Веганство

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Некоторые растительные продукты питания

Веганство (вегани́зм, англ. veganism) — наиболее строгая форма вегетарианства, исключающая потребление продуктов животного происхождения. Людей, следующих принципам веганства, принято называть веганами. Веганы не употребляют в пищу все продукты животного происхождения: мясо, рыбу, яйца, молоко (кроме грудного человеческого молока на стадии развития младенца), молочные продукты и мёд. Также они не используют мех, кожу, шёлк и шерсть животных. Как правило веганы выступают против опытов на животных и их использования в индустрии развлечений.

По мнению идеолога и популяризатора веганства Дональда Уотсона (1910—2005), одна из основных причин веганства — этическая[1].

История[править | править вики-текст]

Термин «веганство» появился как одна из классификаций вегетарианства и был введён в 1944 году Дональдом Уотсоном. Под «вегетарианством», со времени возникновения этого понятия, подразумевался отказ от мясной пищи (или по крайней мере большинства её видов), и в ряде случаев — рыбы, молока и яиц. Не существовало какого-либо строгого перечня продуктов, не подлежащих употреблению. Первая классификация возникла после того, как среди вегетарианцев возникла тенденция включать в рацион яйца и молочные продукты (что отличалось от предшествующей практики более строгих ограничений, примерно соответствовавшей современному образу жизни веганов, но тогда ещё называвшейся просто «вегетарианством»). В результате появились термины «старо-вегетарианство» и «младо-вегетарианство» (в современных терминах — «веганство» и «ово-лакто-вегетарианство»/«лакто-вегетарианство», соответственно)[2][3].

В дальнейшем, разнообразие вариантов вегетарианского питания увеличивалось, что в ряде случаев сопровождалось компромиссами в планировании рациона, в том числе противоречащими изначальным идеям вегетарианцев. В результате в рамках вегетарианства выделился ряд направлений, для обозначения которых возникла соответствующая терминология. В современной классификации различают такие варианты вегетарианства, как «ово-/лакто-вегетарианство» (допускает яйца и/или молочные продукты, соответственно) и «веганство». Существуют также близкие к вегетарианству диеты: пескетарианство, поллотарианство, флекситарианизм, фриганизм, фрукторианство.

Появление в России[править | править вики-текст]

Вегетарианское движение в России зародилось в 1860-х годах и бурно развивалось до революции 1917 года. Основной причиной развития вегетарианства являлись этические воззрения[4]. Большинство дореволюционных вегетарианцев придерживались «старовегетарианского» образа жизни, примерно соответствующего современному веганству[5].

Лев Толстой[править | править вики-текст]

Русский писатель Лев Толстой, ставший вегетарианцем в возрасте 50 лет, оказал огромное влияние на развитие вегетарианства и идеи веганства как в России, так и во всём мире. Среди испытавших его влияние — Дональд Уотсон (автор слова «веган» и основатель первого в мире «Веганского общества»; англ. Vegan Society)[1].

Появление слова «веган»[править | править вики-текст]

Слово «веган»[6] было образовано Дональдом Уотсоном из первых трёх и последних двух букв английского слова vegetarian («вегетарианец», «вегетарианский»). В употребление этот термин был введён «Веганским обществом», основанным Уотсоном в ноябре 1944 года в Лестере (Великобритания). Слово «Веган» («Vegan») является зарегистрированной торговой маркой «Веганского общества»[7]. В 1988 и 2005 году число веганов членов Веганского Общества составляло около 4000 человек[8].

Современность[править | править вики-текст]

Во второй половине XX века веганство (так же, как и другие виды вегетарианства) распространилось, в первую очередь, в Западной Европе и Северной Америке, где в некоторых странах веганами являются около 0,2—0,5 % населения. Во многих крупных городах (например, в Нью-Йорке и Лондоне) существуют веганские заведения общественного питания (кафе, рестораны), а также предприятия, выпускающие продукты питания (например, пекарни) и разнообразные товары для веганов. В Интернете есть онлайн-магазины, которые специализируются на продукции для веганов.

По инициативе «Веганского общества» начиная с 1994 года веганы ежегодно 1 ноября отмечают «Международный день вегана»[9].

Продукты и потребление[править | править вики-текст]

Веганы не употребляют в пищу не только мясные продукты, птицу, рыбу и животные морепродукты (как и вегетарианцы), но также яйца и молочные продукты. Помимо этих продуктов животного происхождения, веганы, как правило, не используют в быту и не поддерживают также:

  • изделия из кожи, меха, шёлка, шерсти и других материалов животного происхождения;
  • мёд;
  • продукты, в состав которых входят компоненты, полученные из животных продуктов (например, желатин, глицерин); так, — для изготовления фотоплёнки, — может использоваться желатин;
  • продукты, при изготовлении (часто — при очистке) которых использовались продукты животного происхождения (например, желатин используется при производстве некоторых видов рафинированного сахара, при осветлении некоторых сортов виноградного вина и пива, но «большая часть крепкого спиртного — таких как водка, виски, бренди, джин — веганская»[10],[11],[12];)
  • продукцию, которая проходила тестирование на животных (например: некоторые виды косметики и сортов табака);
  • индустрию развлечений, если в них задействованы животные против своей воли и с использованием насилия: цирки[13], зоопарки[14], дельфинарии[15] и океанариумы, скачки[16], фотографирование с животными[17], корриду[18], бои животных[19].;

Существует множество спорных ингредиентов, которые могут быть как растительного, так и животного происхождения (например, пищевые добавки E471, E472)[20].

Для того, чтобы помочь веганам в выборе продуктов, соответствующих веганским стандартам, «Веганское общество» продаёт производителям права на размещение специального логотипа торговой марки «Веганский продукт» (Vegan-Friendly Product)[21].

Алкогольные напитки различных торговых марок и производителей веганы могут проверить на соответствие веганским стандартам на специализированных сайтах (например, на Barnivore)[12].

Незначительные нарушения веганами правил веганства на практике вполне допустимы[10].

Причины следования принципам веганства[править | править вики-текст]

Этика[править | править вики-текст]

Убеждённость, что веганство приводит к уменьшению страданий животных от современного промышленного животноводства.

Здоровье[править | править вики-текст]

Убеждённость в благоприятном воздействии веганства на организм человека (сохранение и/или улучшение здоровья)[22].

Экологические и экономические причины[править | править вики-текст]

Веганская диета приводит к уменьшению загрязнения окружающей среды и истощения природных ресурсов. Согласно докладу World Watch Institute, побочные продукты современного промышленного животноводства вносят наибольший вклад в копилку парниковых газов Земли: суммарно, животноводство планеты ответственно за 32 600 млн тонн углекислого газа в год (51 % от всех парниковых газов, связанных с человеческой деятельностью[23]). Согласно докладу Организации Объединённых Наций, распространение «западной диеты» (основанной на употреблении мяса и молочной продукции) среди других этнических культур является неустойчивой с точки зрения продовольственной безопасности[24]. Джон Роббинс (автор книг о пользе вегетарианской диеты) утверждает, что «количество» зёрен, бобов, картофеля, овощей и т. п., которые можно вырастить на участке земли, — в десятки и даже сотни раз превосходит «количество» мяса, которое можно получить при использовании этого участка для животноводства[25][26];

Психологические причины[править | править вики-текст]

Для некоторых людей приверженность веганской диете может быть следствием расстройства приёма пищи; например, одним из симптомов нервной орторексии является тревога и чувство вины при употреблении «запрещённых» продуктов[27].

Причины отказа от продуктов животного происхождения[править | править вики-текст]

Молоко

Веганы не употребляют коровье молоко и производные продукты в связи с тем, что в современном промышленном животноводстве коровы содержатся в неволе в течение всей жизни. При этом забиваются на мясо как телята, получаемые от «молочных» коров, так и сами коровы — по достижении 6 лет (или при потере эффективности удоя), при продолжительности жизни коровы в норме около 25 лет. Кроме того, постоянное доение, по мнению веганов, не является нормальным режимом для коровы, что приводит к различным инфекциям.

Некоторые веганы указывают, что ни одно взрослое животное не питается молоком[28]. Однако, генетические исследования показывают, что северные европеоиды и часть негроидов биологически приспособлены к употреблению молока в зрелом возрасте, вырабатывая лактазу[29][30][31].

Яйца

Яйца не употребляются, прежде всего, по причине неприемлемого (с точки зрения веганов) содержания кур-несушек на птицефабриках[32]. Другой важной причиной является тот факт, что часть яиц там используется для пополнения поголовья только несушек: вылупившихся цыплят мужского пола уничтожают (путём перемалывания или умерщвления в камере с углекислым газом[33][34]).

