Highland Park (виски)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Highland Park
Highlandpark.jpg
Здания винокурни Хайлэнд парк
Регион: Islands
Произношение: Ха́йлэнд па́рк
Местонахождение: Керкуолл, Оркнейские острова
Владелец: Edrington Group
Дата основания: 1798
Статус: Активно
Highland Park
Разлив(ы): Регулярный (основной) разлив:
Highland Park 12 Year Old
Highland Park 18 Year Old
Highland Park 25 Year Old (2006)
Лимитированные и винтажные версии:
Highland Park 30 Year Old
Highland Park 40 Year Old
Разлив для Duty Free:
Highland Park 16 Year Old
Разлив независимых компаний:
Highland Park 15 Year Old Alchemist
Highland Park 1995 G&M CS
Highland Park 1990 SIG CS
Highland Park 30 Year Old G&M
Highland Park 1970 Rare Old G&M
Highland Park 1978 Platinum DL O&R
Highland Park 1966 DT
Тип(ы) бочек: Бурбон
Херес

Highland Park (рус. Ха́йлэнд па́рк[1]) — марка одного из известных шотландских односолодовых виски, производимого на одноимённой винокурне. Сама винокурня, построенная в 1798 году, расположена неподалеку от столицы Оркнейских островов города Керкуолл (англ. Kirkwall). Название объясняется тем фактом, что производство находится на некоторой возвышенности. До 2005 года винокурня Highland Park, расположенная всего на полмили севернее винокурни Скапа (англ. Scapa), оставалась самой северной в Шотландии, но после постройки нового производства Блэквуд (англ. Blackwood), расположенного на Шетлендских островах, потеряла этот титул.

История[править | править вики-текст]

Период нелегального производства[править | править вики-текст]

Происхождение виски Хайлэнд парк тесно связано с именем Магнуса Эунсона (англ. Magnus Eunson). О нём известно, что он был предприимчивым человеком, днем работал церковным сторожем, а ночью занимался нелегальным производством виски в своей лачуге на холме, на месте которой сейчас стоит винокурня. Представители властей не так часто добирались с проверками до этих отдаленных мест, но когда это происходило, Магнусу приходилось проявлять смекалку, чтобы его не уличили в нарушении закона. Сохранились свидетельства о том, что он прятал свою продукцию во многих местах, в том числе и в церкви. Альфред Барнард (англ. Alfred Barnard) к книге «Whisky Distilleries of the United Kingdom», опубликованной в 1887 году описывает один из таких случаев. Узнав о том, что представители властей собираются обыскать церковь в поисках нелегального виски, Магнус Эунсон перенес все бочонки к себе в дом, поставил их посреди пустой комнаты и накрыл чистой белой тканью. Пока чиновники возвращались после неудачного обыска в церкви он собрал всех своих людей, включая служанок, вокруг виски, рядом с котором поставил крышку гроба, так, чтобы все походило на отпевание. Магнус стоял на коленях с библией в руке. Когда дверь открылась, все присутствовавшие в комнате начали громно оплакивать покойника, а кто-то «случайно» прошептал «оспа». Чиновники немедленно удалились и надолго оставили талантливого Магнуса Эунсона в покое. Однако в 1813 году он все же был арестован за то, что он скрыл от налогов четыре мешка соли и один ящик виски при перевозке.

Злая ирония заключается в том, что все имущество Хайлэнд парк, который тогда назывался Хай парк (англ. High Park), вместе с винокурней выкупили те самые люди — офицер Джон Робертсон (англ. John Robertson) и его товарищ Роберт Прингл (англ. Robert Pringle) -, которые производили арест Магнуса Эунсона. Удивительно и то, что Магнус Эунсон так и не понес наказания, а бесследно исчез. Этот факт навел многих его современников на мысль о том, что арест Магнуса был лишь частью грандиозной аферы[2].

Highland Park Single Malt Whisky 12 лет выдержки

Становление и развитие[править | править вики-текст]

Начиная с 1818 года Хай парк серьёзно развивается и расширяется, а вскоре приобретает статус легального производства. Бизнесмен и фермер Роберт Борвик (англ. Robert Borwick) вместе с своим зятем, Джоном Робертсоном стали официальными соучредителями завода. В 1826 году Роберт Борвик скупил у Робертсон его часть акций, Хай парк приобрел свое настоящее название Хайлэнд парк.

