Крабовые палочки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Kanikama.jpg
Крабовые палочки —
«имитация крабового мяса»

Полуфабрикат

Автор

Японская компания «Sugiyo Co., Ltd»

Год создания

1973

Компоненты
Основные

Рыбный фарш сурими, масло растительное, крахмал, яичный и растительный (соевый) белок, сахар, соль

Возможные

Пищевые красители, усилители вкуса, ароматизаторы, загустители

аналоги

Сурими, рыбные шарики

Изображения на Викискладе

  Изображения на Викискладе  Изображения

Sugiyo «Kaori-hako»

Кра́бовые па́лочки (также называемые «имитацией крабового мяса») — вид продуктов, которые создаются искусственно из обработанного рыбного белка сурими или измельчённого мяса белой рыбы. По форме и цвету напоминает мясо крабьей клешни или ноги.

История[править | править исходный текст]

Японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» (スギヨ, Sugiyo) изобрела крабовые палочки под названием «Kanikama» в 1973 году. В Японии крабовые палочки известны именно под названием «Kanikama». В СССР первый завод по производству крабовых палочек появился в г. Мурманске в 1984 году.

Состав и технология производства[править | править исходный текст]

Вопреки названию, крабовые палочки вообще не содержат мяса крабов[1]. Основным ингредиентом является сурими — перемолотое филе белых океанических рыб (минтай, хек, путассу) из северной части Тихого океана. Крабовые палочки, попадающие на российский рынок, произведены, как правило, в странах СНГ или Китае. Большая часть закупаемой Россией китайской продукции не содержит сурими, а состоит из растительного (соевого) белка, крахмала и яичного белка, а также ароматизирующих добавок[2].

Отдельные палочки, как правило, красного цвета или желтовато-красные, прямоугольно-продолговатой формы; слои крабовых палочек можно аккуратно разделить и размотать примерно так же, как ниточный сыр. Крабовые палочки не рекомендуется замораживать во избежание потери влаги. Крабовые палочки имеют характерный запах морепродуктов, текстура напоминает резину, а вкус слегка солёный. Как правило, используется глутамат натрия[1].

Использование[править | править исходный текст]

В основном крабовые палочки используются в салатах как недорогой заменитель настоящего крабового мяса или как недорогой источник рыбного белка. Также зачастую входит в состав популярных роллов «Калифорния».

Примечания[править | править исходный текст]

См. также[править | править исходный текст]

Ссылки[править | править исходный текст]