Домашние птицы

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Домашняя птица»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Домашние птицы мира: портреты известных ценных пород кур». Хромолитография, изданная в Бостоне около 1868 года, на которой, помимо куриных пород, изображена цесарка

Домашние птицы (англ. poultry) — одомашненные птицы, разводимые людьми в сельскохозяйственных целях — для получения мяса, яиц, перьев, а также в декоративных целях. Эти птицы, как правило, относятся к кладе (надотряду) Galloanserae и отряду Galliformes (курообразные); последний включает кур, перепелов, индеек и цесарок, а также павлинов и фазанов. В категорию одомашненных птиц также включают уток, мускусных уток, гусей, голубей, страусов, но не включают диких птиц, на которых охотятся из-за спортивного интереса или для употребления в пищу и которых называют дичью. Английское слово «poultry» происходит от фр. «poule» — «курица», которое само по себе происходит от лат. «pullum», что означает «цыплёнок».

История[править | править код]

Приручение диких птиц началось несколько тысяч лет назад. Первоначально это могло быть результатом того, что люди собирали яйца в дикой природе и выводили из них птиц, но позже это привело к постоянному содержанию птиц в неволе. В настоящее время, в результате эволюции видов птиц и искусственного отбора на протяжении веков с целью получения новых пород, имеющих более быстрый рост, увеличенную яйценоскость, лучшее качество оперения, современные породы часто сильно отличаются от своих диких предков.

Для удовлетворения рыночного спроса большинство птиц, доступных на рынке сегодня, выращиваются на предприятиях интенсивного промышленного птицеводства (птицефабриках) с использованием коммерческих кроссов и линий, но небольшие количества домашней, в том числе породной, птицы содержатся в мелких и частных хозяйствах. Важное значение имеют оценка, сохранение и использование генофонда разнообразных местных, редких[en] и исчезающих пород птицы[1][2].

Основные виды домашней птицы[править | править код]

Вид Дикий предок Начало
одомашнивания
Использование Фото
Куры Банкивская джунглевая курица По разным источникам
2000 лет до н. э.[3]
3200 лет до н. э.[4]
3500 лет до н. э.[5]
Азиатский регион
Мясо,
яйца,
перо,
петушиные бои
Female pair.jpg
Перепела Обыкновенный перепел Конец XIX — начало XX века
Япония
Мясо,
яйца
Japanese Quail.jpg
Индейки Дикая индейка Ранее XVI века
Центральная Америка
Мясо Male north american turkey supersaturated.jpg
Утки Кряква Примерно
конец IV — начало III тыс. до н. э.
Месопотамия[6]
Мясо,
яйца,
пух,
перо
Duck on Yeadon Tarn (13th November 2010) 002.jpg
Гуси Серый гусь
и сухонос
Предположительно
между 1500—1000 гг. до н. э.
Мясо,
яйца,
пух,
перо
Domestic Goose.jpg
Домашние
голуби
Дикий сизый голубь Предположительно
8000-5000 лет до н. э.[7]
Мясо,
в декоративных
целях
ColumbaOenas.jpg
Страусы
(дикий вид
не изменен)
Страус С 1838 года
Южная Африка
Мясо,
яйца,
перо
Afrikanischer strauss.jpg

Куры[править | править код]

Основные статьи: Курица и Породы кур

Одомашнены в период между 3500—2000 гг. до н. э.[3][4][5]. Распространение по миру произошло между 1500—500 гг. до н. э.[8]. Птицы средних размеров, нелетающие, всеядные, вес колеблется от 1,5 кг до 5 кг. (петухи крупнее, чем куры), яйценоскость от 150 до 250 штук в год в зависимости от породы. Породы делятся на яичные, яично-мясные, мясные, декоративные и бойцовые[9][10].

Перепела[править | править код]

Одомашнены в конце XIX — начале XX века в Японии. Птицы маленькие, хорошо летающие, всеядные, вес колеблется от 150 до 300 граммов (самочки крупнее самцов), яйценоскость до 300 штук в год в зависимости от породы. Породы делятся на яйценосские, мясные и общепользовательские[11][12].

