Веганство

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Некоторые растительные продукты питания

Веганство (вегани́зм, англ. veganism) — наиболее строгая форма вегетарианства, исключающая потребление продуктов животного происхождения. Людей, следующих принципам веганства, принято называть веганами. Веганы воздерживаются от употребления в пищу всех продуктов животного происхождения: мяса, рыбы, яиц, молока (не считая грудного вскармливания младенцев), молочных продуктов и мёда. Также они обычно не используют мех, кожу, шёлк и шерсть животных. Как правило, веганы выступают против опытов на животных и их использования в индустрии развлечений.

По мнению идеолога и популяризатора веганства Дональда Уотсона (1910—2005), одна из основных причин веганства — этическая[1].

История[править | править вики-текст]

Термин «веганство» появился как одна из классификаций вегетарианства и был введён в 1944 году Дональдом Уотсоном. Под «вегетарианством», со времени возникновения этого понятия, подразумевался отказ от мясной пищи (или по крайней мере большинства её видов), и в ряде случаев — рыбы, молока и яиц. Не существовало какого-либо строгого перечня продуктов, не подлежащих употреблению. Первая классификация возникла после того, как среди вегетарианцев возникла тенденция включать в рацион яйца и молочные продукты (что отличалось от предшествующей практики более строгих ограничений, примерно соответствовавшей современному образу жизни веганов, но тогда ещё называвшейся просто «вегетарианством»). В результате появились термины «старо-вегетарианство» и «младо-вегетарианство» (в современных терминах — «веганство» и «ово-лакто-вегетарианство»/«лакто-вегетарианство», соответственно)[2][3].

В дальнейшем, разнообразие вариантов вегетарианского питания увеличивалось, что в ряде случаев сопровождалось компромиссами в планировании рациона, в том числе противоречащими изначальным идеям вегетарианцев. В результате в рамках вегетарианства выделился ряд направлений, для обозначения которых возникла соответствующая терминология. В современной классификации различают такие варианты вегетарианства, как «ово-/лакто-вегетарианство» (допускает яйца и/или молочные продукты, соответственно) и «веганство». Существуют также близкие к вегетарианству диеты: пескетарианство, поллотарианство, флекситарианизм, фриганизм, фрукторианство.

Появление в России[править | править вики-текст]

Вегетарианское движение в России зародилось в 1860-х годах и бурно развивалось до революции 1917 года. Основной причиной развития вегетарианства являлись этические воззрения[4]. Большинство дореволюционных вегетарианцев придерживались «старовегетарианского» образа жизни, примерно соответствующего современному веганству[5].

Лев Толстой[править | править вики-текст]

Русский писатель Лев Толстой, ставший вегетарианцем в возрасте 50 лет, оказал огромное влияние на развитие вегетарианства и идеи веганства как в Российской Империи, так и во всём мире. Среди испытавших его влияние — Дональд Уотсон (автор слова «веган» и основатель первого в мире «Веганского общества»; англ. Vegan Society)[1].

Появление слова «веган»[править | править вики-текст]

Слово «веган»[6] было образовано Дональдом Уотсоном из первых трёх и последних двух букв английского слова vegetarian («вегетарианец», «вегетарианский»). В употребление этот термин был введён «Веганским обществом», основанным Уотсоном в ноябре 1944 года в Лестере (Великобритания). Слово «Веган» («Vegan») является зарегистрированной торговой маркой «Веганского общества»[7]. В 1988 и 2005 году число членов Веганского Общества составляло около 4000 человек[8].

Современность[править | править вики-текст]

Во второй половине XX века веганство (так же, как и другие виды вегетарианства) распространилось, в первую очередь, в Западной Европе и Северной Америке, где в некоторых странах веганами являются около 0,2—0,5 % населения. Во многих крупных городах (например, в Нью-Йорке и Лондоне) существуют веганские заведения общественного питания (кафе, рестораны), а также предприятия, выпускающие продукты питания (например, пекарни) и разнообразные товары для веганов. В Интернете есть онлайн-магазины, которые специализируются на продукции для веганов.

