Хурма восточная

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Хурма восточная
200412 - Plaqueminier et ses kakis.jpg
Общий вид растения
Научная классификация
Международное научное название

Diospyros kaki Thunb., 1780

Синонимы
Разновидность
Diospyros kaki var. sylvestris Makino — распространена в Азии, в Китае и Японии.
Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   505970
NCBI   35925
EOL   483960
GRIN   t:14293
IPNI   322553-1
TPL   kew-2769959

Хурма́ восто́чная (лат. Diospyros kaki) — вид многолетних деревьев рода Хурма семейства Эбеновые (Ebenaceae), происходящий из Азии. Культивируется как плодовое растение по всему свету, известно множество сортов.

Плод неоплодотворённого женского цветка (без семян)

Название[править | править вики-текст]

Другие названия растения на русском языке — хурма китайская и хурма японская.

Популярные сорта хурмы объединяются в группу сортов, известную под названием «Королёк».

Также популярна разновидность хурмы восточной «Шарон», которая называется так по названию долины Шарон в Израиле. «Шарон» не содержит семян и имеет более мягкий вкус, так как содержит мало танина. Строго говоря, «Шарон» — это не отдельная разновидность, а коммерческое название обычной хурмы, к которой было применено химическое созревание: в присутствии спирта или окиси углерода танин в плодах связывается в нерастворимую форму.

Некоторые источники указывают автором научного названия вида Diospyros kaki Линнея младшего[2], который опубликовал это название в работе «Supplementum Plantarum Systematis Vegetabilium Editionis Decimae Tertiae, Generum Plantarum Editiones Sextae, et Specierum Plantarum Editionis Secundae» в 1782 году.

Ботаническое описание[править | править вики-текст]

Kaki FR 2013.jpg
Осенняя окраска листьев хурмы восточной. Франция

Дерево, достигающее высоты до 10 метров (известны случаи достижения высоты 12 м). С виду растение похоже на яблоню.

Листья очерёдные, яйцевидно-продолговатые, тёмно-зелёные, снизу бледные, широколанцетовидные. Осенью приобретают красную окраску.

Цветки в пазухах листьев — одиночные или по нескольку, на коротких ножках. Чашечка 4-лопастная. Венчик 4-лопастный, колокольчатый, тёмно-красный. В мужских цветках 16 тычинок; в женских 4—8 стаминодий и верхняя завязь, обыкновенно 8-гнёздная, с 1 семяпочкой в каждом гнезде.

Хурма восточная цветёт с мая по июнь.

Цветки желтовато-белые могут быть трёх типов: мужские, женские и смешанные. Растения, как правило, однодомные с мужскими и женскими цветами отдельно на одном дереве, но существуют также двудомные культуры. Опыление осуществляется насекомыми. Если женские цветки не оплодотворены, они размножаются путем партеногенеза, а затем дают бессемянные фрукты.

Созревание хурмы восточной

Плоды[править | править вики-текст]

Плод — буровато-жёлтая, мясистая ягода размером с яблоко, съедобен, сладкий, оранжевый, похожий на помидор.

Шарообразный или овальный плод имеет массу до 500 граммов. Гладкая, блестящая и тонкая кожура имеет цвет от жёлтого до красно-оранжевого. Несколько более светлая мякоть плода может содержать до 8 семян и имеет вяжущий вкус. При созревании плод становится мягче, сравнимо с киви.

Плоды хурмы восточной становятся зрелыми, когда листья уже в большинстве успели опасть, в октябре-ноябре. Период созревания приходится у одних сортов на начало, у других — на конец октября.

Высокое содержание танина в незрелых плодах хурмы восточной вызывает горьковатый вяжущий вкус, который исчезает вместе с танинами при созревании и на морозе. Очень высокое содержание бета-каротина (провитамина A) делает их особенно ценными.

Зрелые плоды содержат глюкозу (до 20 %) и богаты витамином C, минералами, волокнами и фенолами, что делает их очень полезными для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Они используются в свежем виде. Плоды должны быть полностью созревшими и даже перезрелыми. Плод может быть также высушенным как инжир и может служить для приготовления варенья и десертов. Энергетическая ценность — 70 ккал на 100 грамм продукта.

Diospyros kaki
Плоды на дереве.
Завязь хурмы.
Плоды хурмы.

