Чак-чак

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бухарское калеве и чак-чак

Чак-ча́к (башк. сәк-сәк, каз. шәк-шәк, кирг. чак-чак, тат. чәкчәк, узб. chak-chak/чак-чак) — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов, особенно в республиках Башкортостан и Татарстан (считается национальным башкирским и татарским[1] блюдом).

Приготовление[править | править вики-текст]

Чак-чак[2] готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак.[3] Затем формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюреказане), после чего поливаются горячей массой, приготовленной на основе мёда.

Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Полностью готово после застывания. Иногда перед заливкой мёдом в смесь добавляют сухофрукты.

Украшают чак-чак орехами, леденцами и татарской пастилой.

Разновидности чак-чака[править | править вики-текст]

  • Таджикское или бухарское калеве, имеющее форму лапшинок вермишели.
  • Казахская разновидность — шек-шек (аналогична бухарской).
  • Башкирская и татарская разновидности отличаются — татарская ближе к вспузырившейся лапше (2-3 мм диаметр и 2-3 см длины), а башкирская более крупная (ок. 1 см в диаметре и 3-5 см в длину и иногда в форме шариков). В Башкортостане и некоторых районах Татарстана чак-чак делается намного крупнее и продолговатее, чем казанская разновидность данной сладости. Башкирская версия обязательно застывает в мёде, татарская исходно тоже в мёде, но последние десятилетия часто в сахарном сиропе. Эту разновидность иногда называют баурсак или тош.
  • Лакский чак-чак - представляет собой изделия из теста с мёдом, с добавлением грецкого ореха.
  • Кабардинский зычэр'ыс - изделие из сладкого теста, политое патокой и мёдом, после застывания разрезанное на ромбовидные куски. Употребляется с чаем.

Рекорды[править | править вики-текст]

  • Чак-чак-рекордсмен весом в 1000 килограммов и площадью в 13,266 м² был приготовлен в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.
  • Самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года[4][5]. Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года[6].

Употребление[править | править вики-текст]

Чак-чак — десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе. Подаётся целиком или нарезается на куски. Срок годности чак чака — 15 дней, более долгое хранение разрешено только при условии герметичной упаковки.

Противопоказания[править | править вики-текст]

Употребление чак-чака не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим аллергию на пчелиный мёд и анорексикам. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Башкирская кухня: Чак-чак
  2. Приготовление: Чак-чак
  3. Д-р физ.-мат. наук Ш. А. МухАМедиев Институт физики Земли им. О. Ю. Шмидта РАН Д-р техн. наук в. А. вАськинА, н. А. Львович Московский государственный университет пищевых производств. Мучное кондитерское изделие чак-чак: уникальность истории, символики и рецептуры. КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО (3/2012).
  4. В Уфе на медовой ярмарке будет представлен самый большой чак-чак Башкортостана
  5. В Уфе подводят итоги завершившейся накануне медовой ярмарки-фестиваля
  6. Участников Сабантуя в Томске накормили чак-чаком весом 200 кг, Intertat.ru (17 июня 2014). Проверено 17 июня 2014.