По инициативе «Веганского общества» начиная с 1994 года веганы ежегодно 1 ноября отмечают «Международный день вегана»[9].

Продукты и потребление[править | править вики-текст]

Веганы не употребляют в пищу не только мясные продукты, птицу, рыбу и животные морепродукты (как и вегетарианцы), но также яйца и молочные продукты. Помимо этих продуктов животного происхождения, веганы, как правило, не используют в быту и не поддерживают также:

  • изделия из кожи, меха, шёлка, шерсти и других материалов животного происхождения;
  • мёд;
  • продукты, в состав которых входят компоненты, полученные из животных продуктов (например, желатин, глицерин); так, — для изготовления фотоплёнки, — может использоваться желатин;
  • продукты, при изготовлении (часто — при очистке) которых использовались продукты животного происхождения (например, желатин используется при производстве некоторых видов рафинированного сахара, при осветлении некоторых сортов виноградного вина и пива, но «большая часть крепкого спиртного — таких как водка, виски, бренди, джин — веганская»[10],[11],[12];)
  • продукцию, которая проходила тестирование на животных (например: некоторые виды косметики и сортов табака);
  • индустрию развлечений, если в них задействованы животные против своей воли и с использованием насилия: цирки[13], зоопарки[14], дельфинарии[15] и океанариумы, скачки[16], фотографирование с животными[17], корриду[18], бои животных[19].;

Существует множество спорных ингредиентов, которые могут быть как растительного, так и животного происхождения (например, пищевые добавки E471, E472)[20].

Для того, чтобы помочь веганам в выборе продуктов, соответствующих веганским стандартам, «Веганское общество» продаёт производителям права на размещение специального логотипа торговой марки «Веганский продукт» (Vegan-Friendly Product)[21].

Алкогольные напитки различных торговых марок и производителей веганы могут проверить на соответствие веганским стандартам на специализированных сайтах (например, на Barnivore)[12].

Незначительные нарушения веганами правил веганства на практике вполне допустимы[10].

Причины следования принципам веганства[править | править вики-текст]

Этика[править | править вики-текст]

Убеждённость, что веганство приводит к уменьшению страданий животных от современного промышленного животноводства путём отказа от употребления в пищу и от использования в промышленности как самих животных, так и продуктов их жизнедеятельности, а также от эксплуатации животных в целях выгоды или развлечений.

Здоровье[править | править вики-текст]

Убеждённость в благоприятном воздействии веганства на организм человека (сохранение и/или улучшение здоровья)[22]. Так, комплексное исследование 1999 года показывает, что смертность от ишемической болезни сердца у людей, придерживающихся веганской диеты, на 26 % ниже, чем у приверженцев традиционного питания[23].

Экологические и экономические причины[править | править вики-текст]

Существует точка зрения, что веганская диета приводит к уменьшению загрязнения окружающей среды и истощения природных ресурсов. Согласно докладу Организации Объединённых Наций, распространение «западной диеты» (основанной на употреблении мяса и молочной продукции) среди других этнических культур является неустойчивой с точки зрения продовольственной безопасности[24]. Джон Роббинс (автор книг о пользе вегетарианской диеты) утверждает, что «количество» зёрен, бобов, картофеля, овощей и т. п., которые можно вырастить на участке земли, — в десятки и даже сотни раз превосходит «количество» мяса, которое можно получить при использовании этого участка для животноводства[25][26]. По отчёту Продовольственной и сельскохозяйственной организация ООН за 2006 год, животноводство вносит 18 % вклад в эмиссию парниковых газов в CO2 эквиваленте[27].

Психологические причины[править | править вики-текст]

Для некоторых людей приверженность веганской диете может быть следствием расстройства приёма пищи; например, одним из симптомов нервной орторексии является тревога и чувство вины при употреблении «запрещённых» продуктов[28].

