Банан: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 21: Строка 21:


== Описание ==
== Описание ==
Бананы — травянистые растения с мощной корневой системой, коротким, не выступающим над землёй [[Стебель|стеблем]] и 6-20 листьями. Высота растений варьирует от 2 до 9 м<ref name="Agroforestry"/>, что делает их самыми большими [[Травянистое растение|травами]] в мире<ref name="banana.com">Complete Guide to Bananas. «[http://banana.com/ The Origin of Bananas]» Прочитано 2007-09-15</ref>; и неудивительно, что многие ошибочно принимают их за [[Дерево|деревья]]. Вокруг основного стебля образуется множество боковых побегов, один из которых впоследствии заменяет предыдущий — таким образом происходит размножение.
Бананы — травянистые растения с мощной корневой системой, коротким, не выступающим над землёй [[Стебель|стеблем]] и 6-20 листьями. Высота растений варьирует от 2 до 9 м<ref name="Agroforestry"/>, что делает их самыми большими [[Травянистое растение|травами]] в мире<ref name="banana.com">Complete Guide to Bananas. «[http://banana.com/ The Origin of Bananas]» Прочитано 2007-09-15</ref>; и неудивительно, что многие ошибочно принимают их за [[Дерево|деревья]]. Вокруг основного стебля образуется множество боковых побегов, один из которых впоследствии заменяет предыдущий — таким образом происходит размножение. Корни многочисленные, волокнистые; в благородной почве уходят до 4,9 м в сторону и до 1,5 м вглубь.<ref name="Agroforestry"/>


[[Листья]] крупные, мягкие, гладкие, продолговатые или овальные, с параллельным жилкованием; расположены по спирали и во влагалище свёрнуты в плотную многослойную мясистую трубку, называемую ложным стеблем. По мере роста растения с внутренней стороны разворачиваются молодые листья, а внешние наоборот опадают. При хорошей погоде этот процесс продолжается со скоростью примерно один лист в неделю. У культивируемого банана листья достигают 275 см в длину и 60 см в ширину<ref name="Morton">Julia F. Morton «Fruits of Warm Climates» 1987. Florida Flair Books. ISBN 978-0961018412 онлайн [http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/banana.html]</ref>, их цвет может быть полностью зелёным, зелёным с тёмно-бордовыми пятнами либо зелёным с внешней стороны и багряным снизу. При сильном ветре или ливне листья легко рвутся вдоль жилок — такая адаптация помогает растениям выживать в тропическом климате. Когда банан готов к цветению, в точке роста короткого стебля развивается длинный цветонос, который проходит через ложный стебель и вслед за листьями выходит наружу.
[[Листья]] крупные, мягкие, гладкие, продолговатые или овальные, с параллельным жилкованием; расположены по спирали и во влагалище свёрнуты в плотную многослойную мясистую трубку, называемую ложным стеблем. По мере роста растения с внутренней стороны разворачиваются молодые листья, а внешние наоборот опадают. При хорошей погоде этот процесс продолжается со скоростью примерно один лист в неделю. У культивируемого банана листья достигают 275 см в длину и 60 см в ширину<ref name="Morton">Julia F. Morton «Fruits of Warm Climates» 1987. Florida Flair Books. ISBN 978-0961018412 онлайн [http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/banana.html]</ref>, их цвет может быть полностью зелёным, зелёным с тёмно-бордовыми пятнами либо зелёным с внешней стороны и багряным снизу. При сильном ветре или ливне листья легко рвутся вдоль жилок — такая адаптация помогает растениям выживать в тропическом климате. Когда банан готов к цветению, в точке роста короткого стебля развивается длинный цветонос, который проходит через ложный стебель и вслед за листьями выходит наружу.


Цветение наступает через 8-10 месяцев после активного роста растения. [[Соцветие]] — гроздь, напоминающая удлинённую пышную [[Почка (ботаника)|почку]] фиолетового либо зелёного оттенка, на которой расположены сначала крупные женские, затем меньшие по размеру обоеполые и на конце мелкие мужские [[Цветок|цветки]]. Все цветки трубчатые, располагаются ярусами (так называемыми «руками») и содержат в себе большое количество [[Нектар|нектара]] (до 0,5 г на каждый цветок<ref name="Shipunov"/>). Каждый слой собран в кисть, состоящий из 12-20 цветков, расположенных радиально, и прикрыт мясистыми, восковыми на ощупь кроющими листьями. У культивируемых бананов цветки белого цвета, а кроющие листья с внешней стороны фиолетовые, а с внутренней тёмно-красные. Раскрывшись, мужские цветки обычно очень быстро опадают, оставляя верхнюю часть соцветия обнажённой, за исключением верхушечной нераскрывшейся почки. У дикорастущих видов цветение начинается ночью либо ранним утром — в первом случае их опылению способствуют [[летучие мыши]], а во втором [[птицы]] и мелкие [[млекопитающие]].<ref name="Shipunov"/>
Цветение наступает через 8-10 месяцев после активного роста растения. [[Соцветие]] — гроздь, напоминающая удлинённую пышную [[Почка (ботаника)|почку]] фиолетового либо зелёного оттенка, на которой расположены сначала крупные женские, затем меньшие по размеру обоеполые и на конце мелкие мужские [[Цветок|цветки]]. Все цветки трубчатые, состоят из 3 лепестков, 3 чашелистиков, обычно 5 тычинок, 3 простых пестиков и трёх-камерной завязи<ref name="botany">Food Resource «[http://food.oregonstate.edu/faq/uffva/banana2.html What is the botany of bananas]?» Oregon State University, Corvallis, OR. Прочитано 2007-09-16 </ref>; располагаются ярусами (так называемыми «руками») и содержат в себе большое количество [[Нектар|нектара]] (до 0,5 г на каждый цветок<ref name="Shipunov"/>). Каждый слой собран в кисть, состоящий из 12-20 цветков, расположенных радиально, и прикрыт мясистыми, восковыми на ощупь кроющими листьями. У культивируемых бананов цветки белого цвета, а кроющие листья с внешней стороны фиолетовые, а с внутренней тёмно-красные. Раскрывшись, мужские цветки обычно очень быстро опадают, оставляя верхнюю часть соцветия обнажённой, за исключением верхушечной нераскрывшейся почки. У дикорастущих видов цветение начинается ночью либо ранним утром — в первом случае их опылению способствуют [[летучие мыши]], а во втором [[птицы]] и мелкие [[млекопитающие]].<ref name="Shipunov"/>


[[Плод]]ы развиваются из женских цветков — по мере роста они всё больше напоминают кисть руки со множеством пальцев, каждый из которых представляет из себя толстокожую, многосемянную [[Ягода|ягоду]]. Размер, цвет и форма плодов могут значительно различаться в зависимости от вида или сорта, но чаще всего они имеют продолговатую цилиндрическую или трёхгранную форму, выпрямленную либо закруглённую. Длина плода варьирует в пределах от 3 до 40 см, толщина от 2 до 8 см.<ref name="Agroforestry"/> Цвет кожицы может быть жёлтым, зелёным, красным или даже серебристым. Мякоть плода белая, кремовая, жёлтая или оранжевая. В незрелом состоянии она твёрдая и клейкая, но по мере созревания становится мягкой и сочной. У культурных форм плод часто лишён семян и способен размножаться только вегетативно, однако у дикорастущих растений мякоть наполнена чёрными округлыми либо заострёнными твёрдыми семенами длиной 3-16 мм, причём семена по массе могут превалировать над оставшейся частью плода.<ref name="Morton"/> На одной оси может располагаться до 300 плодов с общей массой в 50—60 кг.<ref name="BSE">Большая советская энциклопедия. Банан. онлайн [http://www.cultinfo.ru/fulltext/1/001/008/094/116.htm]</ref> После окончания плодоношения наземная часть растения отмирает.
[[Плод]]ы развиваются из женских цветков — по мере роста они всё больше напоминают кисть руки со множеством пальцев, каждый из которых представляет из себя толстокожую, многосемянную [[Ягода|ягоду]]. Размер, цвет и форма плодов могут значительно различаться в зависимости от вида или сорта, но чаще всего они имеют продолговатую цилиндрическую или трёхгранную форму, выпрямленную либо закруглённую. Длина плода варьирует в пределах от 3 до 40 см, толщина от 2 до 8 см.<ref name="Agroforestry"/> Цвет кожицы может быть жёлтым, зелёным, красным или даже серебристым. Мякоть плода белая, кремовая, жёлтая или оранжевая. В незрелом состоянии она твёрдая и клейкая, но по мере созревания становится мягкой и сочной. У культурных форм плод часто лишён семян и способен размножаться только вегетативно, однако у дикорастущих растений мякоть наполнена чёрными округлыми либо заострёнными твёрдыми семенами длиной 3-16 мм, причём семена по массе могут превалировать над оставшейся частью плода.<ref name="Morton"/> На одной оси может располагаться до 300 плодов с общей массой в 50—60 кг.<ref name="BSE">Большая советская энциклопедия. Банан. онлайн [http://www.cultinfo.ru/fulltext/1/001/008/094/116.htm]</ref> После окончания плодоношения наземная часть растения отмирает.
Строка 34: Строка 34:
Бананы — одни из самых древних культивируемых растений. Их родиной считаются острова [[Малайский архипелаг|Малайского архипелага]], где, как полагают учёные, древние жители выращивали их и употребляли в пищу как дополнение к рыбной диете.<ref name="Hands">Hands with yellow fingers [http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Musa/index.html Bananas and plantains (Musa spp.)] The Mildred E. Mathias Botanical Garden. Прочитано 2007-09-16</ref><ref name="history">Food Resource [http://food.oregonstate.edu/faq/uffva/banana3.html What is the history of the banana?] Oregon State University, Corvallis, OR. Прочитано 2007-09-16</ref> Путешествуя по островам [[Тихий океан|Тихого океана]], они запасались известными им фруктами, и таким образом способствовали распространению бананов. Первым из современных учёных, установившим географическое происхождение бананов, стал один из основоположников научной селекции, академик [[Вавилов, Николай Иванович|Н. И. Вавилов]], который в 1920-30-х годах исследовал различные регионы мира и результаты описал в своём труде «Центры происхождения культурных растений».<ref name="Vavilov">Н. И. Вавилов «Ботанико-географические основы селекции», М. — Л., 1935</ref><ref name="Petunin">О. В. Петунин «[http://bio.1september.ru/2006/08/4.htm Селекция и биотехнология]» Прочитано 2007-09-16</ref>
Бананы — одни из самых древних культивируемых растений. Их родиной считаются острова [[Малайский архипелаг|Малайского архипелага]], где, как полагают учёные, древние жители выращивали их и употребляли в пищу как дополнение к рыбной диете.<ref name="Hands">Hands with yellow fingers [http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Musa/index.html Bananas and plantains (Musa spp.)] The Mildred E. Mathias Botanical Garden. Прочитано 2007-09-16</ref><ref name="history">Food Resource [http://food.oregonstate.edu/faq/uffva/banana3.html What is the history of the banana?] Oregon State University, Corvallis, OR. Прочитано 2007-09-16</ref> Путешествуя по островам [[Тихий океан|Тихого океана]], они запасались известными им фруктами, и таким образом способствовали распространению бананов. Первым из современных учёных, установившим географическое происхождение бананов, стал один из основоположников научной селекции, академик [[Вавилов, Николай Иванович|Н. И. Вавилов]], который в 1920-30-х годах исследовал различные регионы мира и результаты описал в своём труде «Центры происхождения культурных растений».<ref name="Vavilov">Н. И. Вавилов «Ботанико-географические основы селекции», М. — Л., 1935</ref><ref name="Petunin">О. В. Петунин «[http://bio.1september.ru/2006/08/4.htm Селекция и биотехнология]» Прочитано 2007-09-16</ref>


