Брауни (кулинария)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Брауни
Chocolate brownies without table.jpg
Брауни с шоколадной глазурью

Пирожное

Входит в национальные кухни

Американская кухня

Авторство
Оригинальное название

Chocolate brownie

Страна происхождения

США

Компоненты
Основные

Брауни (англ. Chocolate brownie) — шоколадное пирожное характерного коричневого цвета (англ. brown — «коричневый»; отсюда и название), прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога. Традиционно для американской кухни.

В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья.

История брауни задокументирована: светская львица Берта Палмер[en] заказала кондитеру Palmer House Hotel десерт, подходящий для посетительниц Всемирной выставки в Чикаго 1893 года: небольшого размера и похожий на сладкий пирог, но при этом удобный для поедания из коробок. Оригинальные брауни содержали грецкие орехи и абрикосовую глазурь, их до сих пор готовят в отеле по оригинальному рецепту[1].

Первое упоминание слова «брауни» относится к 1896 году: в кулинарной книге[en] Фанни Фармер[en] так названы пирожные из мелассы[2].

Виды[править | править вики-текст]

  • Fudgy brownies («живые» брауни с жидким центром).
  • Cakelike brownies. Этот рецепт брауни по своей консистенции и вкусовым качествам больше остальных напоминает шоколадные пирожные.
  • Chewy brownies. Этот вид брауни имеет тягучее наполнение, которое достигается за счет добавления в тесто дополнительного яйца.
  • Blondies. Этот вариант пирога также многие называют брауни из-за своей похожести по консистенции. Только в рецептуру blondies не входит шоколад, но добавляется коричневый сахар, масло и яйца[3].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. The History Of Brownies (англ.). The Nibble. Проверено 4 июля 2015.
  2. Gage, Mary E. History of Brownies (Chocolate). Проверено 13 марта 2010.
  3. Как приготовить шоколадный Брауни.