Причины отказа от продуктов животного происхождения[править | править вики-текст]

Молоко

Веганы не употребляют коровье молоко и производные продукты в связи с тем, что в современном промышленном животноводстве коровы содержатся в неволе в течение всей жизни. При этом забиваются на мясо как телята, получаемые от «молочных» коров, так и сами коровы — по достижении 6 лет (или при потере эффективности удоя), при продолжительности жизни коровы в норме около 25 лет. Кроме того, постоянное доение, по мнению веганов, не является нормальным режимом для коровы, что приводит к различным инфекциям.

Некоторые веганы указывают, что ни одно взрослое животное не питается молоком[29]. Однако генетические исследования показывают, что северные европеоиды и часть негроидов биологически приспособлены к употреблению молока в зрелом возрасте, вырабатывая лактазу[30][31][32].

Яйца

Яйца не употребляются, прежде всего, по причине неприемлемого (с точки зрения веганов) содержания кур-несушек на птицефабриках[33]. Другой важной причиной является тот факт, что часть яиц там используется для пополнения поголовья только несушек: вылупившихся цыплят мужского пола уничтожают (путём перемалывания или умерщвления в камере с углекислым газом[34][35]).

Мёд

Некоторые веганы не употребляют мёд, поскольку пчеловоды, хоть и заботятся о выживании, сохранении и содержании всего улья, вынуждены отбирать у пчёл полученный ими мёд, заменяя на сироп из рафинированного сахара, а также иногда убивать отдельных пчёл («лишних» или «неудачных» маток и трутней)[36].

Мех

Веганы выступают как против охоты с целью добычи пушных зверей, так и против разведения зверей на зверофермах и последующего убийства с целью получения шкуры. Кроме того, производство меха включает в себя использования ядовитых веществ, наносящих вред окружающей среде, которые используется для предотвращение разложения (гниения) шкур животных. Веганы активно выступают за отказ от ношения меха — в том числе, для не-веганов.

Неиспользование натуральных мехов, из соображений нравственного отношения к животным, также практикуется многими людьми, не являющимися веганами[37].

Распространение[править | править вики-текст]

Западные страны[править | править вики-текст]

В западных странах веганство более распространено; там же в последние десятилетия наблюдается рост числа вегетарианцев и веганов.

США[править | править вики-текст]

По результатам опроса Института Гэллапа в июле 2012 года, 2 % американцев назвали себя веганами[38].

Великобритания[править | править вики-текст]

В Великобритании в 2001 году веганами являлись 0,4 % населения[39].

Италия[править | править вики-текст]

В Италии, согласно опросу института Eurispes в 2010 году, веганов около 1 %[40].

Израиль[править | править вики-текст]

По данным Центрального статистического бюро Израиля, в 2010 году 2,6 % израильтян идентифицировали себя как веганы и вегетарианцы[41], а в марте 2014 — 1,7 % и 4,7 % израильтян старше 20 лет считали себя веганами и вегетарианцами, соответственно[41]. По данным Научно-исследовательского института Панельс (ивр.מכון מחקר פאנלס‏‎), на начало 2014 года количество веганов и вегетарианцев составляло 5 % и 8 %, соответственно[41][42].

В израильской армии есть выбор солдатских сапог, сделанных не из кожи, а также беретов, сделанных не на основе шерсти[43]. К тому же, в армейских столовых подаются 2—3 веганских блюда ежедневно[44].

Германия[править | править вики-текст]

В Германии в 1983 году вегетарианцами были только 0,3 % жителей страны, а к 2001 году их количество по результатам разных опросов достигло от 7,3 % до 8 % всего населения[45]. По разным данным, среди них было около 200—400 тысяч веганов (от 0,25 % до 0,5 % всего населения)[46].

Россия[править | править вики-текст]

В России и странах бывшего СССР веганство — явление сравнительно редкое (точные статистические данные отсутствуют)[47].

Индия[править | править вики-текст]

В Индии значительное количество населения не употребляет в пищу животные белки. Это связано как с религиозными убеждениями, так и с тотальной бедностью[48][49].

