Чак-чак

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чак-чак
Бухарское калеве[1] (слева) и чак-чак
Бухарское калеве[1] (слева) и чак-чак
Входит в национальные кухни
Башкирская, Татарская, Казахская кухня, Узбекская (бухарская[2]), Таджикская, Киргизская
Компоненты
Основные Мука, яйца, соль, жир для фритюра, сахар, мёд[3]
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Чак-ча́к (башк. сәк-сәк,тат. чәк-чәк, каз. чақ-чақ, кирг. чак-чак) — мучная восточная сладость[4] из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом. Национальное кулинарное изделие башкир и казахов[5][4], также блюдо киргизов[2], узбеков[6], таджиков[7] и соседних с Башкирией и Татарстаном народов — русских Южного Урала и казахов[2] северо-западного Казахстана[5].

Технология приготовления[править | править код]

Яйца взбивают с солью, добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Раскатывают на тонкие жгуты и делят на короткие отрезки размером с фасоль. Обжаривают во фритюре. После остывания перемешивают с горячим медовым сиропом и выкладывают в виде горки. Сироп готовят из сахара, воды и мёда[3].

Горку чак-чака украшают прозрачной разноцветной карамелью, орехами[7], ягодной пастилой[8].

Разновидности[править | править код]

  • Бухарское калеве — в форме палочек[1].
  • Лакский чак-чак — с добавлением грецкого ореха. История лакского чак-чака берёт начала с высокогорного села Кума Лакского района.
  • Кабардинский зычэр’ыс — разрезают на ромбовидные куски.
  • Илав-гъалива (халва) — кумыкский чак-чак.

Дополнительная информация[править | править код]

  • Cамый большой в мире чак-чак был приготовлен в Казани к открытию чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года в форме половины футбольного мяча. Диаметр полусферы мяча составил 2,6 м, высота — 2 метра, а вся композиция заняла площадку размером 3,5 м на 4,8 м. Зарегистрированный вес составил 4026 килограммов[9].
  • Второй по весу большой чак-чак в мире был приготовлен в июле 2018 года на праздник Сабантуй, который проходил в Москве в музее-заповеднике Коломенское. Вес чак-чака составил 2018 кг. Изготовлен в форме башни.
  • Третий по размеру чак-чак был приготовлен в феврале 2016 года в Башкортостане весом 1143,5 кг, побив предыдущий рекорд, установленный в Татарстане[10], — чак-чак весом в 1000 кг и площадью в 13,266 м2, приготовленный в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.
  • Ранее самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг был испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года[11][12]. Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года[13].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Чэк-чэк. Бухарское калеве // Блюда татарской кухни / Сост. Н. Мазина. — Казань: Татарское книжное издательство, 1993. — С. 34—35. — 46 с.
  2. 1 2 3 Похлёбкин, 1983.
  3. 1 2 Чэк-чэк // Блюда башкирской кухни (набор из 15 открыток). — Уфа: Типография издательства обкома КПСС, 1980-е.
  4. 1 2 Мухамедиев и др., 2012.
  5. 1 2 Похлёбкин, 2015.
  6. Махмудов К. Чак-чак // Узбекские блюда / Пер. Р. Юнусова. — Ташкент: Узбекистан, 1976. — С. 198. — 295 с.
  7. 1 2 Аминов С.А., Ванукевич А.С., Шарипов Х.Ш. Чак-чак // Таджикские национальные сладости. — Душанбе: Ирфон, 1969. — С. 63. — 87 с.
  8. Мигранова, 2011.
  9. Самый большой в мире Чак-чак в виде футбольного мяча приготовили в Казани — Реестр рекордов России
  10. Самый большой чак-чак в мире съели в Уфе. trishurupa.ru. Дата обращения 10 марта 2016.
  11. В Уфе на медовой ярмарке будет представлен самый большой чак-чак Башкортостана
  12. В Уфе подводят итоги завершившейся накануне медовой ярмарки-фестиваля
  13. Участников Сабантуя в Томске накормили чак-чаком весом 200 кг, Intertat.ru (17 июня 2014). Дата обращения 17 июня 2014. (недоступная ссылка)

Литература из статьи[править | править код]

  • Мухамедиев Ш.А., Васькина В.А., Львович Н.А. Мучное кондитерское изделие чак-чак: уникальность истории, символики и рецептуры // Кондитерское производство : журнал. — 2012. — № 3. — С. 18—22.
  • Похлёбкин В.В. Чак-чак // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 397. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Чак-чак (казахская и киргизская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 234—235. — 304 с.
  • Мигранова Э.В. Чак-чак // Башкирская энциклопедия. Том 7 / Гл. ред. М.А. Ильгамов. — Уфа: ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2011.
  • Чэк-чэк // Блюда башкирской кухни (набор из 15 открыток). — Уфа: Типография издательства обкома КПСС, 1980-е.
  • Ахметзянов Ю.А. Чак-чак. Бухарское калеве // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 225—226 (илл.: 192—193). — 271 с.