Мёд

Некоторые веганы не употребляют мёд, поскольку пчеловоды, хоть и заботятся о выживании, сохранении и содержании всего улья, вынуждены отбирать у пчёл полученный ими мёд, заменяя на сироп из рафинированного сахара, а также иногда убивать отдельных пчёл («лишних» или «неудачных» маток и трутней)[35].

Мех

Веганы выступают как против охоты с целью добычи пушных зверей, так и против разведения зверей в «плохих» условиях на зверофермах и последующего убийства с целью получения шкуры. Кроме того, производство меха включает в себя использования ядовитых веществ, наносящих вред окружающей среде, которые используется для предотвращение разложения (гниения) шкур животных. Веганы активно выступают за отказ от ношения меха — в том числе, для не-веганов.

Неиспользование натуральных мехов, из соображений нравственного отношения к животным, также практикуется многими людьми, не являющимися веганами[36].

Распространение[править | править вики-текст]

Западные страны[править | править вики-текст]

В западных странах веганство более распространено; там же в последние десятилетия наблюдается рост числа вегетарианцев и веганов.

США[править | править вики-текст]

По результатам опроса Института Гэллапа в июле 2012 года, 2 % американцев назвали себя веганами[37].

Великобритания[править | править вики-текст]

В Великобритании в 2001 году веганами являлись 0,4 % населения[38].

Италия[править | править вики-текст]

В Италии, согласно опросу института Eurispes в 2010 году, веганов около 1 %[39].

Израиль[править | править вики-текст]

По данным Центрального статистического бюро Израиля в 2010 году 2,6 % израильтян идентифицировали себя как веганы и вегетарианцы[40], а в марте 2014 — 1,7 % и 4,7 % израильтян старше 20 лет считали себя веганами и вегетарианцами, соответственно[40]. По данным Научно-исследовательского института Панельс (ивр.מכון מחקר פאנלס‎‏‎‎), на начало 2014 года количество веганов и вегетарианцев составляло 5 % и 8 %, соответственно[40][41].

Германия[править | править вики-текст]

В Германии в 1983 году вегетарианцами были только 0,3 % жителей страны, а к 2001 году их количество по результатам разных опросов достигло от 7,3 % до 8 % всего населения[42]. По разным данным, среди них было около 200—400 тысяч веганов (от 0,25 % до 0,5 % всего населения)[43].

Россия[править | править вики-текст]

В России и странах бывшего СССР веганство — явление сравнительно редкое (точные статистические данные отсутствуют)[44].

Общемировая практика[править | править вики-текст]

Веганы встречаются, в частности, среди последователей различных религиозных течений, в среде защитников прав животных и хиппи, которые из этических соображений ведут веганский образ жизни. В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди некоторых политических движений и субкультур (в частности, среди приверженцев движения straight edge, анархизма и растафарианства).

Питание и здоровье[править | править вики-текст]

Американская диетологическая ассоциация от 2009 года[45], Американская диетологическая ассоциация и ассоциация «Диетологи Канады» от 2003 года[46], Новозеландская диетологическая ассоциация от 2000 года[47], Британский фонд питания от 2005 года[48] утверждают, что при условии правильного планирования вегетарианские диеты, включая веганскую, являются здоровыми и полноценными, подходят людям любого возраста и в любой период жизни (включая беременность и кормление грудью), а также могут помочь в профилактике и лечении некоторых заболеваний. Правильно спланированная диета подразумевает под собой достаточное количество необходимых для организма веществ в рационе, включая содержащие незаменимые аминокислоты белки, железо, цинк, кальций, витамин D, рибофлавин, витамин B12, витамин A, незаменимые жирные кислоты, иод, — для чего может понадобиться включение пищевых добавок или продуктов, обогащённых этими веществами.

Витамин B12[править | править вики-текст]

B12 — это витамин, который не содержится в растительных источниках пищи, но вырабатывается бактериями, обитающими в пищеварительном тракте всех млекопитающих (включая человека), однако этот витамин не может усваиваться тем организмом, в котором он образован, так как образуется в толстой кишке и не может попасть в тонкую кишку для усвоения этим же организмом. Из животных тканей наиболее богаты витамином B12 печень и почки, где он накапливается. Ранние предположения веганов о том, что некоторые виды растительной пищи (например, спирулина, нори и ячменная трава) являются подходящими источниками витамина B12 не-животного происхождения оказались ошибочными[49]. Людям, и особенно веганам, рекомендуется внимательно относиться к достаточности потребления витамина B12[50][51].