Общемировая практика[править | править вики-текст]

Веганы встречаются, в частности, среди последователей различных религиозных течений, в среде защитников прав животных и хиппи, которые из этических соображений ведут веганский образ жизни. В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди некоторых политических движений и субкультур (в частности, среди приверженцев движения straight edge, анархизма и растафарианства).

Питание и здоровье[править | править вики-текст]

Согласно Оксфордскому исследованию 2003 года, в котором участвовало более 60 000 чел. — как веганов, так и и людей, употребляющих мясо, — было обнаружено, что веганы употребляют в среднем 5 % насыщенных жирных кислот — в два раза меньше, чем люди, потребляющие мясо. Веганы имели самые высокие уровня потребления витаминов B1, B9, С и Е, а также магния, однако не имели в рационе достаточного количества омега-3-полиненасыщенных жирных кислот, витаминов A, B12 и D, а также кальция и цинка.[50]

В целом веганы обычно имеют сниженный риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета II типа и некоторых видов злокачественных новообразований[51]. Предполагается, что это происходит из-за увеличения доли защищающих фитонутриентов и снижению потребления продуктов питания, приводящих к появлению этих заболеваний[52], в частности, за счет большей доли фруктов и овощей[53].

Американская диетологическая ассоциация от 2009 года[54], Американская диетологическая ассоциация и ассоциация «Диетологи Канады» от 2003 года[55], Новозеландская диетологическая ассоциация от 2000 года[56], Британский фонд питания от 2005 года[57] утверждают, что при условии правильного планирования вегетарианские диеты, включая веганскую, являются здоровыми и полноценными, подходят людям любого возраста и в любой период жизни (включая беременность и кормление грудью) [источник не указан 82 дня], а также могут помочь в профилактике и лечении некоторых заболеваний. Правильно спланированная диета подразумевает под собой достаточное количество необходимых для организма веществ в рационе, включая содержащие незаменимые аминокислоты белки, железо, цинк, кальций, витамин D, рибофлавин, витамин B12, витамин A, незаменимые жирные кислоты, иод, — для чего может понадобиться включение пищевых добавок или продуктов, обогащённых этими веществами.

Остеопороз[править | править вики-текст]

С другой стороны питание веганов недостаточно, чтобы поддерживать необходимый уровень витамина D , что приводит к потере минерализации костной ткани и остеопорозу в долгосрочной перспективе у женщин.[58] Также недостаток витамина D, является потенциальной причиной смертности от онкологических заболеваний[59]. Также вегетарианство связано с меньшим уровнем потребления кальция[60], что сказывается на уровне минерализации и прочности костной ткани[61]. Также на это влияют обилие кислот, содержащихся во фруктов и овощах, способствующих деминерализации костной ткани[62].

Полиненасыщенные жирные кислоты[править | править вики-текст]

Уровень полиненасыщенных жирных кислот (эйкозапентаеновая кислота, эйкозапентаеновая кислота) в группе вегитарианцев был значительно ниже в сравнении с группой людей употребляющих мясо и не зависел времени нахождения на веганском рационе питания[63]. Употребление рыбы в рационе, предотвращала снижение, в сравнении отсутствием рыбы в рационе вегана.[64] Также обнаружено, что веганская диета со среднем соотношением омега-6/омега-3 жирных кислот равным 1/10, способствует снижению уровня омега-3 в ткани, что может способствовать неврологическим и психическим нарушениям в организме[65].

Витамин B12[править | править вики-текст]

B12 — это витамин, который не содержится в растительных источниках пищи, но вырабатывается бактериями, обитающими в пищеварительном тракте всех млекопитающих (включая человека), однако этот витамин не может усваиваться тем организмом, в котором он образован, так как образуется в толстой кишке и не может попасть в тонкую кишку для усвоения этим же организмом. Из животных тканей наиболее богаты витамином B12 печень и почки, где он накапливается. У веганов наблюдается выраженный дефицит потребления витамина B12[66], а также более высокий уровень гомоцистеина в сравнению с людьми употребляющих животную пищу[67] . В целом недостаток витамина B12 может привети к аномальным неврологическим и психическим симтомам, включая атаксию, психоз, дизориентацию, нарушение настроения и концентрации внимания[68].

