Каперсы колючие

Каперсы колючие
Побеги с цветами и бутонами. Скалистый склон над Чиркейским водохранилищем. Буйнакский район Дагестана
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Пятилепестковые Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Мальвиды Порядок: Капустоцветные Семейство: Каперсовые Род: Каперсы Вид: Каперсы колючие
Международное научное название
Capparis spinosa L., 1753
Синонимы
Blumea grandiflora Zipp. ex Span. Capparis aculeata Steud. Capparis microphylla Ledeb. Capparis murrayi Stewart ex Dalz. Capparis ovalis Risso Capparis ovata Desf. Capparis ovata M.Bieb. nom. illeg. Capparis peduncularis C.Presl Capparis sativa Pers.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   505885 NCBI   65558 EOL   590839 GRIN   t:8897 IPNI   146789-1 POWO  146789-1 WFO   0000029724

Каперсы колючие (лат. Capparis spinosa) — травянистое растение; типовой вид рода Каперсы (Capparis) семейства Каперсовые. Овощная культура: нераспустившиеся цветочные бутоны, в которых содержатся белки, масло, витамины, маринуют, в пищу используют также плоды растения. Растение культивируют в пищевых и декоративных целях, а дикорастущие каперсы в кулинарных целях используют в Европе, Северной Африке, Северной Америке, Индии и в Дагестане.

Ботаническое описание

Цветки каперса колючего

Многолетнее травянистое растение с мощной стрежневой корневой системой, длиной до 10–12 м.

Стебли стелющиеся (распростёртые), длиной до 1,5 м, иногда слабо одревесневающие у основания.

Листья округлые, обратнояйцевидные, с колючими прилистниками (в виде жёлтых прямых или согнутых колючек) и короткими черешками. Листорасположение очерёдное. Молодые листья и концы ветвей часто беловойлочно опушённые.

Цветки одиночные, крупные, 5–8 см в диаметре, расположены в пазухах листьев на длинных цветоножках, обычно превышающих длину прилежащего листа. Чашечка состоит из заострённо-яйцевидных, вогнутых, снаружи коротко опушённых чашелистиков. Венчик четырёхчленный; лепестки до 4 см длиной, белые, бледно-розовые или реже слегка желтоватые. Тычинок много. Пестик один; завязь на длинной ножке (3–5 см). Цветёт с мая по июнь (иногда до осени).

Плоды — продолговато-обратнояйцевидные, 2,5–4,5 см длиной и 1,5–3 см шириной, мясистые ягодообразные многосемянные коробочки, в основании оттянутые; снаружи зелёные, внутри ярко-красные. Семена бурые, точечные, около 3 мм в диаметре. Созревание плодов наблюдается с июня по август (иногда до октября).

Опыляется насекомыми, такими как пчелы-плотники. Размножается семенами. В распространении семян главную роль играют животные. Плодоношение наступает на пятый год.

Продолжительность жизни особи — более 50 лет.

Распространение и среда обитания

Общий вид цветущего растения на стене улицы Орта Капы, Дербент

Произрастает в засушливых районах юга Европы (в том числе на юге Крыма), на Кавказе (за исключением высокогорных и избыточно увлажнённых районов), а также в странах Центральной Азии (Казахстан, Узбекистан, Туркменистан, Таджикистан, Киргизия), за исключением северных районов, высокогорий и песчаных пустынь. Встречается также в Турции, Иране и сопредельных регионах Западной Азии.

Обитает преимущественно в равнинных и предгорных засушливых ландшафтах: на серозёмах, глинистых и щебнистых, часто засолённых почвах, по сухим склонам нижних поясов гор, а также на нарушенных местообитаниях — пустырях, залежах и вблизи руинированных построек.

Глубоко идущие длинные корни позволяют растению переживать продолжительные засухи и высокую температуру.

Химический состав

В цветущих почках содержится 100—150 мг аскорбиновой кислоты, в незрелых плодах 56,5 мг, в зрелых 26 мг. В цветочных почках содержится 86—88 % воды, в абсолютно сухом веществе в процентах: азотсодержащих веществ 22—32, жира 3,3—4,2, БЭВ 37,5—54,5. Также в них в количестве около 0,32 % содержится глюкозид рутин (${\ce {C27H30O16}}$). В семенах содержится 34—36 % жирного полувысыхающего масла.