По данным Всемирной организации здравоохранения, веганский образ питания без дополнительного приёма витамина B12 может вызвать пернициозную анемию[52]. В медицинской литературе описан случай тяжёлого неврологического расстройства у младенца, чья кормящая мать, придерживавшаяся веганского образа питания, не принимала дополнительно витамин B12 в достаточных количествах[53]. «Веганское общество» отмечает, что «очень низкий уровень витамина B12 может привести к анемии и нанести ущерб нервной системе», и рекомендует веганам получать витамин B12, потребляя продукты питания, обогащённые этим витамином, и содержащие его пищевые добавки[50].

Веганская кухня[править | править вики-текст]

Вегетарианская кухня в целом (и веганская в частности) объединяет в себе как оригинальные традиционные блюда разных народов мира, так и их адаптированные — т. н. «веганизированные» — версии. Рецепты могут быть «веганизированы» путём замены животных продуктов растительными.

Критика[править | править вики-текст]

Веганство критикуется по разным причинам. Некоторые из них:

  • при недостаточной осведомлённости в диетологии веганского питания попытка вести веганский образ жизни может привести к негативным последствиям для здоровья человека[44][54];
Если человек составляет рацион так, чтобы в него входили все необходимые вещества, то можно быть и вегетарианцем. Вообще же природой запрограммировано, что человек должен есть мясо. В нашей стране это особенно актуально. У нас, где в пищу идут, в основном, такие овощи, как морковь, капуста и картошка, такой рацион нельзя назвать полноценным

— директор Института питания РАМН, академик РАМН Виктор Тутельян[44]

  • доктор Уильям Джарвис, автор статей для информационного бюллетеня «Nutrition & Health Forum», — высказываясь по поводу идеологических вегетарианцев, — говорит, что зачастую их идеи доходят до абсурда: так они «скорее позволят малярийным комарам разносить малярию, а гадюке ползать по дому, чем убьют её»[55];
  • потребность организма в витамине B12 — в растительной пище не содержится этого вещества[56];
  • зафиксирован случай, когда родители-веганы, не практиковавшие естественное вскармливание и кормившие своего ребёнка соевым молоком и яблочным соком, довели его до гибели[57], а также множественные случаи попадания детей в больницы в состоянии крайнего истощения в следствие того что их родители в кормлении придерживались веганской диеты[58][59][60][61];
  • В январе 2016 года Федеральное бюро расследований опубликовало документ «Предотвращение насильственного экстремизма в школах», в котором сторонники движений в защиту прав животных (к которым относятся веганы) указаны как потенциальные экстремисты, которые способны на действия насильственного характера в отношении людей[62]. На сайте ФБР можно найти имена нескольких экстремистов-веганов.
  • В 2015 году Джордан Янгер (Jordan Younger) опубликовала книгу «Больше не веган», в которой рассказывает о своём личном опыте следования веганской диете, о её последующем переходе к невеганской диете и о причинах этого перехода, связанных с негативными последствиями для её здоровья в результате веганской диеты[63].