Ранние предположения веганов о том, что некоторые виды растительной пищи (например, спирулина, нори и ячменная трава) являются подходящими источниками витамина B12 не-животного происхождения оказались ошибочными[69]. Людям, и особенно веганам, рекомендуется внимательно относиться к достаточности потребления витамина B12[70][71].

По данным Всемирной организации здравоохранения, веганский образ питания без дополнительного приёма витамина B12 может вызвать пернициозную анемию[72]. В медицинской литературе описан случай тяжёлого неврологического расстройства у младенца, чья кормящая мать, придерживавшаяся веганского образа питания, не принимала дополнительно витамин B12 в достаточных количествах[73]. «Веганское общество» отмечает, что «очень низкий уровень витамина B12 может привести к анемии и нанести ущерб нервной системе», и рекомендует веганам получать витамин B12, потребляя продукты питания, обогащённые этим витамином, и содержащие его пищевые добавки[70].

Веганская кухня[править | править вики-текст]

Вегетарианская кухня в целом (и веганская в частности) объединяет в себе как оригинальные традиционные блюда разных народов мира, так и их адаптированные — т. н. «веганизированные» — версии. Рецепты могут быть «веганизированы» путём замены животных продуктов растительными.

Критика[править | править вики-текст]

Веганство критикуется по разным причинам. Некоторые из них:

  • при недостаточной осведомлённости в диетологии веганского питания попытка вести веганский образ жизни может привести к негативным последствиям для здоровья человека[47][74];
Если человек составляет рацион так, чтобы в него входили все необходимые вещества, то можно быть и вегетарианцем. Вообще же природой запрограммировано, что человек должен есть мясо. В нашей стране это особенно актуально. У нас, где в пищу идут, в основном, такие овощи, как морковь, капуста и картошка, такой рацион нельзя назвать полноценным

— директор Института питания РАМН, академик РАМН Виктор Тутельян[47]

  • доктор Уильям Джарвис, автор статей для информационного бюллетеня «Nutrition & Health Forum», — высказываясь по поводу идеологических вегетарианцев, — говорит, что зачастую их идеи доходят до абсурда: так они «скорее позволят малярийным комарам разносить малярию, а гадюке ползать по дому, чем убьют её»[75];
  • потребность организма в витамине B12 — в растительной пище не содержится этого вещества[76];
  • зафиксирован случай, когда родители-веганы, не практиковавшие естественное вскармливание и кормившие своего ребёнка соевым молоком и яблочным соком, довели его до гибели[77], а также множественные случаи попадания детей в больницы в состоянии крайнего истощения вследствие того, что их родители в кормлении придерживались веганской диеты[78][79][80][81];
  • В январе 2016 года Федеральное бюро расследований опубликовало документ «Предотвращение насильственного экстремизма в школах», в котором сторонники движений в защиту прав животных (к которым относятся веганы) указаны как потенциальные экстремисты, которые способны на действия насильственного характера в отношении людей[82]. На сайте ФБР можно найти имена нескольких экстремистов-веганов.
  • В 2015 году Джордан Янгер (Jordan Younger) опубликовала книгу «Больше не веган», в которой рассказывает о своём личном опыте следования веганской диете, о её последующем переходе к невеганской диете и о причинах этого перехода, связанных с негативными последствиями для её здоровья в результате веганской диеты[83].

