Бербере
Бербере (амх. በርበሬ, оромо barbaree, тигринья በርበረ) — смесь специй в кухнях Эфиопии и Эритреи, обычно включающая красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон. Бербере иногда делают из трав и специй, в том числе из культурных растений, которые растут дикими в Эфиопии, например Aframomum corrorima и перец длинный[1].
Способ приготовления[править | править код]
Рецепты приготовления приправы очень разные, характерные для каждого региона и даже семьи в Эфиопии[2][неавторитетный источник].
Первым этапом в приготовлении бербере является обжаривание красного стручкового перца на сковороде, пока перец не станет тёмно-бурого цвета. Позже к приправе добавляют имбирь, перец кайенский и чёрный перец, греческий пажитник, ажгон и семена кориандра. Затем обжаривают всё вместе и после перемалывают полученную смесь. Далее, для придания приправе сладости добавляют корицу, кардамон, гвоздику и душистый перец. Опять всё обжаривают и перемалывают[3][неавторитетный источник]. Получается порошок или пастообразная смесь[2][неавторитетный источник].
Кроме того, в некоторых вариантах приготовления бербере возможны также добавления кумина, куркумы, мускатного ореха, чеснока, лука, тимьяна и базилика.
С чем едят[править | править код]
Бербере обычно подают как приправу к баранине. Также её подают с тушёными блюдами, иногда добавляют в рагу и супы, используют в рисовых блюдах[2][неавторитетный источник].
Примечания[править | править код]
- ↑ Product description: Ethiopian berbere (organic). Архивировано 20 июня 2012 года.
- ↑ 1 2 3 "Бербере. Состав бербере". Кулинарный сайт FindFood.Ru рецепты с фото. Архивировано 19 октября 2018. Дата обращения: 18 мая 2018.
- ↑ Administrator. Бербере. speciesinfo.ru. Дата обращения: 18 мая 2018. Архивировано 1 ноября 2018 года.
 |
 |
|---|