Первые письменные упоминания об этом фрукте дошли до нас из священного текста буддистов «Эпические правила Буддистов Пали» ({{lang-en|Epics of the Pali Buddhist canon}}), относящегося к V—VI веку до н. э. — вероятно, к тому времени бананы с помощью мореплавателей уже были [[Интродуцированный вид|интродуцированы]] в [[Индия|Индии]].<ref name="history"/> Позднее бананы уже довольно часто упоминаются в древних рукописях на разных языках. Например, в индийских эпосах [[Махабхарата]] и [[Рамаяна]] говорится о том, что буддистким монахам разрешено пить напиток, приготовленный из бананов. Бананы описываются в «Естественной истории растений» древнегреческого философа и одного из основателей [[Ботаника|ботаники]] [[Теофраст]]а, жившего в IV веке до н. э. Китайский тактик и писатель Янг Фу (楊阜), живший во времена китайской династии [[Лян]] (502—557 гг н. э.), в своей «Энциклопедии редких вещей» впервые упоминает о культивировании бананов в этой стране. Римский писатель [[Плиний Старший]] в «Естественной истории» (77 г н. э.) упоминает о том, что [[Александр Македонский]] во время своего похода в Индию в 327 до н. э. попробовал этот фрукт и даже привёз его с собой в [[Европа|Европу]].<ref name="banana.com"/> Если ранее в западном мире чёткого названия банана не прослеживается (греки, римляне и арабы говорят о нём как о «замечательном индийском фруктовом дереве»), то у Плиния Старшего он впервые упоминается как «пала» («pala»). Это название до сих пор сохранилось в языке [[малайялим]] — одном из индийских языков.
Первые письменные упоминания об этом фрукте дошли до нас из священного текста буддистов «Эпические правила Буддистов Пали» ({{lang-en|Epics of the Pali Buddhist canon}}), относящегося к V—VI веку до н. э. — вероятно, к тому времени бананы с помощью мореплавателей уже были [[Интродуцированный вид|интродуцированы]] в [[Индия|Индии]].<ref name="history"/> Позднее бананы уже довольно часто упоминаются в древних рукописях на разных языках. Например, в индийских эпосах [[Махабхарата]] и [[Рамаяна]] говорится о том, что буддистким монахам разрешено пить напиток, приготовленный из бананов. Бананы описываются в «Естественной истории растений» древнегреческого философа и одного из основателей [[Ботаника|ботаники]] [[Теофраст]]а, жившего в IV веке до н. э. Китайский тактик и писатель Янг Фу ({{lang-ch|楊阜}}), живший во времена китайской династии [[Лян]] (502—557 гг н. э.), в своей «Энциклопедии редких вещей» впервые упоминает о культивировании бананов в этой стране. Римский писатель [[Плиний Старший]] в «Естественной истории» (77 г н. э.) упоминает о том, что [[Александр Македонский]] во время своего похода в Индию в 327 до н. э. попробовал этот фрукт и даже привёз его с собой в [[Европа|Европу]].<ref name="banana.com"/> Если ранее в западном мире чёткого названия банана не прослеживается (греки, римляне и арабы говорят о нём как о «замечательном индийском фруктовом дереве»), то у Плиния Старшего он впервые упоминается как «пала» («pala»). Это название до сих пор сохранилось в одном из индийских языков [[малайялим]].


Некоторые учёные полагают, что бананы были также известны и в [[Южная Америка|Южной Америке]] до прихода европейцев. Утверждения обосновываются тем, что останки листьев бананов находили в перуанских индейских гробницах.<ref name="history"/> Кроме того, некоторые считают, что под «райским фруктом», в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]] искушавшим [[Адам и Ева|Адама и Еву]] в раю, подразумевался именно банан. Последнее утверждение крайне спорно, поскольку ни древние египтяне, ни израилитяне о бананах ничего не знали.
Некоторые учёные полагают, что бананы были также известны и в [[Южная Америка|Южной Америке]] до прихода европейцев. Утверждения обосновываются тем, что останки листьев бананов находили в перуанских индейских гробницах.<ref name="history"/> Кроме того, некоторые считают, что под «райским фруктом», в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]] искушавшим [[Адам и Ева|Адама и Еву]] в раю, подразумевался именно банан. Последнее утверждение крайне спорно, поскольку ни древние египтяне, ни израилитяне о бананах ничего не знали.
Строка 42: Строка 42:
Несмотря на то, что в тропиках бананы быстро завоевали популярность, в европейских и американских странах с умеренным климатом они ещё долгое время оставались крайне редким и экзотическим продуктом, поскольку при одним из требованием транспортировки и хранения является поддержание постоянной температуры не выше 14 °C.<ref name="Hands"/> Лишь во второй половине [[XIX век]]а, с изобретением первых [[Холодильник|холодильных установок]] и строительства железных дорог, появилась стабильная возможность доставки этих фруктов на северные рынки сначала [[США]], а затем и Европы. Даже в наше время далеко не все сорта этого фрукта пригодны для экспорта, и многие страны, такие как [[Китай]], [[Индия]], [[Таиланд]] и [[Бразилия]], выращивают его только для внутреннего потребления либо экспортируют в незначительных количествах.<ref name="banana.com"/>
Несмотря на то, что в тропиках бананы быстро завоевали популярность, в европейских и американских странах с умеренным климатом они ещё долгое время оставались крайне редким и экзотическим продуктом, поскольку при одним из требованием транспортировки и хранения является поддержание постоянной температуры не выше 14 °C.<ref name="Hands"/> Лишь во второй половине [[XIX век]]а, с изобретением первых [[Холодильник|холодильных установок]] и строительства железных дорог, появилась стабильная возможность доставки этих фруктов на северные рынки сначала [[США]], а затем и Европы. Даже в наше время далеко не все сорта этого фрукта пригодны для экспорта, и многие страны, такие как [[Китай]], [[Индия]], [[Таиланд]] и [[Бразилия]], выращивают его только для внутреннего потребления либо экспортируют в незначительных количествах.<ref name="banana.com"/>