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 Материалы Веганского общества, интервью Дональда Уотсона
  2. Как зародилось веганское движение
  3. Материалы Веганского общества
  4. Медкова, Павлова, Брамбург, 1993.
  5. «Россия вегетарианская». История вегетарианства
  6. Веганские новости
  7. Слово «Веган» («Vegan») — зарегистрированная торговая марка «Веганского Общества» (англ.)
  8. The Vegan Society, Wikipedia (англ.)
  9. Международный день вегана (World Vegan Day)
  10. 1 2 «Vegan Freak: Being Vegan in a Non-Vegan World», by Bob Torres and Jenna Torres (англ.)
  11. Британское Веганское Общество, UK Vegan Society (англ.)
  12. 1 2 Barnivore: «Веганские Алкогольные Напитки» (англ.)
  13. Цирк
  14. http://www.vita.org.ru/amusement/zoopark.htm Зоопарк: жалкая тюрьма для животных
  15. Дельфинарий: хлорированная тюрьма
  16. Скачки
  17. Почему фотографирование с животными — жестокий бизнес
  18. Коррида — жестокое развлечение, публичное истязание быка и наслаждение убийством
  19. Бойцовые собаки
  20. Criteria For Vegan Food (англ.) на сайте веганского общества
  21. Vegan Trademark: Vegan-friendly products (англ.)
  22. China Study II: Switch to Western diet may bring Western-type diseases (англ.)
  23. Key TJ, Fraser GE, Thorogood M, Appleby PN, Beral V, Reeves G, Burr ML, Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Kuzma JW, Mann J, McPherson K (1999). «Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies». The American Journal of Clinical Nutrition. PMID 10479225.
  24. Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production — Priority Products and Materials
  25. Джон Роббинс «Диета для новой Америки»
  26. John Robbins «Diet for a New America» (Джон Роббинс «Диета для новой Америки»), 1987 (отрывки из книги (англ.))
  27. Henning Steinfeld, Pierre Gerber, Tom Wassenaar, Vincent Castel, Mauricio Rosales, Cees de Haan. Livestock's Long Shadow. — Rome, Italy: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, 2006. — С. 272. — 390 с. — ISBN 92-5-105571-8.
  28. Donini L, Marsili D, Graziani M, Imbriale M, Cannella C (2004). «Orthorexia nervosa: a preliminary study with a proposal for diagnosis and an attempt to measure the dimension of the phenomenon». Eat Weight Disord 9(2): 151—157. DOI:10.1007/BF03325060
  29. Немного о молоке и молочной промышленности
  30. Генетики сдвинули во времени и пространстве начало употребления молока. MEMBRANA (31.08.2009). Проверено 25 мая 2010. Архивировано 23 августа 2011 года.
  31. Николас Уэйд. Человек прямоходящий, разумный, культурный. The New York Times / Новая газета (12.03.2010). Проверено 25 мая 2010. Архивировано 23 августа 2011 года.
  32. Yuval Itan, Adam Powell, Mark A. Beaumont, Joachim Burger, Mark G. Thomas. The Origins of Lactase Persistence in Europe (англ.). PLoS Computational Biology (August 2009). Проверено 25 мая 2010. Архивировано 23 августа 2011 года.
  33. Птицефабрики и производство яиц
  34. Джульет Геллатли и Тони Уордл Безмолвный ковчег: Курица и яйцо (Центр защиты прав животных «Вита»)
  35. Angela Mitchell Animal FAQs: an encyclopedia of animal abuse, стр. 44. Market Harborough, 2002, ISBN 1-899293-72-8
  36. Оценка и выбраковка маток
  37. Мех
  38. In U.S., 5 % Consider Themselves Vegetarians (англ.)
  39. Vegan statistics. How many vegans in the UK? (англ.)
  40. L’Italia che non mangia la carne siamo i più vegetariani d’Europa 2011 (итал.)
  41. 1 2 3 Sales, Ben. Israelis growing hungry for vegan diet (17 октября 2014). Проверено 13 июня 2016.
  42. טלשיר, רחל. גדל מספר הצמחונים — אבל מהסוג הגמיש (иврит) (17 августа 2014). Проверено 20 февраля 2016.
  43. Kamin, Debra. Big in Israel: Vegan Soldiers (англ.) (декабрь 2015). Проверено 28 апреля 2017.