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 Материалы Веганского общества, интервью Дональда Уотсона
  2. Как зародилось веганское движение
  3. Материалы Веганского общества
  4. Медкова, Павлова, Брамбург, 1993.
  5. «Россия вегетарианская». История вегетарианства
  6. Веганские новости
  7. Слово «Веган» («Vegan») — зарегистрированная торговая марка «Веганского Общества»  (англ.)
  8. The Vegan Society, Wikipedia  (англ.)
  9. Международный день вегана (World Vegan Day)
  10. 1 2 «Vegan Freak: Being Vegan in a Non-Vegan World», by Bob Torres and Jenna Torres (англ.)
  11. Британское Веганское Общество, UK Vegan Society  (англ.)
  12. 1 2 Barnivore: «Веганские Алкогольные Напитки» (англ.)
  13. Цирк
  14. http://www.vita.org.ru/amusement/zoopark.htm Зоопарк: жалкая тюрьма для животных
  15. Дельфинарий: хлорированная тюрьма
  16. Скачки
  17. Почему фотографирование с животными — жестокий бизнес
  18. Коррида — жестокое развлечение, публичное истязание быка и наслаждение убийством
  19. Бойцовые собаки
  20. Criteria For Vegan Food (англ.) на сайте веганского общества
  21. Vegan Trademark: Vegan-friendly products  (англ.)
  22. China Study II: Switch to Western diet may bring Western-type diseases (англ.)
  23. World Watch Institute
  24. Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production — Priority Products and Materials
  25. Джон Роббинс «Диета для новой Америки»
  26. John Robbins «Diet for a New America» (Джон Роббинс «Диета для новой Америки»), 1987 (отрывки из книги (англ.))
  27. Donini L, Marsili D, Graziani M, Imbriale M, Cannella C (2004). «Orthorexia nervosa: a preliminary study with a proposal for diagnosis and an attempt to measure the dimension of the phenomenon». Eat Weight Disord 9(2): 151—157. DOI:10.1007/BF03325060
  28. Немного о молоке и молочной промышленности
  29. Генетики сдвинули во времени и пространстве начало употребления молока. MEMBRANA (31.08.2009). Проверено 25 мая 2010. Архивировано из первоисточника 23 августа 2011.
  30. Николас Уэйд. Человек прямоходящий, разумный, культурный. The New York Times / Новая газета (12.03.2010). Проверено 25 мая 2010. Архивировано из первоисточника 23 августа 2011.
  31. Yuval Itan, Adam Powell, Mark A. Beaumont, Joachim Burger, Mark G. Thomas. The Origins of Lactase Persistence in Europe (англ.). PLoS Computational Biology (August 2009). Проверено 25 мая 2010. Архивировано из первоисточника 23 августа 2011.
  32. Птицефабрики и производство яиц
  33. Джульет Геллатли и Тони Уордл Безмолвный ковчег: Курица и яйцо (Центр защиты прав животных «Вита»)
  34. Angela Mitchell Animal FAQs: an encyclopedia of animal abuse, стр. 44. Market Harborough, 2002, ISBN 1-899293-72-8
  35. Оценка и выбраковка маток
  36. Мех
  37. In U.S., 5 % Consider Themselves Vegetarians (англ.)
  38. Vegan statistics. How many vegans in the UK? (англ.)
  39. L’Italia che non mangia la carne siamo i più vegetariani d’Europa 2011 (итал.)
  40. 1 2 3 Sales, Ben. Israelis growing hungry for vegan diet (17 октября 2014). Проверено 13 июня 2016.
  41. טלשיר, רחל. גדל מספר הצמחונים — אבל מהסוג הגמיש (иврит) (17 августа 2014). Проверено 20 февраля 2016.
  42. How many Veggies … ?. European Vegetarian Union. Проверено 17 мая 2009. Архивировано из первоисточника 17 августа 2012.
  43. FAQ на сайте veganwelt.de (нем.)
  44. 1 2 3 Нерациональный рацион. Радикальные вегетарианцы с размахом отмечают День вегана, Новые Известия, 2 ноября 2006 г
  45. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets («Позиция Американской диетологической ассоциации: вегетарианские диеты») Journal of the American Dietetic Association, июль 2009 г.
  46. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets
  47. New Zealand Dietic Association Position Paper on Vegetarian Diets
  48. British Nutrition Foundation: Briefing Paper on Vegetarian nutrition
  49. Витамин B12 и веганство (уроки истории)  (рус.)
  50. 1 2 Vitamin B12: your key facts (англ.)
  51. «What Every Vegan Should Know About Vitamin B12», Stephen Walsh, a UK Vegan Society trustee, 2001
  52. Анемия веганов, раздел D51.3 Анемия, вызванная диетой с дефицитом витамина В-12, МКБ-10. (англ.). «Vegan Anemia section D51.3 Other dietary vitamin B12 deficiency anemia ICD-10» [1].
  53. Kühne T., Bubl R., Baumgartner R. (January 1991). «Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B12 deficiency». Eur. J. Pediatr. 150 (3): 205–8. PMID 2044594.
  54. Leslie Bernstein. Vital Signs: Why was my patient suddenly falling apart after decades of healthy living? (англ.)
  55. Why I Am Not a Vegetarian > Health Issues > ACSH
  56. Dietary Supplement Fact Sheet:Vitamin B12//National Institutes of Health. The Office of Dietary Supplements
  57. Death by Veganism — New York Times
  58. One-year-old vegan weighing 5kg hospitalized in Milan
  59. Two-year-old hospitalized after being raised vegan
  60. Vegan parents probed over malnourished baby
  61. Firenze, denutrito a 11 mesi. I genitori vegani sotto inchiesta
  62. «Preventing Violent Extremism in Schools»  (англ.)
  63. «Breaking Vegan: One Woman’s Journey from Veganism, Extreme Dieting, and Orthorexia to a More Balanced Life», by Jordan Younger, Publisher: Fair Winds Press (November 1, 2015) (англ.)

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]