Борвик умер в 1840, и винокурню унаследовал его сын Джордж, который почти не вкладывал в него капитал, поэтому к моменту его смерти, завод оценивался лишь в 104 £. Джеймс Борвик, младший брат Джорджа, унаследовал винокурню в 1869, но будучи церковнослужителем он чувствовал себя не способным заниматься производством виски, поэтому он выставил завод на продажу. Первоначально винокурня не вызывала ни у кого интереса и предлагалась по цене 450 £. Однако, в 1876 году завод был куплен недавно сформированным товариществом Stuart & Mackay. Это было успешное время для шотландской промышленности виски, и бизнес развивался стремительно. Хайлэнд парк считался первоклассным виски и чрезвычайно ценился мастерами купажа, которые использовали его как основу, дающую структуру и аромат. Братья Чивас (англ. Chivas), Haig & Co, George Ballantine & Co и John Dewar & Sons стали клиентами Хайлэнд парк. Ныне бухгалтерские книги винокурни можно найти в архиве библиотеки Киркуолла.

Приобретение известности[править | править вики-текст]

В 1883 году во время первого круизного плавания своего парохода «Pembroke Castle», сэр Дональд Карри (англ. Donald Currie) посетил и Киркуолл. Виски Highland Park произвел на него такое впечатление, что он взял на борт достаточно большой запас. К слову, за время своего путешествия, он угощал им и короля Дании, и императора России. В 1895 году, после смерти Уильяма Стюарта (англ. William Stuart), Джеймс Грант (англ. James Grant) стал партнером Джеймса МакКея (англ. James Mackay). Большой вклад в обновление хозяйственных построек и производства внес талантливый архитектор и инженер Чарльз Дойг (англ. Charles C Doig).

Семья Грант сохраняла контроль над винокурней вплоть до 1937 года, когда она стала частью холдинга «Highland Distillers», которому уже принадлежали винокурни The Glenrothes, Tamdhu, Bunnahabhain и Glenglassaugh. В 1939 году на Highland Park остановили производство на время Второй мировой войны и возобновили лишь в 1945 году. Интересно, что ферментационный чан винокурни служил, во время войны, ванной для 60 тыс. солдат гарнизона, расположенного на Оркнейских островах.

В 1954 году на винокурне уже были построены новые склады, чтобы справиться с увеличивающимися заказами. В 1970 году «Highland Distillers» приобрели компанию «Matthew Gloag & Sons», которая являлась производителем известного шотландского купажированного виски The Famous Grouse. Это привело к тому, что Highlnd Park стал использоваться в основном в качестве материала для купажа и почти не выпускался как самостоятельная марка. В течение последующих восьми лет, солодовый виски винокурни бутилировался лишь негоциантами.

Но, спрос сделал своё дело, и, под давлением клиентов, в 1979 году было начато производство солодового виски «Highland Park Single Malt Whisky» 12-летней выдержки. За первый же год производства было продано не менее 100 ящиков. К 1990-м продажи Highland Park резко выросли. В 1991 году был бутилирован «Highland Park 1967 Vintage», а уже в 1993 году главный казначей Соединенного Королевства, Кеннет Кларк, на утверждении бюджета в Палате Общин, произнес тост за успех шотландского виски во всем мире, держа в руке бокал «Highland Park Single Malt Whisky» 12-летней выдержки.

Наши дни[править | править вики-текст]

С тех пор, на рынке появились ещё несколько интересных выпусков «Highland Park»:

