Зити

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Целые зити
Целые зити

Зити (итал. Ziti) — разновидность макаронных изделий, происходящих из Южной Италии, Кампании и Сицилии[1][2]. Они имеют форму длинных и широких трубочек длиной около 25 см (9,8 дюйма). Зити похожи на букатини, но намного толще. У сорта «зити ригати» на поверхности имеются канавки, спиральные или параллельные вертикальному сечению.

Этимология[править | править код]

Слово zito является южной формой тосканского слова citto («ребенок»), которое на Юге Италии имело значение «холостяк», «незамужняя женщина», а затем «невеста»[3]. Название происходит от выражения Maccheroni della zita, блюда, традиционно приготовляемого невестой (в Неаполе — zita) для свадебного обеда[4].

Состав и использование[править | править код]

Зити с соусом

Пучки зити состоят из длинных и широких трубок, каждая около 25 см (9,8 дюйма). Они имеют сходство с букатини, ригатони и пенне[5][6]. Зити делают из муки твердых сортов пшеницы и воды[7].

Кулинарная традиция южной Италии требует, чтобы перед приготовлением зити вручную разламывали на более мелкие части[8][9].

Их также используют для приготовления пасты алла норма[10].

На Сицилии их традиционно подают во время свадебного застолья[2].

Запеченные зити[править | править код]

Запеченные зити с томатным соусом и сыром

Запеченные зити — это кассероль с пастой зити и томатным соусом в неаполитанском стиле. Блюдо характерно для итало-американской кухни[11][12]. Это разновидность пасты аль форно. Обычно макароны сначала варят отдельно, пока они не будут почти готовы. Немного недоваренные макароны добавляют в томатный соус. Затем макароны, покрытые томатами, смешивают с сыром, обычно это смесь рикотты, моцареллы и пармезана. К сыру можно добавить и другие ингредиенты, например фарш, колбасу, грибы, перец и лук. Все ингредиенты выкладывают в форму для запекания, покрывают сыром моцарелла, запекают в духовке и подают горячим[13].

В популярной культуре[править | править код]

Зити стали очень популярными в США благодаря телесериалу «Клан Сопрано». В криминально-драматическом сериале «Клан Сопрано» словосочетание «коробка зити» используется как метафора одной тысячи долларов. Этот термин распространился и стал разговорным в Нью-Йорке[14][15][16].

Галерея[править | править код]

  • Целые зити кладут в кастрюлю
    Целые зити кладут в кастрюлю
  • Поломанные зити в дуршлаге
    Поломанные зити в дуршлаге
  • Зити по-генуэзски
    Зити по-генуэзски
  • Зити в пасте с тыквой
    Зити в пасте с тыквой

Примечания[править | править код]

  1. ↑ "MAP OF NAPLES AND CAMPANIA", Medieval Naples, Italica Press, p. 344, doi:10.2307/j.ctt1tqxvx6.14, Дата обращения: 29 июня 2023
  2. ↑ 1 2 Oretta Zanini. Encyclopedia of Pasta. — University of California Press, 2009. — P. 315–316. — ISBN 978-0-520-94471-8.
  3. ↑ zito1 in Vocabolario - Treccani (неопр.). Дата обращения: 30 апреля 2020.
  4. ↑ Ziti - Specialità (итал.). Дата обращения: 11 марта 2019.
  5. ↑ Bretagnolle, Anne (2002-05-22). "Le Bras H., 2000, Essai de géométrie sociale, Paris, Editions Odile Jacob". Cybergeo: European Journal of Geography (фр.). doi:10.4000/cybergeo.869. ISSN 1278-3366.
  6. ↑ Ziti and Zitoni Pasta (3 августа 2017).
  7. ↑ Fabricant, Florence (2003-01-15). "FOOD STUFF; From Abalone To Ziti, The Language Of Food". The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Дата обращения: 1 июля 2023.
  8. ↑ Ziti (итал.). Дата обращения: 11 марта 2019.
  9. ↑ Ricetta Ziti al forno (итал.). Il Cucchiaio d'Argento. Дата обращения: 11 марта 2019.
  10. ↑ Rosso, Julee. The new basics cookbook / Julee Rosso, Sheila Lukins. — New York : Workman Pub., 1989. — ISBN 978-0-89480-341-3.
  11. ↑ Oseland, James. Saveur: The New Comfort Food - Home Cooking from Around the World. — Chronicle Books, 2011-04-20. — ISBN 978-0811878012.
  12. ↑ Lidia Matticchio Bastianich. Lidia's Italy in America / Lidia Matticchio Bastianich, Tanya Bastianich Manuali. — Knopf Doubleday Publishing Group, 2011-10-25. — ISBN 978-0307595676.
  13. ↑ Baked Ziti Recipe (амер. англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 27 июня 2023.
  14. ↑ McKinley, Jesse; Wang, Vivian (2018-02-27). "'This Is How Criminals Talk': Closing Arguments Focus on Ziti". The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Дата обращения: 27 июня 2023.
  15. ↑ James, Caryn (2000-01-14). "TV WEEKEND; The Ziti's in the Oven and the Matriarch's Still Not Dead". The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Дата обращения: 27 июня 2023.
  16. ↑ Wynn, Neil A. (2004). Barreca, Regina; Bishop, David; Chase, David; Gabbard, Glen O.; Rucker, Allen; Simon, David R.; Lavery, David (eds.). "Counselling the Mafia: "The Sopranos"". Journal of American Studies. 38 (1): 127—132. doi:10.1017/S0021875804007947. ISSN 0021-8758. JSTOR 27557467.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Зити&oldid=136512131