Оливье&quot;|first=Книга Рекордов|last=России|url=http://knigarekordovrossii.ru/index.php/rekordy/kategorii/eda/1299-samyj-bolshoj-salat-olive.html|work=КНИГА РЕКОРДОВ РОССИИ|accessdate=2018-07-28|language=pl}}</ref>. Для его приготовления потребовалось 220 кг картофеля, 40 кг [[Лук (растение)|лука]], 80 кг моркови, 180 кг свежих огурцов, 20 кг [[Зелень|зелени]], 500 кг [[Колбаса#Варёные колбасы|колбасы]], 170 кг солёных огурцов, 260 литров майонеза, 5040 яиц и 136 кг [[Горошек консервированный|зелёного горошка]]<ref>{{cite web
|datepublished = 16 декабря 2012
|url = http://ria.ru/culture/20121216/914988953.html
|title = Мировой рекорд по приготовлению салата «Оливье» установлен в Оренбурге
|publisher = [[РИА_«Новости»|РИА «Новости»]]
|archiveurl = https://www.webcitation.org/6D1ypzpvp?url=http://ria.ru/culture/20121216/914988953.html
|archivedate = 2012-12-19
|accessdate = 2012-12-16
|deadlink = no
}}</ref>.


== Примечания ==
== Примечания ==

Версия от 09:32, 14 декабря 2018

У этого термина существуют и другие значения, см. Оливье.
Оливье
Оливье, сервированный сёмгой и листьями салата.
Оливье, сервированный сёмгой и листьями салата.
Входит в национальные кухни
Советская кухня
Страна происхождения
Время появления Втор. пол. XIX века
Названо в честь Люсьен Оливье
Автор Люсьен Оливье
Компоненты
Основные Мясо, яйца, картофель, огурцы, майонез
Возможные Морковь, горошек консервированный
Подача
Тип блюда закуска, гарнир и главное блюдо
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Логотип Викицитатника Цитаты в Викицитатнике

Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, одно из традиционных новогодних блюд жителей постсоветского пространства[1]. Название получил в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни «Эрмитаж». Известен также под названиями «Салат из дичи»[2], «Мясной»[3] и «Зимний», а в других странах — как «Русский» или «Гусарский» (исп. Ensalada rusa, болг. Руска салата, тур. Rus salatası, фр.  salade russe, нидерл. huzarensalade).

История

Гостиница и ресторан «Эрмитаж» в начале XX века. Москва

Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «провансаль», соус «кабуль»[4].

Согласно «Книге о вкусной и здоровой пище» 1948 года издания в салат входят: мясо рябчика, картофель, свежие или солёные огурцы, яйца, зелёный салат, майонез, соя-кабуль и уксус[5]. Примерно тот же рецепт приводится в книге 1913 года издания кулинара Д. И. Бобринского: мясо дичи или курицы, картофель, пикули, яйца, салат-латук, майонез и соя-кабуль[6].

Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» в главе «На трубе» вспоминал[7]:

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.

В советское время

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом новогоднего стола и других праздников. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний»: оно возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы перестройки в рецепте произошли изменения: добавилась варёная морковь, а в качестве дополнительных компонентов стали возможны яблоки и свежие огурцы. Вариант с курицей вместо говядины получил название «Столичный».

Изначально салат Столичный задумывался как более дешёвый, но не менее вкусный аналог оливье, но в послевоенные советские времена его себестоимость стала больше себестоимости приготовления оливье: куриное филе стало дороже колбасы «Докторской», которая применялась для оливье в советское время[8].

В советской литературе приводились различные рецепты мясного салата, один из которых включает[3]: отварное или жареное мясо, вареные яйца, отварной картофель, солёные или свежие огурцы, майонез, соль, листья салата-латука для украшения.

Примечания

  1. ↑ Символом новогоднего стола для россиян остается салат "оливье". BBC News Русская служба. Дата обращения: 28 июля 2018.
  2. ↑ Салат из дичи // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. Е.Л. Худяков. — М.—Л.: Пищепромиздат, 1939. — С. 302. — 437 с.
  3. ↑ 1 2 Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
  4. ↑ Denis. К вопросу о классическом «Оливье» (который с рябчиками). livejournal.com (8 февраля 2011). Дата обращения: 13 декабря 2018.
  5. ↑ Книга о вкусной и здоровой пище, 1948.
  6. ↑ Бобринский, 1913.
  7. ↑ Гиляровский В. А. Москва и москвичи. М.: Правда, 1979, с. 127
  8. ↑ Салат «Столичный» и «Оливье» — в чем разница | Салат «Оливье» — рецепты, фото и советы по приготовлению (рус.). salat-olive.ru. Дата обращения: 22 марта 2018.

Литература

  • Бобринский Д.И. Салат оливье // Поварская книга известного кулинара Д.И. Бобринского. — Х.: Тип. "Просвещение", 1913. — С. 20. — 152 с.
  • Салат-оливье // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. И.К. Сиволап. — Пищепромиздат, 1948. — С. 26—27. — 244 с.
  • Салат мясной // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 553. — 772 с.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Оливье_(салат)&oldid=96845147