Применение[править | править вики-текст]

Хурма
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 127 ккал 531 кДж
Вода 64,4 г
Белки 0,8 г
Жиры 0,4 г
Углеводы 33,5 г

Кобаламин (B12) 0 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 66 мг

Кальций 27 мг
Железо 2,5 мг
Фосфор 26 мг
Калий 310 мг
Натрий 1 мг

Аспарагиновая кислота 0,079 г 
Глутаминовая кислота 0,104 г 
Лейцин 0,058 г 
Лизин 0,045 г 
Источник: USDA Nutrient database

Кулинария[править | править вики-текст]

Обычно хурму съедают как самодостаточный плод. Мякоть хурмы используется в выпечке, желе, пудингах, муссах, мармеладах и джемах.

Популярна сушеная хурма, из хурмы также делают патоку, сидр, пиво и вино. Незрелую вяжущую хурму в Японии используют для приготовления саке. Жареные семена могут использоваться как заменитель кофе.

Хурма содержит в 2 раза больше пищевых волокон и полезных микроэлементов, чем яблоки. В ней также много антиоксидантов. Плоды хурмы содержат большое количество воды, золы, белков, углеводов, органических кислот и дубильных веществ. Этот фрукт также богат калием, кальцием, магнием, фосфором и железом, а также витаминами А, С и P.

Хурма является диетическим продуктом, показанным при расстройстве пищеварения благодаря наличию пектина. Она используется в народной медицине при желудочных заболеваниях.

Большое содержание сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, и при этом уровень глюкозы в крови не достигает пика.

Медицина[править | править вики-текст]

Содержащийся в хурме магний снижает вероятность образования камней в почках, а витамин А защищает от рака.[источник не указан 176 дней] Витамины С и P уменьшают хрупкость сосудов.[источник не указан 176 дней]

Хурма обладает мочегонным действием и тонизирующими свойствами. Успокаивает нервную систему, повышает работоспособность.[источник не указан 176 дней] Обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, золотистого стафилококка.

Употребление плодов хурмы является одной из частых причин образования безоаров и дальнейшей непроходимости кишечника[3].

Сушка хурмы в Японии

Разведение[править | править вики-текст]

В Китае хурма восточная является одним из древнейших культурных растений (возделывается уже в течение примерно 2000 лет). В Японии возделывается с 1850 года. В настоящее время выращивается также в странах Средиземноморья (например, в Испании и Израиле), в Южной Африке и в США. В СССР хурму восточную стали выращивать практически везде, где ранее выращивалась хурма кавказская, то есть в Средней Азии и на Кавказе, так как хурма восточная имеет большую урожайность и более крупные плоды, содержащие много танина (хотя из-за вяжущих свойств танина плоды хурмы восточной сильно уступают кавказской хурме по вкусу).

Хурма восточная возделывается в 10 странах мира, причём 90 % производится в Китае, Японии и Корее. В Восточной Азии основное время уборки: октябрь и ноябрь. Деревья теряют тогда уже все листья.

Производство хурмы по годам, тонны (FAOSTAT)
Страны 1970 1990 1995 2000 2005
Китай 457 341 640 230 985 803 1 615 797 1 837 000
Корея 30 310 95 758 194 585 287 847 250 000
Япония 342 700 285 700 254 100 278 800 230 000
Бразилия 21 659 46 712 51 685 63 300 150 000
Италия 59 600 68 770 61 300 42 450 51 332
Израиль - 17 200 11 000 14 000 40 000
Новая Зеландия - 972 1600 1200 1300
Иран 25 925 1000 1000 1000
Австралия - 329 640 650 650
Мексика - 275 274 450 450
Общее производство 852035 1156871 1561988 2305494 2561732

В Китае хурма восточная культивируется издревле. Четыре добродетели приписываются ей: она долго живёт, она тенистая, она используется птицами как место гнездования, и она не страдает от насекомых-вредителей.

В восточно-азиатском регионе хурме восточной приписываются целебные возможности. Считается, что она укрепляет желудок и помогает от диареи. Незрелые плоды считаются жаропонижающими, до тех пор пока они не становятся сладкими как мёд. Сок незрелого плода считается снижающим кровяное давление, а стебли плода облегчающими кашель.

Хурма восточная чрезвычайно плодородна. В Калифорнии деревья сорта 'Hachiya' дают до 150 кг с одного дерева. Растению необходим регулярный полив (приблизительно каждые десять дней).

Древесина[править | править вики-текст]

Древесина хурмы восточной очень тверда и напоминает эбеновое дерево. В США она служит для изготовления спортивных принадлежностей. Она также используется для изготовления мебели в Китае, в Корее и в Японии.

В культуре[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. см. ссылки в карточке организма: ITIS и EOL
  3. В.Н. Шубин Редкие хирургические болезни. — издательство Казанского университета, 1969. — С. 185. (рус.)

Ссылки[править | править вики-текст]