=== Выращивание ===
=== Условия выращивания ===
Как продукты питания бананы культивируются в [[Тропики|тропиках]] — приблизительно между 30° северной и 30° южной широты.<ref name="Morton"/> Наиболее благоприятными условиями для роста растений считаются температуры от 26 до 35 °C днём и от 22 до 28 °C ночью, а при температуре ниже 15 °C они перестают развиваться вовсе<ref name="TexasRiviera">The Texas Riviera. «[http://www.texasriviera.com/banana/index.html Musa Banana]» Прочитано 2007-09-18</ref>. Лишь единичные сорта, такие как Раджапури, способны выдерживать низкие температуры около 0 °C. Большое значения для культивирования этих фруктов также имеет определённый режим влажности — засушливый сезон не должен длиться более 3 месяцев в году, а средняя норма осадков должна составлять не менее 10 см в месяц.<ref name="Morton"/> В случае непродолжительного похолодания банановые плантации пытаются обогреть - затопляют их водой либо окуривают дымом. Многие культуры восприимчивы к сильному ветру - неглубокая корневая система неспособна удержать растение на месте; и только рвущиеся вдоль прожилок листья уменьшают на него давление. Для выращивания в промышленных масштабах требуется хорошо дренированная, желаельно кислая [[почва]]. В почве, небогатой минеральными веществами, растения при хорошем ухаживании также будут расти, однако в этом случае их культивация может стать экономически невыгодной.
Как продукты питания бананы культивируются в [[Тропики|тропиках]] — приблизительно между 30° северной и 30° южной широты<ref name="Morton"/>, на высоте до 2000 м над уровнем моря. Наиболее благоприятными условиями для роста растений считаются температуры от 26 до 35 °C днём и от 22 до 28 °C ночью, а при температуре ниже 15 °C они перестают развиваться вовсе<ref name="TexasRiviera">The Texas Riviera. «[http://www.texasriviera.com/banana/index.html Musa Banana]» Прочитано 2007-09-18</ref>. Лишь единичные сорта, такие как Раджапури, способны выдерживать низкие температуры около 0 °C. Высота над уровнем моря, на которой растения приживаются, зависит от долготы — обычно она не превышает 920 м, хотя на гавайском острове [[Мауи (остров)|Мауи]] они растут на высоте до 1000 м, а в [[Папуа-Новая Гвинея|Папуа-Новой Гвинее]] до 2000 м над уровнем моря.<ref name="Agroforestry"/> Большое значения для культивирования этих фруктов также имеет определённый режим влажности — засушливый сезон не должен длиться более 3 месяцев в году, а средняя норма осадков должна составлять не менее 100 мм в месяц.<ref name="Morton"/> В случае непродолжительного похолодания банановые плантации пытаются обогреть — затопляют их водой либо окуривают дымом. Многие культуры восприимчивы к сильному ветру — неглубокая корневая система неспособна удержать растение на месте; и только рвущиеся вдоль прожилок листья уменьшают на него давление. Для выращивания в промышленных масштабах требуется хорошо дренированная, желаельно кислая [[почва]]. В почве, небогатой минеральными веществами, растения при хорошем ухаживании также будут расти, однако в этом случае их культивация может стать экономически невыгодной. Урожайность плодов может достигать до 40 тыс. кг на гектар площади ежегодно.<ref name="Agroforestry"/>


Период полного созревания плодов, начиная с посадки, обычно занимает 10-12 месяцев, а для некоторых сортов 17-19 месяцев. Под плантации выбирают как плодородные земли в речных долинах, так и равнинные участки и склоны холмов. Если земля не подвержена [[Эрозия|эрозии]], перед посадкой её хорошо вспахивают. Как правило, посадка производится перед или в начале сезона дождей — в этом случае саженцы получают необходимое им количество влаги. Плотность насаждений зависит от многих факторов — при более густой посадке улучшается сопротивляемость к ветру, однако увеличивается восприимчивость к заболеваниям.
== Использование ==

=== Использование в питании ===
⚫
== Применение ==
=== Пишевой продукт ===
Культивируемые сорта бананов условно делятся на две основные группы: '''десертные''' и '''плантайны''', или '''платано'''. Наибольшую популярность имеет первая группа — десертные бананы употребляют в пишу в сыром и сушёном виде; их них также изготавливают банановую муку, используемую для приготовления различных блюд. Мучнистая мякоть этих фруктов сладкая на вкус и содержат большое количество [[Углеводы|углеводов]], [[Витамин C|витаминов C]] и некоторые необходимые организму [[минеральные вещества]], такие как [[фосфор]], [[железо]], [[калий]], [[кальций]] и [[магний]] (см. таблицу пищевых свойств ниже). Платано (от испанского слова ''plantano'' — сажать) — сорта, как правило, с зелёной или красной кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью. При употреблении эти бананы поддвергают термической обработке — жарят, варят или обрабатывают паром. Кроме того, платано часто используют в качестве корма для домашнего [[Скот|скота]].<ref name="Hands"/>
Культивируемые сорта бананов условно делятся на две основные группы: '''десертные''' и '''плантайны''', или '''платано'''. Наибольшую популярность имеет первая группа — десертные бананы употребляют в пишу в сыром и сушёном виде; их них также изготавливают банановую муку, используемую для приготовления различных блюд. Мучнистая мякоть этих фруктов сладкая на вкус и содержат большое количество [[Углеводы|углеводов]], [[Витамин C|витаминов C]] и некоторые необходимые организму [[минеральные вещества]], такие как [[фосфор]], [[железо]], [[калий]], [[кальций]] и [[магний]] (см. таблицу пищевых свойств ниже). Платано (от испанского слова ''plantano'' — сажать) — сорта, как правило, с зелёной или красной кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью. При употреблении эти бананы поддвергают термической обработке — жарят, варят или обрабатывают паром. Кроме того, платано часто используют в качестве корма для домашнего [[Скот|скота]].<ref name="Hands"/>