Индейки[править | править код]

Одомашнивание в Новом Свете задолго до открытия Америки европейцами (точные даты неизвестны)[13]. Доставлены в Европу испанцами в 1519 году, оттуда через несколько лет распространились по всей Европе. Птицы крупные, вторые по величине домашние птицы после страусов. Вес самцов достигает 35 кг, самки гораздо мельче (в три раза). Нелетающие[12].

Утки[править | править код]

Основные статьи: Домашняя утка и Породы уток

Домашние утки известны в Месопотамии с конца 4 — начала 3 тыс. до н. э.[6]. Птицы средних размеров, плохо летающие, водоплавающие, хорошо ныряют. Вес селезней 3,6—4,2 кг, уток 3,4—3,9 кг, яйценоскость в зависимости от породы 100—340 яиц в год [14][15][16][17].

Гуси[править | править код]

Время одомашнивания точно неизвестно, предположительно в период между 1500—1000 гг. до н. э. Хотя относятся к водоплавающим, плавают гораздо хуже уток, предпочитают большую часть времени проводить на суше. Масса взрослых гусаков 5—6 кг, наибольшая до 12 кг, гусынь — 4—5 кг, наибольшая до 10 кг. Яйценоскость составляет 30—40 яиц, у некоторых пород — до 100 яиц[18].

Голуби[править | править код]

Основная статья: Сизый голубь

Страусы[править | править код]

Основная статья: Страус

Производство и продажа[править | править код]

По данным Ассоциации производителей и торговцев домашней птицей Европейского Союза в 2017 году были достигнуты следующие приблизительные показатели в производстве и продаже мяса домашних птиц для ведущих производителей[19]:

Всего в миллионах тонн
Страна Произведено
кур
Экспортировано
кур
Произведено
бройлеров
Произведено
индеек
Аргентина Аргентина 2,107 0,185 2,086 ?
США Соединённые Штаты Америки 21,316 3,091 18,596 2,712
Евросоюз Европейский союз 15,872 1,497 12,844 2,121
Бразилия Бразилия 13,992 4,000 13,118 ?
Китай Китай 16,450 0,400 11.600 ?
Канада Канада ? ? ? 0,169
Мексика Мексика 3,061 ? 3,400 0,017
Россия Россия 4,580 ? 3,870 ?
Южная Африка Южно-Африканская Республика 1,543 ? 1,500 ?
Чили Чили 0,730 ? ? ?
Япония Япония 1,519 ? ? ?
Индия Индия 2,993 ? 4,400 ?
Индонезия Индонезия ? ? 1,600 ?
Иран Иран ? ? 1,962 ?
Таиланд Таиланд ? 0,770 1,900 ?
Саудовская Аравия Саудовская Аравия 0,692 ? ? ?
Беларусь Белоруссия ? 0,145 ? ?
Турция Турция 1,895 0,360 ? ?
Украина Украина 1,259 0,300 ? ?
По сравнению с 2016 годом: Рост Спад
«?» — нет данных

10 лидирующих стран в производстве куриных яиц[20]:

Всего в миллиардах штук
Китай США Индия Мексика Бразилия Россия Япония Индонезия Турция Пакистан
529 106,7 88,14 55,42 50,94 44,35 43,35 33,94 19,28 17,08

Ценность мяса птицы как продукта питания[править | править код]

Мясо домашней птицы находится на втором месте (около 30 %) по наиболее употребляемому типу мяса в мире после свинины (38 %). Мясо и яйца домашней птицы содержат белок высокого качества. Это сопровождается низким содержанием жиров, которые содержат благоприятную смесь жирных кислот[21]. Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенных жиров, чем большинство видов красного мяса, если измерять по весу[22]. Тем не менее, для куриной грудки без кожи это количество намного ниже. Порция запеченной куриной грудки весом 100 г содержит 4 г жира и 31 г белка по сравнению с 10 г жира и 27 г белка на ту же порцию жареного стейка[23][24].