  44. Cheslow, Daniella. As More Israelis Go Vegan, Their Military Adjusts Its Menu (англ.) (10 декабря 2015). Проверено 28 апреля 2017.
  45. How many Veggies … ?. European Vegetarian Union. Проверено 17 мая 2009. Архивировано 17 августа 2012 года.
  46. FAQ на сайте veganwelt.de (нем.)
  47. 1 2 3 Нерациональный рацион. Радикальные вегетарианцы с размахом отмечают День вегана, Новые известия, 2 ноября 2006 г
  48. Естественно ли для человека быть вегетарианцем?. antropogenez.ru. Проверено 27 октября 2016.
  49. Вегетарианство – проклятие Индии, от которого пора избавиться, ИноСМИ.Ru (20 декабря 2012). Проверено 27 октября 2016.
  50. Gwyneth K. Davey, Elizabeth A. Spencer, Paul N. Appleby, Naomi E. Allen, Katherine H. Knox EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK // Public Health Nutrition. — May 2003. — Т. 6, вып. 3. — С. 259–269. — ISSN 1368-9800. — DOI:10.1079/PHN2002430.
  51. American Dietetic Association, Dietitians of Canada Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets // Journal of the American Dietetic Association. — June 2003. — Т. 103, вып. 6. — С. 748–765. — ISSN 0002-8223. — DOI:10.1053/jada.2003.50142.
  52. Antonella Dewell, Gerdi Weidner, Michael D. Sumner, Christine S. Chi, Dean Ornish A very-low-fat vegan diet increases intake of protective dietary factors and decreases intake of pathogenic dietary factors // Journal of the American Dietetic Association. — February 2008. — Т. 108, вып. 2. — С. 347–356. — ISSN 0002-8223. — DOI:10.1016/j.jada.2007.10.044.
  53. Alexander Ströhle, Annika Waldmann, Maike Wolters, Andreas Hahn [Vegetarian nutrition: Preventive potential and possible risks. Part 1: Plant foods] // Wiener Klinische Wochenschrift. — October 2006. — Т. 118, вып. 19-20. — С. 580–593. — ISSN 0043-5325. — DOI:10.1007/s00508-006-0706-y.
  54. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets («Позиция Американской диетологической ассоциации: вегетарианские диеты») Journal of the American Dietetic Association, июль 2009 г.
  55. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets
  56. New Zealand Dietic Association Position Paper on Vegetarian Diets
  57. British Nutrition Foundation: Briefing Paper on Vegetarian nutrition
  58. T. A. Outila, M. U. Kärkkäinen, R. H. Seppänen, C. J. Lamberg-Allardt Dietary intake of vitamin D in premenopausal, healthy vegans was insufficient to maintain concentrations of serum 25-hydroxyvitamin D and intact parathyroid hormone within normal ranges during the winter in Finland // Journal of the American Dietetic Association. — April 2000. — Т. 100, вып. 4. — С. 434–441. — ISSN 0002-8223. — DOI:10.1016/S0002-8223(00)00134-6.
  59. Stefan Pilz, Harald Dobnig, Brigitte Winklhofer-Roob, Gunter Riedmüller, Joachim E. Fischer Low serum levels of 25-hydroxyvitamin D predict fatal cancer in patients referred to coronary angiography // Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention: A Publication of the American Association for Cancer Research, Cosponsored by the American Society of Preventive Oncology. — May 2008. — Т. 17, вып. 5. — С. 1228–1233. — ISSN 1055-9965. — DOI:10.1158/1055-9965.EPI-08-0002.
  60. E. M. Lau, T. Kwok, J. Woo, S. C. Ho Bone mineral density in Chinese elderly female vegetarians, vegans, lacto-vegetarians and omnivores // European Journal of Clinical Nutrition. — January 1998. — Т. 52, вып. 1. — С. 60–64. — ISSN 0954-3007.
  61. H. H. Chan, E. M. Lau, J. Woo, F. Lin, A. Sham Dietary calcium intake, physical activity and the risk of vertebral fracture in Chinese // Osteoporosis international: a journal established as result of cooperation between the European Foundation for Osteoporosis and the National Osteoporosis Foundation of the USA. — 1996. — Т. 6, вып. 3. — С. 228–232. — ISSN 0937-941X.