Строка 270: Строка 272:
=== Другое применение ===
=== Другое применение ===



<!--

⚫
=== Применение ===
Некоторые виды банана имеют плоды с жёсткой, мучнистой, несладкой мякотью; их используют в основном на корм скоту, а в пищу употребляют только в жареном и варёном виде. В качестве технического растения выращивают ''[[банан текстильный]]'', или прядильный (''М. textilis''), из ложных стволов которого добывают лёгкое прочное волокно, т. н. манильскую пеньку ([[Абака (волокно)|абака]]), используемую для изготовления морских канатов, рыболовных снастей и др. ''Банан японский'', или декоративный (''М. basjoo''), выращивают на Черноморском побережье [[Кавказ]]а и [[Крым]]а в качестве декоративного растения. Как пищевое и одновременно текстильное растение в Африке разводят ''абиссинский банан'' (''М. ensete''), который теперь чаще относят к роду Ensete (''Е. ventricosum'').
-->


=== Экономика ===
=== Экономика ===
Строка 318: Строка 314:
* [http://santavita.com/pages/banan/ Банан - описание, лекарство, факты]
* [http://santavita.com/pages/banan/ Банан - описание, лекарство, факты]
* [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Musa.html Названия бананов на разных языках]
* [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Musa.html Названия бананов на разных языках]
* [http://spykesgrove.com/Banana%20Varieties.htm Культивируемые сорта бананов]
* [http://food.oregonstate.edu/faq/uffva/banana3.html История культивирования бананов]


{{викисловарь|банан}}
{{викисловарь|банан}}

{{botanics-stub}}

[[Категория:Банан|*]]
[[Категория:Банан|*]]
[[Категория:Культурные растения]]


{{Link FA|es}}
{{Link FA|es}}

Версия от 17:35, 19 сентября 2007

?
Банан
Банан
Плоды банана на цветоносе
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Однодольные
Порядок: Имбирные
Семейство: Банановые
Род: Банан
Латинское название
Musa L.

Логотип Викивидов
Систематика
в Викивидах

Логотип Викисклада
Изображения
на Викискладе

У этого термина существуют и другие значения, см. Банан (значения).

Бана́н (лат. Musa), род многолетних травянистых растений семейства банановых, родиной которых являются тропики Юго-Восточной Азии и, в частности, Малайского архипелага. Бананами также называют плоды этих растений, употребляемые в пищу. В настоящее время различные сорта культигена Musa × paradisiaca (искусственного вида, не встречающиеся в диком виде), созданного на основе некоторых видов этих растений, широко культивируются в тропических странах и во многих из них составляет важнейшую долю экспорта. Доля бананов среди выращиваемых культур занимает четвёртое место в мире, уступая только рису, пшенице и кукурузе.[1] Род объединяет свыше 40 видов, распространённых главным образом в Юго-Восточной Азии и островах Тихого океана. Самый северный вид — японский банан (Musa basjoo), родом из японского острова Рюкю, выращивается на черноморском побережье Кавказа и в Грузии.[2]

Описание

Бананы — травянистые растения с мощной корневой системой, коротким, не выступающим над землёй стеблем и 6-20 листьями. Высота растений варьирует от 2 до 9 м[1], что делает их самыми большими травами в мире[3]; и неудивительно, что многие ошибочно принимают их за деревья. Вокруг основного стебля образуется множество боковых побегов, один из которых впоследствии заменяет предыдущий — таким образом происходит размножение. Корни многочисленные, волокнистые; в благородной почве уходят до 4,9 м в сторону и до 1,5 м вглубь.[1]

Листья крупные, мягкие, гладкие, продолговатые или овальные, с параллельным жилкованием; расположены по спирали и во влагалище свёрнуты в плотную многослойную мясистую трубку, называемую ложным стеблем. По мере роста растения с внутренней стороны разворачиваются молодые листья, а внешние наоборот опадают. При хорошей погоде этот процесс продолжается со скоростью примерно один лист в неделю. У культивируемого банана листья достигают 275 см в длину и 60 см в ширину[4], их цвет может быть полностью зелёным, зелёным с тёмно-бордовыми пятнами либо зелёным с внешней стороны и багряным снизу. При сильном ветре или ливне листья легко рвутся вдоль жилок — такая адаптация помогает растениям выживать в тропическом климате. Когда банан готов к цветению, в точке роста короткого стебля развивается длинный цветонос, который проходит через ложный стебель и вслед за листьями выходит наружу.

Цветение наступает через 8-10 месяцев после активного роста растения. Соцветие — гроздь, напоминающая удлинённую пышную почку фиолетового либо зелёного оттенка, на которой расположены сначала крупные женские, затем меньшие по размеру обоеполые и на конце мелкие мужские цветки. Все цветки трубчатые, состоят из 3 лепестков, 3 чашелистиков, обычно 5 тычинок, 3 простых пестиков и трёх-камерной завязи[5]; располагаются ярусами (так называемыми «руками») и содержат в себе большое количество нектара (до 0,5 г на каждый цветок[2]). Каждый слой собран в кисть, состоящий из 12-20 цветков, расположенных радиально, и прикрыт мясистыми, восковыми на ощупь кроющими листьями. У культивируемых бананов цветки белого цвета, а кроющие листья с внешней стороны фиолетовые, а с внутренней тёмно-красные. Раскрывшись, мужские цветки обычно очень быстро опадают, оставляя верхнюю часть соцветия обнажённой, за исключением верхушечной нераскрывшейся почки. У дикорастущих видов цветение начинается ночью либо ранним утром — в первом случае их опылению способствуют летучие мыши, а во втором птицы и мелкие млекопитающие.[2]

Плоды развиваются из женских цветков — по мере роста они всё больше напоминают кисть руки со множеством пальцев, каждый из которых представляет из себя толстокожую, многосемянную ягоду. Размер, цвет и форма плодов могут значительно различаться в зависимости от вида или сорта, но чаще всего они имеют продолговатую цилиндрическую или трёхгранную форму, выпрямленную либо закруглённую. Длина плода варьирует в пределах от 3 до 40 см, толщина от 2 до 8 см.[1] Цвет кожицы может быть жёлтым, зелёным, красным или даже серебристым. Мякоть плода белая, кремовая, жёлтая или оранжевая. В незрелом состоянии она твёрдая и клейкая, но по мере созревания становится мягкой и сочной. У культурных форм плод часто лишён семян и способен размножаться только вегетативно, однако у дикорастущих растений мякоть наполнена чёрными округлыми либо заострёнными твёрдыми семенами длиной 3-16 мм, причём семена по массе могут превалировать над оставшейся частью плода.[4] На одной оси может располагаться до 300 плодов с общей массой в 50—60 кг.[6] После окончания плодоношения наземная часть растения отмирает.