Болезни и эпидемии[править | править код]

Бактериальное заражение[править | править код]

Исследование, проведенное Научно-исследовательским институтом трансляционной геномики[en] в Аризоне в 2011 году показало, что 47 % мяса и птицы, продаваемых в продуктовых магазинах Соединённых Штатов, были заражены золотистым стафилококком, а 52 % этих бактерий показали устойчивость по крайней мере к трём группам антибиотиков. Исследователи заявили, что при варке продукта эти бактерии можно уничтожить, но риск перезаражения вследствие неправильного обращения с сырыми продуктами после этого все ещё остается[25]. Кроме того, для потребителей мяса птицы и яиц существует также некоторый риск заражения бактериями, такими как сальмонелла и кампилобактер. Продукты, получаемые на птицефабриках, могут загрязняться этими бактериями во время обработки или хранения[21].

Птичий грипп[править | править код]

Птичий грипп — это заболевание птиц, вызываемое птичьим вирусом гриппа А, который обычно не передается людям; однако люди, контактирующие с живой птицей, подвергаются наибольшему риску заражения этим вирусом, и это вызывает особую обеспокоенность в таких регионах, как Юго-Восточная Азия, где это заболевание является эндемичным для популяции диких птиц и может привести к заражению домашних птиц. Вирус, по-видимому, может мутировать, чтобы стать высоко вирулентным и заразным для людей и вызвать пандемию гриппа[26].

Создание вакцин[править | править код]

Бактерии можно выращивать в лаборатории на питательных культуральных средах, но вирусам нужны живые клетки, чтобы размножаться. Многие вакцины от инфекционных заболеваний можно выращивать в оплодотворенных куриных яйцах. Миллионы яиц используются каждый год для покрытия ежегодных потребностей в вакцинах против гриппа. Это сложный процесс, который занимает около шести месяцев после определения, какие штаммы вируса следует включить в новую вакцину. Проблема с использованием яиц для этой цели заключается в том, что люди с аллергией на яйца не могут быть иммунизированы, но этот недостаток может быть преодолён, когда станут доступны новые методы клеточного культивирования вместо использования культур на базе яиц[27]. Клеточная культура также будет полезна при эпидемиях, когда, возможно, будет трудно получить достаточно большое количество подходящих стерильных оплодотворенных яиц[28][29].

Наследственные заболевания[править | править код]

