Чак-чак

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Чак-чак
Chakchak.jpg
Бухарское калеве и чак-чак

десерт

Входит в национальные кухни
Компоненты
Основные

мёд, масло, тесто

Чак-ча́к (башк. сәк-сәк, каз. шәк-шәк, кирг. чак-чак, тат. чәк-чәк, узб. chak-chak/чак-чак) — восточная сладость; изделие из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов; национальное блюдо татар и башкир.

Приготовление[править | править вики-текст]

Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак[1]. Затем формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюреказане), после чего поливаются горячей массой, приготовленной на основе мёда.

Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Полностью готово после застывания. Иногда перед заливкой мёдом в смесь добавляют сухофрукты.

Украшают чак-чак орехами, леденцами и татарской пастилой.

Разновидности чак-чака[править | править вики-текст]

  • Таджикское или бухарское калеве, имеющее форму лапшинок вермишели.
  • Казахская разновидность — шек-шек (аналогична бухарской).
  • Башкирская и татарская разновидности отличаются — татарская ближе к вспузырившейся лапше (2-3 мм диаметр и 2-3 см длины), а башкирская более крупная (ок. 1 см в диаметре и 3-5 см в длину и иногда в форме шариков). В Башкортостане и некоторых районах Татарстана чак-чак делается намного крупнее и продолговатее, чем казанская разновидность данной сладости. Башкирская версия обязательно застывает в мёде, татарская исходно тоже в мёде, но последние десятилетия часто в сахарном сиропе. Эту разновидность иногда называют баурсак или тош.
  • Лакский чак-чак — представляет собой изделия из теста с мёдом, с добавлением грецкого ореха.
  • Кабардинский зычэр’ыс — изделие из сладкого теста, политое патокой и мёдом, после застывания разрезанное на ромбовидные куски. Употребляется с чаем.

Рекорды[править | править вики-текст]

  • Самый большой чак-чак был приготовлен в феврале 2016 года в Башкортостане, весом 1143,5 кг побив предыдущий рекорд, установленный в Казани[2], — чак-чак весом в 1000 кг и площадью в 13,266 м2, приготовленный в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.
  • Самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года[3][4]. Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года[5].

Употребление[править | править вики-текст]

Чак-чак — десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе. Подаётся целиком или нарезается на куски. Срок годности чак-чака — 90 дней.

Употребление чак-чака не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим аллергию на пчелиный мёд и анорексикам. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]