Культивирование

Плоды банана на столе

История

Бананы — одни из самых древних культивируемых растений. Их родиной считаются острова Малайского архипелага, где, как полагают учёные, древние жители выращивали их и употребляли в пищу как дополнение к рыбной диете.[7][8] Путешествуя по островам Тихого океана, они запасались известными им фруктами, и таким образом способствовали распространению бананов. Первым из современных учёных, установившим географическое происхождение бананов, стал один из основоположников научной селекции, академик Н. И. Вавилов, который в 1920-30-х годах исследовал различные регионы мира и результаты описал в своём труде «Центры происхождения культурных растений».[9][10]

Первые письменные упоминания об этом фрукте дошли до нас из священного текста буддистов «Эпические правила Буддистов Пали» (англ. Epics of the Pali Buddhist canon), относящегося к V—VI веку до н. э. — вероятно, к тому времени бананы с помощью мореплавателей уже были интродуцированы в Индии.[8] Позднее бананы уже довольно часто упоминаются в древних рукописях на разных языках. Например, в индийских эпосах Махабхарата и Рамаяна говорится о том, что буддистким монахам разрешено пить напиток, приготовленный из бананов. Бананы описываются в «Естественной истории растений» древнегреческого философа и одного из основателей ботаники Теофраста, жившего в IV веке до н. э. Китайский тактик и писатель Янг Фу (чамор. 楊阜), живший во времена китайской династии Лян (502—557 гг н. э.), в своей «Энциклопедии редких вещей» впервые упоминает о культивировании бананов в этой стране. Римский писатель Плиний Старший в «Естественной истории» (77 г н. э.) упоминает о том, что Александр Македонский во время своего похода в Индию в 327 до н. э. попробовал этот фрукт и даже привёз его с собой в Европу.[3] Если ранее в западном мире чёткого названия банана не прослеживается (греки, римляне и арабы говорят о нём как о «замечательном индийском фруктовом дереве»), то у Плиния Старшего он впервые упоминается как «пала» («pala»). Это название до сих пор сохранилось в одном из индийских языков малайялим.

Некоторые учёные полагают, что бананы были также известны и в Южной Америке до прихода европейцев. Утверждения обосновываются тем, что останки листьев бананов находили в перуанских индейских гробницах.[8] Кроме того, некоторые считают, что под «райским фруктом», в Ветхом Завете искушавшим Адама и Еву в раю, подразумевался именно банан. Последнее утверждение крайне спорно, поскольку ни древние египтяне, ни израилитяне о бананах ничего не знали.

Уже из Индии бананы были распространены в Палестине и восточном побережье Африки — на этот раз благодаря арабам, активно торговавшим рабами и слоновой костью после 650 г нашей эры (до рождения Моххамеда арабам о бананах известно не было). Своё современное название «банан», так или иначе повторяемое во всех современных европейских языках, имеет арабское происхождение и означает буквально «палец». Ко времени активного исследования Западной Африки европейцами, которое пришлось на XV век, бананы там уже были хорошо известны. Где-то после 1402 года португальцы привезли бананы из Гвинеи на Канарские острова, где занялись их выращиванием, а в 1516 году (спустя лишь 24 года после открытия Америки Колумбом) перевезли его на о. Санто-Доминго. Последнее путешествие возглавлял испанский миссионер монах Томас де Берланга (исп. Tomas de Berlanga).

Несмотря на то, что в тропиках бананы быстро завоевали популярность, в европейских и американских странах с умеренным климатом они ещё долгое время оставались крайне редким и экзотическим продуктом, поскольку при одним из требованием транспортировки и хранения является поддержание постоянной температуры не выше 14 °C.[7] Лишь во второй половине XIX века, с изобретением первых холодильных установок и строительства железных дорог, появилась стабильная возможность доставки этих фруктов на северные рынки сначала США, а затем и Европы. Даже в наше время далеко не все сорта этого фрукта пригодны для экспорта, и многие страны, такие как Китай, Индия, Таиланд и Бразилия, выращивают его только для внутреннего потребления либо экспортируют в незначительных количествах.[3]

Выращивание

Как продукты питания бананы культивируются в тропиках — приблизительно между 30° северной и 30° южной широты[4], на высоте до 2000 м над уровнем моря. Наиболее благоприятными условиями для роста растений считаются температуры от 26 до 35 °C днём и от 22 до 28 °C ночью, а при температуре ниже 15 °C они перестают развиваться вовсе[11]. Лишь единичные сорта, такие как Раджапури, способны выдерживать низкие температуры около 0 °C. Высота над уровнем моря, на которой растения приживаются, зависит от долготы — обычно она не превышает 920 м, хотя на гавайском острове Мауи они растут на высоте до 1000 м, а в Папуа-Новой Гвинее до 2000 м над уровнем моря.[1] Большое значения для культивирования этих фруктов также имеет определённый режим влажности — засушливый сезон не должен длиться более 3 месяцев в году, а средняя норма осадков должна составлять не менее 100 мм в месяц.[4] В случае непродолжительного похолодания банановые плантации пытаются обогреть — затопляют их водой либо окуривают дымом. Многие культуры восприимчивы к сильному ветру — неглубокая корневая система неспособна удержать растение на месте; и только рвущиеся вдоль прожилок листья уменьшают на него давление. Для выращивания в промышленных масштабах требуется хорошо дренированная, желаельно кислая почва. В почве, небогатой минеральными веществами, растения при хорошем ухаживании также будут расти, однако в этом случае их культивация может стать экономически невыгодной. Урожайность плодов может достигать до 40 тыс. кг на гектар площади ежегодно.[1]

Период полного созревания плодов, начиная с посадки, обычно занимает 10-12 месяцев, а для некоторых сортов 17-19 месяцев. Под плантации выбирают как плодородные земли в речных долинах, так и равнинные участки и склоны холмов. Если земля не подвержена эрозии, перед посадкой её хорошо вспахивают. Как правило, посадка производится перед или в начале сезона дождей — в этом случае саженцы получают необходимое им количество влаги. Плотность насаждений зависит от многих факторов — при более густой посадке улучшается сопротивляемость к ветру, однако увеличивается восприимчивость к заболеваниям.