Хозяйственное значение и применение

Пищевое растение, возделывается. Корни используют также в кустарном промысле для окраски шёлка в зелёные и коричневые тона. Хороший медонос. Декоративное растение.

На территории бывшего СССР культивируется на Северном Кавказе, в Закавказье, Средней Азии и Крыму. В Крыму каперсник обычен на бесплодных сланцевых скалах Южного берега от Балаклавы до Феодосии. На Кавказе иногда употребляют как приправу и холодную закуску квашеные молодые ветви с цветками. В некоторых рецептах вместо каперсов могут использоваться недозрелые зелёные завязи плодов настурции. Кавказские джонджоли иногда путают с каперсами.

В Австрии, во Франции между Тулоном и Марселем в трёх небольших деревушках вывели разновидность без колючек-прилистников, но эта новинка не оправдала ожиданий и оказалась менее выносливой и менее плодоносящей.

Пищевое применение

Критский деревенский салат с фетой из козьего молока и каперсами

В кулинарии (особенно в средиземноморской, итальянской, испанской, французской кухнях) используются нераспустившиеся цветочные бутоны, а также плоды растения.

Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Имеют сильный аромат благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения.

Плод с семенами

Спелые плоды каперсового куста можно употреблять сырыми. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью, похожи на маленькие полосатые огурчики — капперони.

Цветочные бутоны, сорванные до полного распускания, замаринованные в уксусе, и являются теми каперсами, ради которых это растение выращивают в культуре. Маринованные бутоны употребляют как пряную приправу. В них содержится 21—29 % белковых веществ, 3,8—4,6 % жира, 0,32 % рутина, 150 мг% аскорбиновой кислоты, эфирное масло, пектин и другие полезные для организма соединения. На Кавказе бутоны собирают как для местного употребления, так и для производства консервов.

Плоды едят свежими; раньше их сушили и употребляли зимой вместо сахара. Мякоть их очень сладкая (до 12 % сахаров), сходна по вкусу с арбузом. В семенах до 18 % белка и 25—36 % полувысыхающего жирного масла, пригодного для пищевого использования.

Народная медицина

Используют каперсы и в народной медицине. Свежие части каперсов обладают мочегонным, антисептическим и обезболивающим свойствами. Плоды используют при заболеваниях щитовидной железы, геморрое, болезнях дёсен и зубной боли. Соком каперсов лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и побегов каперсника — сахарный диабет. Кору свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли. Отвар коры корней употребляют при ипохондрии, истерических припадках, параличе, болезнях селезёнки и при простудной и ревматической ломоте. В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении. Отвар цветков, коры и корней каперсника используют для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах.

Классификация

Номенклатура и протолог

Capparis spinosa L., 753: Sp. Pl. 1:503

Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко Flora de Filipinas, 1880—1883

Название Capparis spinosa L. утверждено по протологу Карла Линнея (1753: Sp. Pl. 1:503). Линней не указал определённого типового местопроизрастания (только «южная Европа»), поэтому позднее в 1949 году Билл Бертт и Патрисия Льюис выбрали лектотипом новый гербарный экземпляр. Линней дал сжатое описание, а позднейшие публикации (Jacobs 1965, Флора Китая, др.) детализируют морфологию вида.

Род Capparis впервые введён Турнефором (Tournefort, 1694) в Éléments de botanique, но не был валидно опубликован по правилам современного кодекса номенклатуры. Карл Линней формально опубликовал род Capparis в Species Plantarum (1753: 503) и явно приписал его Турнефорту, поэтому авторство записывают Tourn. ex L. Конструкция «Турн. ex L.» означает, что название предложено Турнефортом, но валидно опубликовано Линнеем.

Подвиды

В пределах вида выделяют два подвида:

• Capparis spinosa subsp. spinosa — номинативный подвид. В нём известны несколько разновидностей. Например, C. spinosa var. aegyptia (Lam.) Boiss. (1867) основана на Capparis aegyptiaca Lam. (1785); это наиболее распространённая разновидность на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Разновидность var. mucronifolia (Boiss.) Hedge & Lamond (1970) имеет базионим Capparis mucronifolia Boiss. (1843) и характерна для Аравийского полуострова.
• Capparis spinosa subsp. rupestris (Sm.) Nyman. — основан на базиониме Capparis rupestris Sm. (1809), в литературах его часто отождествляют с C. spinosa var. rupestris (Sm.) Viviani (1824). Типовым экземпляром подвида rupestris считается экземпляр из Крита (Греция). Мофрологические отличия: более компактные, часто подушковидные или густоветвящиеся растения, побеги короче, более жёсткие, нередко сильнее одревесневают, листья обычно мельче, более плотные (кожистые), иногда более округлые, колючки часто хорошо развиты, цветоножки и плоды, как правило, несколько мельче. Арекал — преимущественно Средиземноморье (особенно западная и центральная часть, включая Италию, Балканы, острова).