Существуют также наследуемые (врождённые) аномалии птицы, в связи с чем актуальным является их скрининг в популяциях домашних птиц[30][31].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Wezyk S., Cywa-Benko K., Romanov M. N. (1993). "Protection against the extermination of the native breeds of poultry in the countries of Eastern Europe" in 10th International Symposium on Current Problems in Avian Genetics (Nitra, Slovakia, June 7—10, 1993). Jan S. Gavora, Jan Boumgartner (Eds). Abstracts and Participants, Suppl.: 6, Nitra, Slovakia: Slovak Technical University; Nitra Aviagen. OCLC 257446848. Проверено 2020-10-16.  (англ.) Архивировано 16 октября 2020 года.
  2. Romanov M. N., Sakhatsky N. I. (1995-06-08). "Ochrona zasobów genetycznych drobiu na Ukrainie / Conservation of poultry genetic resources in Ukraine" in IX Międzynarodowe młodzieżowe sympozjum drobiarskie / 9th International Symposium of Young Poultry Scientists (Siedlce, 8—10 June 1995). Streszczenie referatów / Summaries: 87–88, Siedlce, Poland: World's Poultry Science Association, Polish Branch. OCLC 899128235. Проверено 2020-10-11.  (англ.) Архивировано 20 октября 2020 года.
  3. 1 2 Darwin C. Fowls // The Variation of Animals and Plants under Domestication. — L., UK: John Murray[en], 1868. — Ch. VII. — P. 225—275.; 2nd edn., revised. — New York, NY, USA: D. Appleton & Co.[en], 1883. — Ch. VII. — P. 236—289. (англ.) (Проверено 14 октября 2020) Архивировано 5 сентября 2018 года.
    См. также русский перевод: Дарвин Ч. Куры // Изменение животных и растений в домашнем состоянии = The Variation of Animals and Plants under Domestication / Пер. П. П. Сушкина и Ф. Н. Крашенинникова; под ред. К. А. Тимирязева; вновь пересмотренный проф. Ф. Н. Крашенинниковым и проф. С. Н. Боголюбским. — М.Л.: ОГИЗСельхозгиз, 1941. — Гл. VII. — С. 168—198. — 611 с. — (Классики естествознания). — 20 000 экз. (Проверено 14 октября 2020) Архивировано 4 февраля 2020 года.
  4. 1 2 См., например: Wood-Gush D. G. M. A history of the domestic chicken from antiquity to the 19th century // Poultry Science[nl]. — 1959. — Vol. 38. — P. 321—326. (англ.)
  5. 1 2 Митохондриальная ДНК подтвердила азиатское происхождение кур. Дата обращения: 13 января 2013. Архивировано 13 января 2013 года.
  6. 1 2 Белицкий М. Шумеры. Забытый мир. Дата обращения: 14 октября 2020. Архивировано 20 февраля 2020 года.
  7. Blechman A. D. Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird. — Reprint. — St Lucia, Queensland, Australia: University of Queensland Press, 2007. — 239 p. — ISBN 0702236411. (англ.) (Проверено 11 марта 2015)
  8. Силаева О. Л. История одомашнивания птиц // Биология. — 2004. — № 2 (729). — 16—31 марта. (Проверено 11 апреля 2019) Архивировано 11 апреля 2019 года.
  9. Каталог всех пород кур: поиск по характеристикам. Дата обращения: 24 октября 2019. Архивировано 24 октября 2019 года.
  10. Бэссом Ф. Курочки. Популярные породы и содержание. Иллюстрированная энциклопедия. — М.: Эксмо, 2018. — 304 с. — ISBN 978-5-699-54017-4.
  11. Пигарева М. Д. Разведение перепелов. Дата обращения: 14 октября 2020. Архивировано 24 октября 2019 года.
  12. 1 2 Пернатьев Ю. Разведение и выращивание индюков, перепелок и цесарок. Дата обращения: 14 октября 2020. Архивировано 24 октября 2019 года.
  13. Darwin C. Ducks—Goose—Peacock—Turkey—Guinea-fowl—Сanary-bird—Gold-fish—Hive-bees—Silk-moths // The Variation of Animals and Plants under Domestication. — L., UK: John Murray[en], 1868. — Ch. VIII. — P. 292—294.; 2nd edn., revised. — N. Y., NY, USA: D. Appleton & Company[en], 1883. — Ch. VIII. — P. 308—310. (англ.) (Проверено 4 марта 2015) Архивировано 5 января 2007 года.
    См. также русский перевод: Дарвин Ч. Утки. Гуси. Павлины. Индейки. Цесарки. Канарейки. Золотые рыбки. Пчелы. Шелковичные черви // Изменение животных и растений в домашнем состоянии = The Variation of Animals and Plants under Domestication / Пер. П. П. Сушкина и Ф. Н. Крашенинникова; под ред. К. А. Тимирязева; вновь пересмотренный проф. Ф. Н. Крашенинниковым и проф. С. Н. Боголюбским. — М.Л.: ОГИЗСельхозгиз, 1941. — Гл. VIII. — С. 210—211. — 611 с. — (Классики естествознания). — 20 000 экз. (Проверено 14 октября 2020) Архивировано 4 февраля 2020 года.