Применение

Пишевой продукт

Культивируемые сорта бананов условно делятся на две основные группы: десертные и плантайны, или платано. Наибольшую популярность имеет первая группа — десертные бананы употребляют в пишу в сыром и сушёном виде; их них также изготавливают банановую муку, используемую для приготовления различных блюд. Мучнистая мякоть этих фруктов сладкая на вкус и содержат большое количество углеводов, витаминов C и некоторые необходимые организму минеральные вещества, такие как фосфор, железо, калий, кальций и магний (см. таблицу пищевых свойств ниже). Платано (от испанского слова plantano — сажать) — сорта, как правило, с зелёной или красной кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью. При употреблении эти бананы поддвергают термической обработке — жарят, варят или обрабатывают паром. Кроме того, платано часто используют в качестве корма для домашнего скота.[7]

Почти все выращиваемые в настоящее время бананы (как десертные сорта, так и платано) являются вариациями (или сортами) одного культигена (искусственного вида, созданного человеком) Musa × paradisiaca, который является гибридом заострённого банана (Musa acuminata), банана Бальбиса (Musa balbisiana) и банана Маклая (Musa maklayi).[2][7]

Сорта

Всего известно около 500 культивируемых сортов бананов, однако часть из них мало известна либо более не культивируется по причине поражения болезнями. Самая большая в мире коллекция бананов, включающая в себя более 470 сортов и около 100 видов, находится в муниципалитете Ла-Лима в Гондурасе.[4]

  • Диплоиды (сорта с двумя гаплоидными наборами в ядре (2n)):
    • Леди Фингер, или Дамский пальчик (Lady Finger, Date, Fig, Dedo de Dama и пр.) — растение высотой до 7,5 м, с тонким стеблем и хорошо развитой корневой системой. Плоды небольшие — 10 — 12,5 см длиной, светло-жёлтые с красно-коричневыми штрихами, с толстой кожурой, слегка ребристые. В связке 12 — 20 плодов. Макоть мягкая, очень сладкая. Широко культивируется в Австралии; также распространён в Латинской Америке. Сорт устойчив к засухе, к панамской болезни и рисовому долгоносику (Sitophilus oryzae). По сравнению с сортом Гро-Мишель менее транспортабелен.
  • Триплоиды (сорта с тремя гаплоидными наборами в ядре (3n)):
    • Гро Мишель (Gros Michel) — ранее один из самых продаваемых сортов бананов в странах Северной Америки и Европы. Культивируется в странах Центральной Америки и Центральной Африки. Высокое растение; плоды с толстой кожурой, крупные, жёлтые, сладкие, с большим количеством крахмала. Обладает хорошей транспортабельностью. К сожалению, сорт начал быстро деградировать под воздествием грибка, известного как «панамская болезнь», который поражает листья растений. Впервые грибок был обнаружен в Суринаме, а к 1920-м годам достиг Гондураса.[12] В последнее время вытесняется другими сортами.
    • Карликовый Кавендиш (Dwarf Cavendish) — невысокое — 1,8 — 2,4 м высотой растение, с широкими листьями. Устойчив к низким (до 0 °C) температурам. Плоды ярко-жёлтые, среднего размера, тонкокожие.[13] Внешне этот сорт отличается тем, что в отличие от других у него при цветении мужские цветки не опадают, а засыхают, при этом оставаясь на цветоножке. На кожуре зрелых плодов (как и у других сортов их группы Кавендиш) появляются мелкие бурые пятнышки. Растёт в Западной и Южной Африке, а также на Канарских островах. Восприимчив к чёрному долгоносику (Cosmopolites sordidus) и к круглым червям (Nematodes).
    • Гигантский Кавендиш (Giant Cavendish, Mons Mari, Williams, Williams Hybrid) — растение 2,5 — 5 м высотой. По сравнениею с Карликовым Кавендишем плоды с более толстой кожурой и более крупные. Культивируется на Тайване, на Гавайских островах, в Колумбии, Австралии, Мартинике и Эквадоре.
    • Лакатан (Lacatan, Pisang masak hijau) — самое высокое растение из группы Кавендиш — высота составляет 420—490 см; длина плода 15-20 см. Произрастает на Филиппинах, Индонезии, Малайзии и на Ямайке. Листья с красными краями. Чуствителен к чёрному долгоносику и круглым червям. В настоящее время в промышленных масштабах не выращивается по причине плохой сохраняемости плодов.
    • Робуста (Robusta) — ещё один сорт из группы Кавендиш, близкий к сорту Лакатан, однако по сравнению с ним более низкорослый. В промышленных масштабах культивируется в Бразилии, Самоа и Фиджи и Австралии. В последнее время всё больше выращивается на Карибских островах и Центральной Америке, где вытесняет Лакатан и Гро Мишель.
    • Валери (Valery) — одно из самых высоких растений из группы Кавендиш. По пищевым свойствам почти не отличается от Робуста, но плод в отличие от других сортов этой группы при приготовлении твердеет и по консистенции напоминает воск. Устойчив к «панамской болезни», однако восприимчив к чёрному долгоносику и круглым червям.
    • Айс-крим (Ice Cream, Cenizo, Krie) — высокое растение — 300—450 см, с длинным цветочным стеблем. Выращивается на Гавайских островах, на Филиппинах и в Центральной Америке. Плод 17,5-22,8 см длиной, в отличие от других сортов в незрелом виде имеет голубоватый с серебристым оттенком цвет, а при созревании становится бледно-жёлтым. Мякоть белая, сладкая.
    • Майсур (Mysore, Fillbasket, Poovan) — индийский сорт, 420—280 см высотой; занимает около 70 % всей банановой индустрии в этой стране. Назван в честь второго по величине города в штате Карнатака. Также выращивается в Бирме, Таиланде, Малайзии, и на Цейлоне. Устойчив к панамской болезни. Плоды среднего размера, тонкокожие, ярко-жёлтые, кисло-сладкие на вкус.
    • Раджапури (Rajapuri) — также индийский сорт, 210—240 см высотой. Выращивается на небольших участках на периферии полей. Устойчив к сильному ветру, неплодородным почвам и даже лёгким заморозкам. По сравнению с другими сортами листья более широкие — до 90 см. Плод крупный и очень сладкий.