  62. K. L. Tucker, M. T. Hannan, D. P. Kiel The acid-base hypothesis: diet and bone in the Framingham Osteoporosis Study // European Journal of Nutrition. — October 2001. — Т. 40, вып. 5. — С. 231–237. — ISSN 1436-6207.
  63. Magdalena S. Rosell, Zouë Lloyd-Wright, Paul N. Appleby, Thomas A. B. Sanders, Naomi E. Allen Long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids in plasma in British meat-eating, vegetarian, and vegan men // The American Journal of Clinical Nutrition. — August 2005. — Т. 82, вып. 2. — С. 327–334. — ISSN 0002-9165.
  64. Ailsa A. Welch, Subodha Shakya-Shrestha, Marleen A. H. Lentjes, Nicholas J. Wareham, Kay-Tee Khaw Dietary intake and status of n-3 polyunsaturated fatty acids in a population of fish-eating and non-fish-eating meat-eaters, vegetarians, and vegans and the product-precursor ratio [corrected of α-linolenic acid to long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids: results from the EPIC-Norfolk cohort] // The American Journal of Clinical Nutrition. — November 2010. — Т. 92, вып. 5. — С. 1040–1051. — ISSN 1938-3207. — DOI:10.3945/ajcn.2010.29457.
  65. Margit Kornsteiner, Ingrid Singer, Ibrahim Elmadfa Very Low n–3 Long-Chain Polyunsaturated Fatty Acid Status in Austrian Vegetarians and Vegans // Annals of Nutrition and Metabolism. — Т. 52, вып. 1. — С. 37–47. — DOI:10.1159/000118629.
  66. B-Vitamin Status and Concentrations of Homocysteine in Austrian Omnivores, Vegetarians and Vegans (англ.). PubMed Journals. Проверено 30 июня 2017.
  67. L. Bissoli, V. Di Francesco, A. Ballarin, R. Mandragona, R. Trespidi Effect of Vegetarian Diet on Homocysteine Levels // Annals of Nutrition and Metabolism. — Т. 46, вып. 2. — С. 73–79. — DOI:10.1159/000057644.
  68. Institute of Medicine (US) Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes and its Panel on Folate, Other B Vitamins, and Choline. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline. — Washington (DC): National Academies Press (US), 1998. — (The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health). — ISBN 0309064112, 9780309064118.
  69. Витамин B12 и веганство (уроки истории) (рус.)
  70. 1 2 Vitamin B12: your key facts (англ.)
  71. «What Every Vegan Should Know About Vitamin B12», Stephen Walsh, a UK Vegan Society trustee, 2001
  72. Анемия веганов, раздел D51.3 Анемия, вызванная диетой с дефицитом витамина В-12, МКБ-10. (англ.). «Vegan Anemia section D51.3 Other dietary vitamin B12 deficiency anemia ICD-10» [1].
  73. Kühne T., Bubl R., Baumgartner R. (January 1991). «Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B12 deficiency». Eur. J. Pediatr. 150 (3): 205–8. PMID 2044594.
  74. Leslie Bernstein. Vital Signs: Why was my patient suddenly falling apart after decades of healthy living? (англ.)
  75. Why I Am Not a Vegetarian > Health Issues > ACSH
  76. Dietary Supplement Fact Sheet:Vitamin B12//National Institutes of Health. The Office of Dietary Supplements
  77. Death by Veganism — New York Times
  78. One-year-old vegan weighing 5kg hospitalized in Milan
  79. Two-year-old hospitalized after being raised vegan
  80. Vegan parents probed over malnourished baby
  81. Firenze, denutrito a 11 mesi. I genitori vegani sotto inchiesta
  82. «Preventing Violent Extremism in Schools»  (англ.)
  83. «Breaking Vegan: One Woman’s Journey from Veganism, Extreme Dieting, and Orthorexia to a More Balanced Life», by Jordan Younger, Publisher: Fair Winds Press (November 1, 2015) (англ.)

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]