  14. Пекинские утки. Российская сельская информационная сеть: Виртуальная библиотека по сельскому хозяйству: Породы сельскохозяйственных животных: Домашняя птица: Породы уток. Региональный общественный фонд «Исследования аграрного развития» (ФИАР). Дата обращения: 4 марта 2015. Архивировано 4 марта 2015 года.
  15. Runner or Indian Runner (англ.). Heritage Breeds: Poultry Breeds: Heritage Ducks. Pittsboro, NC, USA: The Livestock Conservancy. Дата обращения: 5 марта 2015. Архивировано 5 марта 2015 года.
  16. Индийские бегуны. Электронная сельскохозяйственная энциклопедия знаний: Энциклопедии, словари, справочники (поиск): Животноводство: Породы сельскохозяйственных животных: Утки. М.: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека» (ФГБНУ ЦНСХБ). Дата обращения: 5 марта 2015. Архивировано 5 марта 2015 года.
  17. Индийские бегуны. Электронная сельскохозяйственная энциклопедия знаний: Энциклопедии, словари, справочники (поиск): Животноводство: Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах: 15. Утки. М.: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека» (ФГБНУ ЦНСХБ). — Справочник на основе книги: Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах / Сост. Л. К. Эрнст, Н. Г. Дмитриев, И. А. Паронян. — СПб.: ВНИИГРЖ, 1994. Дата обращения: 5 марта 2015. Архивировано 5 марта 2015 года.
  18. «Статья Гуси» из БСЭ. Дата обращения: 9 марта 2015.
  19. AVEC annual report 2018. Дата обращения: 24 октября 2019.
  20. Leading egg producing countries worldwide in 2017. Дата обращения: 26 октября 2019.
  21. 1 2 Poultry and human health. Дата обращения: 25 февраля 2014.
  22. Feinberg School: Nutrition Fact Sheet: Lipids. Дата обращения: 24 августа 2009. Архивировано 20 июля 2011 года.
  23. Nutrition Data — 100g Chicken Breast.
  24. Nutrition Data — 100g Lean Skirt Steak.
  25. The Translational Genomics Research Institute. US meat and poultry is widely contaminated with drug-resistant Staph bacteria, study finds (15 апреля 2011). Дата обращения 27 февраля 2014.
  26. Information on Avian Influenza. Seasonal Influenza (Flu). Centers for Disease Control and Prevention. Дата обращения: 3 марта 2014.
  27. The evolution, and revolution, of flu vaccines. FDA: Consumer updates. U. S. Food and Drug Administration (18 января 2013). Дата обращения: 6 марта 2014.
  28. Известны также как яйца, свободные от специфических патогенов[en] (SPF).
  29. Vaccines for pandemic threats. The History of Vaccines (15 января 2014). Дата обращения: 5 марта 2014.
  30. Bondarenko Yu. V., Sakhatsky N. I., Kutnyuk P. I., Romanov M. N. (1995-05-29). "Screening inherited abnormalities in poultry populations" in 11th International Symposium «Current Problems in Avian Genetics» (Balice near Kraków, 29 May — 1 June 1995). Proceedings: 196–199, Balice near Kraków, Poland: World's Poultry Science Association, Polish Branch. OCLC 899128028. Проверено 2020-10-20.  (англ.) Архивировано 20 октября 2020 года.
  31. Bondarenko Yu. V., Breslavets V. A., Kuchmistov V. A., Romanov M. N., Ivanova T. V., Kutnyuk P. I. (1996-09-02). "Homological variation of embryonic abnormalities in poultry" in XX World's Poultry Congress (New Delhi, 2—5 September 1996). Abstracts and Students' Papers Contributed in International Youth Programme, Vol. 4: 94, New Delhi, India: World's Poultry Science Association (India Branch). OCLC 899128024. Проверено 2020-10-21.  (англ.) Архивировано 21 октября 2020 года.

Литература[править | править код]

  • Зипер А. Ф. Разведение кур мясо-яичных пород. — М.: АСТ, 2004. — 64 с. — ISBN 5-17-008506-0.
  • Зипер А. Ф. Разведение кур яичных пород. — М.: АСТ, 2004. — 96 с. — ISBN 5-17-008507-9.
  • Зипер А. Ф. Разведение кур мясных пород. — М.: АСТ, 2005. — 54 с. — ISBN 5-17-009233-4.