Поке

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Поке
Shoyu and onion poke.jpg
Место происхождения
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Поке с кимчхи, кунжутным маслом, измельчённым перцем чили и морской солью
Ахи-поке — разновидность поке с зеленым луком, перцем чили, морской солью, соевым соусом, кунжутным маслом, жареным орехом тунга (Candlenut) и лаймом. Подаётся на красной капусте
salmon poke bowl
Чаша с поке. В блюде есть рис, суши, маринованная капуста, огурец, тобико, морские водоросли

Поке[1][2] (гав. poke [ˈpoke] — нарезать, резать на куски[3][4]) — сырая рыба, нарезанная кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. Одно из основных блюд гавайской кухни. Как правило, для приготовления поке используют или осьминога, или тунца. Блюдо с осьминогом обычно называют Тако Поке (за исключением острова Ниихау, на котором говорят на гавайском языке). Тунец, используемый в блюде, как правило, желтоперый. В другие варианты поке добавляют сырой лосось или моллюсков. Блюдо подают с сыром и тыквенными приправами (рыба подаётся в сыром виде)[5].

История[править | править код]

Традиционный гавайский вариант поке состоит из потрошенной, очищенной от кожуры, обваленной рыбы. Его подают с приправами, например, с морской солью, тунгом, морскими водорослями[6].

По словам одного из историков[7], поке в том виде, в котором это блюдо можно встретить сейчас, готовилось в 1970-х годах. Использовалась очищенная и обваленная рыба, которую подавали с солью, водорослями и жареным тунгом. Этот вариант поке можно попробовать и на Гавайских островах[7].

В 2012 году блюдо стало популярным в континентальной части Соединенных Штатов[8]. Появились рестораны, в которых готовили поке (в основном — рестораны фастфуда)[9]. В период с 2014 года по середину 2016 года «количество гавайских ресторанов на Foursquare, в том числе тех, в которых готовят поке», удвоилось (увеличилось с 342 до 700)[8]. Эти рестораны готовят как традиционные варианты поке, так и изменённые. Иногда в блюдо добавляют авокадо, соус понзу, соус терияки, грибы, хрустящий лук, маринованный халапеньо, соус сирача, кинзу, ананасы или огурцы. Рестораны, где можно заказать поке — это, как правило, заведения, продающие фастфуд (но есть и обычные рестораны). Компоненты блюда можно заменить по желанию клиента. Чаще всего поке готовят с использованием тунца. На фестивале «I Love Poke» можно увидеть различные варианты блюда[10]. Однако, следует отметить, что на материке поке отличается от гавайского. На континенте рыбу не маринуют, вместо этого в поке добавляют соусы. Блюдо часто называют poké вместо обычного poke: используют букву e с акутом.

Ингредиенты[править | править код]

По одной из версий, история поке началась тогда, когда рыбаки добавляли приправы в свой улов и тут же съедали блюдо как закуску[6]. Приправы для поке схожи с приправами японской и других азиатских кухонь. Это — соевый соус, зелёный лук и кунжутное масло. Также используют фурикакэ (смесь сушёной рыбы, семян кунжута и сушеных морских водорослей), сушеный или свежий перец чили, морские водоросли, морскую соль, тунг, икру, васаби и лук. Добавляют осьминога, различные виды сырого тунца и сырого лосося, моллюсков[5].

Традиционный гавайский поке может состоять из сырой рыбы, лука, приправы из тунга, водорослей, соевого соуса, зелёного лука или кунжутного масла[11].

Поке из осьминога с помидорами, луком, соевым соусом, кунжутным маслом, морской солью и перцем чили

Похожие блюда[править | править код]

tuna poke bowl
Блюдо с тунцом, кукурузой, бобами, свёклой, кунжутом и рисом

Блюда из сырой рыбы, похожие на поке — это карпаччо из рыбы и рыбный татарский бифштекс. Также на поке похоже корейское хве и перуанское севиче. Сашими тоже состоит из сырых морепродуктов; также поке можно сравнить с домбури. Сибирские аналоги - сугудай, тала, салат Индигирка.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Марина Шаклеина и фотографы - пресс-службы Cutfish, Вокруг света, Fishop. Как делать поке. Еда.ру. Дата обращения 16 февраля 2019.
  2. Анна Масловская, Полина Чернышова. Все говорят о поке! Мы тоже: что это за блюдо и где попробовать. Афиша. Дата обращения 16 февраля 2019.
  3. Martha Cheng. The Poke Cookbook: The Freshest Way to Eat Fish. — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2017-01-24. — 192 с. — ISBN 9780451498076.
  4. Mary Kawena Pukui and Samuel Hoyt Elbert. «lookup of poke». in Hawaiian Dictionary. Ulukau, the Hawaiian Electronic Library, University of Hawaii Press. wehewehe.org (2003). Дата обращения 7 июня 2019.
  5. 1 2 Kalei Talwar. Make Hawaii-style ahi poke wherever you are. Here's a recipe.. Hawaii Magazine. Дата обращения 24 ноября 2015.
  6. 1 2 Linda Stradley in What's Cooking America. Hawaiian Ahi Tuna Poke Recipe and History, How To Make Poke, Whats Cooking America. whatscookingamerica.net. Дата обращения 24 ноября 2015.
  7. 1 2 Rachel Laudan. The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. — University of Hawaii Press, 1996. — 308 с. — ISBN 9780824817787.
  8. 1 2 Vince Dixon. Data Dive: Tracking the Poke Trend (англ.). Eater (14 September 2016). Дата обращения 14 октября 2019.
  9. Florence Fabricant. Poké, a Hawaiian Specialty, Emerges in Chelsea, The New York Times (26 января 2016). Дата обращения 5 мая 2017.
  10. Linda Stradley. Hawaiian Ahi Tuna Poke Recipe, Whats Cooking America (англ.), What's Cooking America (16 мая 2015). Дата обращения 4 мая 2017.
  11. Joan Namkoong. Go Home, Cook Rice: A Guide to Buying and Cooking the Fresh Foods of Hawaiʻi. — Bess Press, 2001. — 108 с. — ISBN 9780964335929.


Литература[править | править код]

  • Margaret Titcomb. Native use of fish in Hawaii. — 2nd. — Honolulu, Hawaii : University of Hawaiʻi Press, 1972. — ISBN 9780870227974.

Ссылки[править | править код]