Сдобное хлебобулочное изделие

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Польская сдобная струкла

Сдо́бное хлебобу́лочное изде́лие (сдо́ба) — хлебобулочное изделие, выпеченное из сдобы, то есть теста, замешанного на молоке, масле или жире, яйцах, на сливках или сметане с содержанием сахара и жира суммарно не менее 14 % к массе муки[1]. В сравнении с обычной выпечкой, сдобные изделия более питательны и медленнее черствеют[2].

«Венской сдобой» или «венской выпечкой» (фр. viennoiserie) французы традиционно называли изделия из слоёного дрожжевого теста, но в последнее время к этому классу относят фактически все мелкоштучные сдобные хлебобулочные изделия — любую выпечку, которую принято подавать к завтраку или чаю (в том числе круассаны, слойки, бриоши, улитки[fr]).

Примечания[править | править вики-текст]

  1. ГОСТ 16814—88 «Хлебопекарное производство. Термины и определения»
  2. К. К. Барыкин, М. А. Коваленко. Сдобные хлебобулочные изделия // Каравай от А до Я. — 2-е издание, дополненное. — М.: Новый ключ, 2005. — С. 108. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8.