  • 2008: «Highland Park 40 y.o. Single Malt Scotch Whisky»;
  • 2008: «Highland Park 19 y.o. „Queen of the South“ Single Malt Scotch Whisky» представлен лимитированный выпуск в количестве 89 бутылок;
  • 2007: «Highland Park 12 y.o. „Orkney Rugby Club“ Single Malt Scotch Whisky» представлен лимитированный выпуск к 40-летнему юбилею «Оркнейского Клуба Регби». Всего выпущено 540 бутылок;
  • 2007: «Highland Park 12 y.o. „Maxxium UK Conference“ Single Malt Scotch Whisky» представлен лимитированный выпуск, посвященный внеочередной конференции холдинга «Maxxium» 2007 года. Всего выпущено 160 бутылок для членов конференции;
  • 2007: «Highland Park 20 y.o. „Ian Rankin Rebus20“ Single Malt Scotch Whisky» лимитированный выпуск представлен 19 марта на 20-летнем юбилее издания первого сюжета из серии новелл об инспекторе Ребусе знаменитого британского писателя Яна Рэнкина;
  • 2007: «Highland Park 21 y.o. Single Malt Scotch Whisky» представлен в октябре.
  • 2005: «Highland Park 30 y.o. Single Malt Scotch Whisky» представлен в апреле и получил награду за лучшее импортированное виски по версии американского журнала «Malt Advocate»;
  • 2005: «Highland Park 30 y.o. Single Malt Scotch Whisky» представлен в апреле. Обладатель платиновой награды 2005 года и «Superlative» 97/100" по версии «Chicago Beverage Testing Institute», обладатель звания «Import Malt Whisky of the 2005 Year» по версии американского журнала «Malt Advocate», обладатель золотой награды 2006 года по версии «Scottish Merchants Whisky Challenge», обладатель золотой награды 2006 года по версии «International Wine & spirit Competition»;
  • 2005: «Highland Park 16 y.o. Single Malt Scotch Whisky» представлен в октябре исключительно для продаж в магазинах беспошлинной торговли Duty Free. Обладатель золотой награды 2006 года по версии «International Wine & Spirit Competition 2006»;
  • 2003: «Highland Park 15 y.o. Single Malt Scotch Whisky» впервые представлен на рынке Великобритании. В настоящее время входит в классическую гамму виски, производимую компанией. Обладатель серебряной награды 2006 года по версии «International Wine & Spirit Competition 2006», обладатель золотой награды 2006 года по версии «San Francisco World Spirits Competition 2006», обладатель серебряной награды 2005 года по версии «International Spirits Challenge 2005»;

Производство[править | править вики-текст]

Характерная для винокурен Шотландии пагода

Процесс производства виски Хайлэнд парк имеет ряд характерных особенностей. Пятую часть всего ячменя, используемого в производстве Хайлэнд парк проращивают и сушат самостоятельно. Остальные 4/5 привозят морским путём из промышленных солодовен основной части Шотландии. Основное условие, которое предъявляет винокурня к постовщикам заключается в том, что солод не должен быть прокопчен на торфе. Для этого Хайлэнд парк используют исключительно местный торф, собранный на поросших вереском берегах. Собирают торф в апреле и сушат под слоем вересковых веток все лето[3]. При добыче торфа используют специальные инструменты, разработанные таким образом, чтобы максимально приблизить форму получаемых блоков к той, что получается в результате ручной добычи. Склады винокурни способны хранить 600 тонн ячменя. Сначала ячмень вымачивают в течение двух дней, чтобы он начал прорастать, затем раскладывают на полу солодовни, где он находится 7 дней. Только после этого получившийся солод готов к сушке.

Хайлэнд парк — это одна из винокурен на которой часть солода сушат старинным способом[4]. При этом крыша в виде пагоды представляет собой дымоход, специально сконструированный для сушки солода. Температура в центре печи может достигать 1200 °C, но обычно её поддерживают на оптимальном уровне в 800 °C. Сам же солод сушится на полу в дыму горящего торфа при температуре 60 °C в течение двух дней. В результатае сушки солод теряет 1/4 своего веса. Такая старинная техника сушки по существу примитивна и поэтому нуждается в постоянном контроле, поскольку из-за влияния ветра, обдувающего пагоду-дымоход, время сушки может сократиться на 6 часов. После этого солод сушат до полного сгорания торфа в течение ещё 12 часов. К этому моменту его влагосодержание должно составлять 25 %, потому что именно при таком состояни у него будет необходимый аромат, который он впоследствии передаст виски.

После размалывания из высушенного солода делают муку в течение пяти с половиной часов. У завода есть 12 емкостей общим объёмом 292 гектолитра. При пиковой нагрузке Хайлэнд парк может производить 13 партий сусла в неделю, а при нормальном режиме работы — девять.

Highland Park использует два вида бочек 1-й из американского дуба и 2-й из под европейского дуба хереса. Однако, в 12-летнем напитке содержание виски из бочек из-под европейского дуба значительно больше.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Произношение названий шотландских виски. Проверено 24 января 2009. Архивировано из первоисточника 24 марта 2012. (англ.)
  2. Некоторые факты из жизни Магнуса Эунсона. Проверено 24 января 2009. Архивировано из первоисточника 25 марта 2012. (англ.)
  3. Небольшой обзор Highland Park. Проверено 24 января 2009. Архивировано из первоисточника 25 марта 2012.
  4. Особенности производства Highland Park. Проверено 24 января 2009. Архивировано из первоисточника 25 марта 2012. (англ.)

Ссылки[править | править вики-текст]


  1. Официальный сайт (англ.)
  2. Статья о Highland Park (англ.)