При этом современные исследования показывают, что комплекс Capparis spinosa крайне полиморфен, и границы подвидов нередко размыты. В ряде работ предлагаются альтернативные трактовки (вплоть до выделения отдельных видов или, наоборот, укрупнения таксона). Поэтому различия между subsp. rupestris и subsp. spinosa следует подавать как «типичные, но перекрывающиеся».

Синонимика

За Capparis spinosa описано множество таксонов, теперь рассматриваемых как синонимы или внутривидовые категории.

К гетеротипным синонимам подвида rupestris относятся C. inermis Turra (1780, nom. illeg.), C. orientalis Veillard (1801) и др. В целом список основных синонимов включает названия Lam. (1785), Ledebour (1826), Viviani (1824), Turra (1780), Lamarck (1785) и др., все они сейчас приписываются C. spinosa.

В 2014 г. Фичи предложил новые комбинации: например, C. spinosa subsp. rupestris var. ovata (Desf.) Fici, comb. nov., где базионимом служит C. ovata Desf. (1798), и var. myrtifolia на основе C. ovata subsp. myrtifolia Inocencio et al. 2006. Каждая из этих внутривидовых категорий сопровождается собственным перечнем синонимов (описанных видов и форм), но в современных монографиях они сведены в соответствующие разновидности или подвиды.

Систематическое положение

Вид Capparis spinosa относится к семейству каперсовых (Capparaceae Juss., nom. cons.) порядка Капустоцветных (Brassicales). Ранее семейство называли Capparidaceae. Геномные исследования подтверждают близость Capparaceae к Brassicaceae, однако оба семейства сохраняют самостоятельность. По APG IV часть ранее включавшихся в каперсы родов (Borthwickia, Stixis, др.) перенесены в семейство Resedaceae, но род Capparis остаётся типовым для Capparaceae.

еще 16 семейств

ещё 180 видов

порядок Капустоцветные

род Каперсы

2 подвида

клада Цветковые растения

семейство Каперсовые

вид Каперсы колючие

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 31 род

Молекулярно-филогенетические исследования

Молекулярные данные за последние годы прояснили эволюцию рода Capparis. В 2023 году исследователи построили филогенетическое дерево каперсов по трём пластидным маркерам, подтвердив разделение рода на основные кладальные группы. Их анализ показал, что семейство Capparaceae возникло в Африке в начале эоцена (~47 млн л.н.), а сам род Capparis — в Индии около 29 млн лет назад с дальнейшим «выходом» на запад (гипотеза Jacobs, 1965). Эти результаты согласуются с данными о морфологических признаках каперсов (и, соответственно, о широком ареале C. spinosa). Публикации молекулярных исследований (например, анализ полных хлоропластных геномов) также подтверждают монофилию рода и близость китайских, средиземноморских и аравийских видов каперсов. В частности, полный геном C. spinosa был секвенирован для выяснения филогении Capparaceae (Benoit et al. 2020), что положило начало геномным исследованиям семейства. Тем не менее филогенетическая картина пока не полностью разрешена из-за сложности внутривидовой изменчивости: для некоторых региональных форм требуется более детальное изучение.

Литература

• Capparis // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Каперсы // Италия — Кваркуш. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 11).
• Бобров Е. Г. Сем. LXIX. Род 562. Вид 1. Capparis spinosa // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш. — С. 2–3. — 696, XXX с. — 5200 экз.
• Fici, S.. A taxonomic revision of the Capparis spinosa group (Capparaceae) from the Mediterranean to Central Asia (англ.) // Phytotaxa. — 2014. — 4 July (vol. 174, iss. 1). — P. 1–24. — ISSN 1179-3163. — doi:10.11646/phytotaxa.174.1.1.