Пищевая ценность

Пищевые свойства бананов на 100 г продукта:[4]

  Десертные бананы Платано
  Спелые Зелёные Сушёные Мука (зелёные) Спелые Зелёные Сушёные
(в зелёном виде)
Калорийность (ккал) 65,5 — 111 108 298 340 110,7 — 156,3 90,5 — 145,9 359
Влагосодержание (г) 68,6 — 78,1 72,4 19,5 — 27,7 11,2 — 13,5 52,9 — 77,6 58,7 −74,1 9.0
Белки (г) 1,1 — 1,87 1,1 2,8 — 3,5 3,8 — 4,1 0,8 — 1,6 1,16 — 1,47 3,3
Жиры (г) 0,016 — 0,4 0,3 0,8 — 1,1 0,9 — 1,0 0,1 — 0,78 0,10 — 0,12 1,4
Углеводы (г) 19,33 — 25,8 25,3 69,9 79,6 25,50 — 36,81 23,4 — 37,61 83,9
Клетчатка (г) 0,33 — 1,07 1,0 2,1 — 3,0 3,2 — 4,5 0,30 — 0,42 0,40 — 0,48 1.0
Зола (г) 0,60 — 1,48 0,9 2,1 — 2,8 3,1 0,63 — 1,40 0,63 — 0,83 2,4
Кальций (мг) 3,2 — 13,8 11   30 — 39 5,0 — 14,2 10,01 — 12,2 50
Фосфор (мг) 16,3 — 50,4 28   93 — 94 21,0 — 51,4 32,5 — 43,2 65
Железо (мг) 0,4 — 1,50 0,9   2,6 — 2,7 0,40 — 0,11 0,56 — 0,87 1,1
β-Каротин (мг) 0,006 — 0,151       0,11 — 1,32 0,06 — 1,38 45
Витамин B1 (мг) 0,04 — 0,54       0,04 — 0,11 0,06 — 0,09 0,10
Витамин B2 (мг) 0,05 — 0,067       0,04 — 0,05 0,04 — 0,05 0,16
Витамин PP (мг) 0,60 — 1,05       0,48 — 0,70 0,32 — 0,55 1,9
Аскорбиновая кислота (мг) 5,60 — 36,.4       18 — 31,2 22,2 — 33,8 1,0
Триптофан (мг) 17 — 19       8 — 15 7 — 10 14,0
Метионин (мг) 7 — 10       4 — 8 3 — 8  
Лизин 58 — 76       34 — 60 37 — 56  

Другое применение

Экономика

Индия является лидером по выращиванию бананов.

Производство бананов по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна 1985 1995 2005
Индия 5 390 10 182 16 820
Бразилия 5 008 5 801 6 703
Китай 830 3 298 6 390
Эквадор 1 970 5 403 5 878
Филиппины 3 705 3 499 5 800
Индонезия 1 909 3 805 4 503
Коста-Рика 1 008 2 300 2 220
Мексика 1 996 2 033 2 027
Тайланд 1 580 1 750 2 000
Бурунди 1 384 1 421 1 600

Фотографии

  • Цветы банана чем-то напоминают цветы лотоса
    Цветы банана чем-то напоминают цветы лотоса
  • Цветы и завязи банана
    Цветы и завязи банана

Литература

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. «Musa species (banana and plantain» Прочитано 2007-09-15
  2. ↑ 1 2 3 4 Алексей Шипунов «Класс Однодольные. Банан» Moscow State University Botanical Server. Прочитано 2007-09-17
  3. ↑ 1 2 3 Complete Guide to Bananas. «The Origin of Bananas» Прочитано 2007-09-15
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 Julia F. Morton «Fruits of Warm Climates» 1987. Florida Flair Books. ISBN 978-0961018412 онлайн [1]
  5. ↑ Food Resource «What is the botany of bananas?» Oregon State University, Corvallis, OR. Прочитано 2007-09-16
  6. ↑ Большая советская энциклопедия. Банан. онлайн [2]
  7. ↑ 1 2 3 4 Hands with yellow fingers Bananas and plantains (Musa spp.) The Mildred E. Mathias Botanical Garden. Прочитано 2007-09-16
  8. ↑ 1 2 3 Food Resource What is the history of the banana? Oregon State University, Corvallis, OR. Прочитано 2007-09-16
  9. ↑ Н. И. Вавилов «Ботанико-географические основы селекции», М. — Л., 1935
  10. ↑ О. В. Петунин «Селекция и биотехнология» Прочитано 2007-09-16
  11. ↑ The Texas Riviera. «Musa Banana» Прочитано 2007-09-18
  12. ↑ Popsci.com — Science «Can This Fruit Be Saved?» Прочитано 2007-09-17
  13. ↑ Dave’s Garden «Dwarf Banana Musa acuminata 'Dwarf Cavendish'» Прочитано 2007-09-17

Ссылки

Шаблон:Link FA

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Банан&oldid=5575559