Туфахия
| Туфахия | |
|---|---|
| босн. tufahija | |
 Туфахия со взбитыми сливками | |
| Входит в национальные кухни | |
| боснийская | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные |
|
 Медиафайлы на Викискладе | |
Туфахия (босн. tufahija), во множественном числе туфахие (босн. tufahije) — боснийский десерт из яблок, сваренных в сахарном сиропе с добавлением лимонного сока[1] и начинённых грецкими орехами, миндалём[2] или фундуком[3] (иногда в начинку добавляются сливочное масло, мёд[4], изюм, тёртый шоколад, корица, ваниль и яичные белки[5], ром, молотый кофе[3]). Помимо Боснии и Герцеговины, блюдо популярно в Сербии, Хорватии и Северной Македонии, а также среди боснийских эмигрантов, в частности, в США[6].
Туфахия похожа на болгарские печёные яблоки (болг. печани ябълки), но способ приготовления отличается (в боснийском рецепте яблоки должны быть предварительно очищены[2] и их не пекут, а варят[7]). Однако существуют и варианты приготовления туфахии с запеканием[3].
Происхождение[править | править код]
Туфахия распространилась в Боснии и Герцеговине в период османского правления. Существует версия, согласно которой изначально туфахия была персидским блюдом, которое лишь позднее переняли в Османской империи[2].
Этимология[править | править код]
Слово tufahija было заимствовано из османско-турецкого языка, где имело форму تفاحة (tuffāḥa) и означало «яблоко»[8]. В османско-турецкий же оно попало из арабского (араб. تفاحة)[7].
Сервировка[править | править код]
Туфахию обычно подают в широких вазочках с сиропом, в котором варились яблоки, и взбитыми сливками[1] (иногда украшают вишней или смородиной[5] или поливают абрикосовым джемом[9]) и едят ложкой[10].
Существуют также веганские рецепты туфахии с растительным заменителем сливок[11] и кленовым сиропом вместо мёда[4].
Часто туфахия выступает в качестве десерта к кофе[12].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Walnut stuffed apples (англ.). Balkan Lunch Box. Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 27 сентября 2020 года.
- ↑ 1 2 3 Renards Gourmets. Bosnia and Herzegovina: tufahije (англ.). 196 flavors. Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 16 апреля 2020 года.
- ↑ 1 2 3 Туфахия. Путеводитель по Боснии и Герцеговине. Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 16 октября 2017 года.
- ↑ 1 2 Tufanije – walnut stuffed baked apples (англ.). Smart Food by K (30 сентября 2019). Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 26 сентября 2020 года.
- ↑ 1 2 „Tufahije“ – Gekochte und gebackene Äpfel mit Nussfülle/ Poširane i pečene jabuke sa filom od oraha (нем.) (17 сентября 2016). Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 19 сентября 2020 года.
- ↑ Explore Bosnian St. Louis (англ.). AIRBNB.
- ↑ 1 2 Mike Benayoun. Bulgaria: pecheni yabalki (англ.). 196 flavors. Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 23 марта 2020 года.
- ↑ Jezik: časopis za kulturu hrvatskoga književnog jezika (хорв.). — Hrvatsko filološko društvo, 1966. — P. 52.
- ↑ Vesna Laćarak. Tufahije – jabuke punjene orasima (recept) (серб.). Danas (6 октября 2019). Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 11 мая 2020 года.
- ↑ Tufahija- the Bosnian way to say ” Welcome” (англ.). Humphrey Fellows at Cronkite School of Journalism and Mass Communication – ASU (10 сентября 2017).
- ↑ Vegan Poached Stuffed Apples – Tufahije (англ.). Cooking with love... (8 декабря 2018). Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 8 ноября 2020 года.
- ↑ Tufahije – recept za bosanske tufahije (серб.). Bašta Balkana. Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 2 апреля 2019 года.