Чак-чак
Чак-ча́к (баш. сәк-сәк, каз. шәк-шәк, кирг. чак-чак, тат. чәкчәк, узб. chak-chak/чак-чак) — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов, особенно в республиках Башкортостан и Татарстан, а также у карчаевцев и балкарцев. Cчитается национальным башкирским и татарским[1] блюдом.
Приготовление
Чак-чак[2] готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак.[3] Затем формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюре (в казане), после чего поливаются горячей массой, приготовленной на основе мёда.
Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Полностью готово после застывания. Иногда перед заливкой мёдом в смесь добавляют сухофрукты.
Украшают чак-чак орехами, леденцами и татарской пастилой.
Разновидности чак-чака
- Таджикское или бухарское калеве, имеющее форму лапшинок вермишели.
- Казахская разновидность — шек-шек (аналогична бухарской).
- Башкирская и татарская разновидности отличаются — татарская ближе к вспузырившейся лапше (2-3 мм диаметр и 2-3 см длины), а башкирская более крупная (ок. 1 см в диаметре и 3-5 см в длину и иногда в форме шариков). В Башкортостане и некоторых районах Татарстана чак-чак делается намного крупнее и продолговатее, чем казанская разновидность данной сладости. Башкирская версия обязательно застывает в мёде, татарская исходно тоже в мёде, но последние десятилетия часто в сахарном сиропе. Эту разновидность иногда называют баурсак или тош.
- Лакский чак-чак - представляет собой изделия из теста с мёдом, с добавлением грецкого ореха.
- Кабардинский зычэр'ыс - изделие из сладкого теста, политое патокой и мёдом, после застывания разрезанное на ромбовидные куски. Употребляется с чаем.
Рекорды
- Чак-чак-рекордсмен весом в 1000 килограммов и площадью в 13,266 м² был приготовлен в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.
- Самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года[4][5]. Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года[6].
Употребление
Чак-чак — десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе. Подаётся целиком или нарезается на куски. Срок годности чак чака — 15 дней, более долгое хранение разрешено только при условии герметичной упаковки.
Противопоказания
Употребление чак-чака не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим аллергию на пчелиный мёд и анорексикам. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.
См. также
- Музей чак-чака
- Боорсок
- Татли локма (tr:Lokma (tatlı))
- Сачима (en:Sachima,zh:沙琪玛)
- Струффолли (it:Struffoli)
Примечания
- ↑ Башкирская кухня: Чак-чак
- ↑ Приготовление: Чак-чак
- ↑ Д-р физ.-мат. наук Ш. А. МухАМедиев Институт физики Земли им. О. Ю. Шмидта РАН Д-р техн. наук в. А. вАськинА, н. А. Львович Московский государственный университет пищевых производств. Мучное кондитерское изделие чак-чак: уникальность истории, символики и рецептуры. КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО (3/2012).
- ↑ В Уфе на медовой ярмарке будет представлен самый большой чак-чак Башкортостана
- ↑ В Уфе подводят итоги завершившейся накануне медовой ярмарки-фестиваля
- ↑ "Участников Сабантуя в Томске накормили чак-чаком весом 200 кг". Intertat.ru. 17 июня 2014. Дата обращения: 17 июня 2014.
 |
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |