Пшеница двузернянка
| Пшеница двузернянка | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Подтриба: Род: Вид: Пшеница двузернянка |
||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||
|
Triticum dicoccum Schrank ex Schübl., 1818 |
||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Двузерня́нка[1][2], или по́лба[1][2], или полупо́лба[3], или э́ммер[1][4] (лат. Triticum dicoccum) — однолетнее травянистое растение семейства Злаки (Poaceae), вид пшеницы.
Плотные узкие колосья с ломкой осью снабжены длинными остями. Колосья обычно пятицветковые.
Вид засухоустойчив, стоек к поражению ржавчиной и головнёй, не полегает.
История культуры
[править | править код]bewerkt.jpg)
Наряду с однозернянкой — первый вид пшеницы, введённый в культуру (ко времени докерамического неолита B). Из зоны Плодородного полумесяца распространился на территорию Северной Африки (зёрна обнаружены в гробницах фараонов) и Европы. По некоторым данным, появилась вскоре после культивации однозерновой полбы (начало культивации первой полбы 3300 лет до н. э.). Более новые исследования рассматривают двузернянку как культурного потомка полбы дикой и относят время её возникновения в более далёкое прошлое (более 9000 лет назад)[5].
В эпоху мезолита — неолита пшеница двузернянка служила одним из основных источников пищи жителей Старого Света. Из неё путём селекции была выведена пшеница твёрдая[6]. Двузернянка была вытеснена с полей другими культурными разновидностями пшеницы в начале нашей эры[6]. В Волго-Камском регионе оставалась доминирующей культурой вплоть до Средневековья: на Чепецких городищах ею представлено больше трети всех обнаруженных образцов зёрен[7].
Секвенирование генома 3000-летней древнеегипетской пшеницы, найденной в 1924 году, показало, что растение происходит от пшеницы двузернянки[8].
Значение и использование
[править | править код]В последние десятилетия эта крупа обрела популярность. Это связано, в числе прочего, с тем, в наше время у всё большего количества людей обнаруживается аллергия на глютен — и, в частности, на пшеницу. В полбе же гораздо меньше глютена, чем в пшенице мягких и твёрдых сортов.
У полбы интересный, ярко выраженный вкус, в отличие от обычной пшеничной муки; зная этот вкус, полбяной продукт трудно с чем-то спутать. В полбе мало клейковины (глютена), так что её нельзя использовать как стопроцентный аналог белой пшеничной муки тонкого помола: если готовить из полбы по стандартным рецептам, сырники будут рассыпаться, а блины — разваливаться.[9] Полба голозерная предназначена для получения крупы и муки. Зерно полбы отвечает требованиям, предъявляемым к зерну мягкой пшеницы 1-го класса, при выращивании в различных регионах.
Сорт голозерной полбы «Греммэ 2 У» районирован по всем 12 растениеводческим регионам РФ в 2021 году, содержание белка 17,4-18,6 %. Средняя урожайность в Волго-Вятском регионе — 26,7 ц/га, максимальная — 46,7 ц/га. Среднеспелый, вегетационный период 96-98 дней.[10]. Урожаи полбы в Татарстане — 20 ц/га, а сорт «Греммэ 2 У» даёт 40 ц/га.
В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2022 году, включено семь сортов полбы, из них пять новых.[11]
Блюда из полбы
[править | править код]В армянской кухне плов из полбы готовят на подсолнечном масле. Предварительно приготовленную полбу обжарить на масле, добавить пассерованный лук. Во втором варианте к луку добавляют кипяченую воду, полбу и варят до готовности[12]. В Армении каша из полбы с бараниной, называемая «кашови» широко распространена в Ширакской области, а постная кашови — во всех регионах Армении. Нарезанную баранину, положенную в холодную воду, после закипания варят 10 минут, добавляют полбу, пассерованный лук и варят на слабом огне до готовности[12].
Таксономия
[править | править код]Triticum dicoccum Schrank ex Schübl., Dissertatio Inauguralis Botanica sistens Characteristicen et descriptiones Cerealium in Horto Academico …Tubingen. 29. 1818.[1]
- Triticum dicoccum Schrank, Baiersche Flora. Munchen I. 389. 1789.
Некоторые источники[13] эммером (Emmer) называют разновидность пшеницы тучной — Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell. [syn. Triticum dicoccon (Schrank) Schübl.]. Объединённая таксономическая информационная служба (ITIS) рассматривает Triticum dicoccum как синоним пшеницы тучной (лат. Triticum turgidum)[14][неавторитетный источник].
- Spelta amylea (Ser.) Ser.
- Triticum aestivum subsp. dicoccum (Schrank) Thell.
- Triticum aestivum var. dicoccum (Schrank) L.H.Bailey
- Triticum amyleum Ser.
- Triticum armeniacum (Stolet.) Nevski
- Triticum arras Hochst.
- Triticum atratum Host
- Triticum cienfuegos Lag.
- Triticum farrum Bayle-Bar.
- Triticum gaertnerianum Lag.
- Triticum immaturatum Flaksb. [Invalid]
- Triticum ispahanicum Heslot
- Triticum karamyschevii Nevski
- Triticum macha subsp. palaeocolchicum (Menabde) L.B.Cai
- Triticum maturatum Flaksb. [Invalid]
- Triticum palaecocolchicum (Menabde) L.B. Cai
- Triticum palaeocolchicum Menabde
- Triticum sativum var. dicoccon (Schrank) Hack.
- Triticum spelta var. dicoccon Schrank
- Triticum subspontaneum (Tzvelev) Czerep.
- Triticum tricoccum Schübl.
- Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell.
- Triticum turgidum subsp. palaeocolchicum (Menabde) Á.Löve
- Triticum turgidum subsp. palaeocolchicum Á. Löve & D. Löve
- Triticum turgidum subsp. subspontaneum (Tzvelev) Valdés & H.Scholz
- Triticum turgidum subsp. volgense (Flaksb.) Á.Löve
- Triticum turgidum subsp. volgense Á. Löve & D. Löve
- Triticum volgense (Flaksb.) Nevski
- Triticum vulgare var. dicoccon (Schrank) Alef.
В разное время описывалось большое количество подвидов, форм и разновидностей, но сейчас все они считаются синонимами:
- Triticum dicoccon var. ajar Percival
- Triticum dicoccon f. armeniacum Stolet.
- Triticum dicoccon var. arpurunial Gandilyan
- Triticum dicoccon subsp. asiaticum Vavilov
- Triticum dicoccon var. atratum (Host) Schrad.
- Triticum dicoccon subsp. azerbaidzhanicum Dorof. & Laptev
- Triticum dicoccon f. caucasicum Stolet.
- Triticum dicoccon var. caucasicum (Stolet.) Flaksb.
- Triticum dicoccon var. chwamlicum Supat.
- Triticum dicoccon subsp. europaeum Vavilov
- Triticum dicoccon subsp. eurorum Flaksb.
- Triticum dicoccon var. falcaterythromelan Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. falcaticoerulescens Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. falcatimelaleucum Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. falcatimurciense Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. falcatiniloticum Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. farrum (Bayle-Bar.) Flaksb.
- Triticum dicoccon var. italicum K.Hammer
- Triticum dicoccon var. levimurciense Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. nigralbimuticum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. nigrirubrimuticum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. nigrum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. pseudoalbifumidum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. pseudoalbispicatum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. pseudoerythrurum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. pseudonigralbum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. pseudonigrirubrum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. pseudorubrispicatum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. pseudouncinatum Percival
- Triticum dicoccon var. ramosolencurum Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. ramosoprovinciale Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. ramosoreichenbachii Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. rubrifumidum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. rubrimuticum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. rubrispicatum Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. rufescens Percival
- Triticum dicoccon var. suberythromelan Ali-Zade
- Triticum dicoccon subsp. subspontaneum Tzvelev
- Triticum dicoccon var. tomentosum Percival
- Triticum dicoccon var. turgidoides Mustafaev & Ali-Zade
- Triticum dicoccon var. uncinatum Percival
- Triticum dicoccon f. volgense Flaksb.
- Triticum dicoccon subsp. volgense (Flaksb.) Tzvelev
- Triticum dicoccum f. armeniacum Stolet.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 Культ.флора, 1979.
- ↑ 1 2 «Эммер» — статья в Малой советской энциклопедии; 2 издание; 1937—1947 гг.
- ↑ БСЭ 1, 1933.
- ↑ БРЭ, 2017.
- ↑ Perkins, John H. Wheat, People, and Plant Breeding // Geopolitics and the Green Revolution: Wheat, Genes, and the Cold War. — Oxford University Press, 1997. — P. 26—27. — ISBN 0-19-511013-7.
Peng, J., Sun, D., and Nevo, E. Wild emmer wheat, Triticum dicoccoides, occupies a pivotal position in wheat domestication process : [арх. 23 сентября 2015] // Australian Journal of Crop Science. — 2011. — Vol. 5, № 9. — P. 1127—1143. — ISSN 1835-2707. - ↑ 1 2 Cereals and Pulses — Martin Brink — Google Книги. Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 30 июня 2014 года.
- ↑ Туганаев А. В., Туганаев В. В. Иднакар как ключ к пониманию истории агроэкосистем // Удмуртской археологической экспедиции — 50 лет Архивная копия от 30 апреля 2018 на Wayback Machine. — Ижевск, 2004. — С. 210—211.
- ↑ 3000-year-old wheat genetically sequenced, 11 November 2019
- ↑ Гастрономъ. Полба. Описание продукта. Дата обращения: 1 июля 2022. Архивировано 20 апреля 2021 года.
- ↑ Пшеница полба сорт «Греммэ 2 У». Дата обращения: 30 ноября 2022. Архивировано 30 ноября 2022 года.
- ↑ Том I. Сорта растений. 2022 год. Дата обращения: 30 ноября 2022. Архивировано из оригинала 10 октября 2022 года.
- ↑ 1 2 Ханбекян Г. Н. Книга о национальной армянской пище: Домашней хозяйке. — Ереван: Армгиз, 1950. — С. 80.
- ↑ Kew Gardens Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell., Mitt. Naturwiss. Ges. Winterthur 12: 146 (1918).
- ↑ Triticum turgidum (англ.) по данным Объединённой таксономической информационной службы (ITIS).
Литература
[править | править код]- Triticum amyleum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Ростовцев С. И.,. Эммер // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1904. — Т. XLa.
- Эммер // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1933. — Т. LXIV. — Стб. 189.
- Культурная флора СССР / Под рук-вом Д. Д. Брежнева. — Л. : Колос, 1979. — Т. 1. Пшеница / ред. тома В. Ф. Дорофеев, О. Н. Коровина. — С. 50—69. — 347 с. — 2000 экз.
- Эммер : [арх. 3 января 2023] / Беспалова Л. А. // Шервуд — Яя. — М. : Большая российская энциклопедия, 2017. — С. 371. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 35). — ISBN 978-5-85270-373-6.
Ссылки
[править | править код]
- Stafleu F. A., Cowan R. S. Taxonomic Literature : [англ.]. — Ed. 2. — Utrecht, Antwerpen, The Hague, Boston, 1985. — Vol. V: Sal—Ste. — P. 357—358. — 1066 p. — ISBN 90-313-0631-2. — doi:10.5962/bhl.title.48631.
 | |
|---|---|
| Таксономия | |
| В библиографических каталогах |
