Чечевица пищевая

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чечевица пищевая
Общий вид растения
Общий вид растения
Научная классификация
Царство:
Клада:
Клада:
Клада:
Семейство:
Подсемейство:
Триба:
Вид:
Чечевица пищевая
Международное научное название
Lens culinaris Medik., 1787
Синонимы

Чечевица пищевая, или Чечевица обыкновенная, или Чечевица культурная (лат. Lens culinaris) — травянистое растение; вид рода Чечевица (Lens) семейства Бобовые (Fabaceae).

Одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Широко возделывается как пищевое и кормовое растение, зернобобовая культура. Изредка встречается как сорняк.

Оптические линзы получили своё название по латинскому имени чечевицы (лат. lens), чью форму они напоминают[1].

Чечевица пищевая.
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Ботаническое описание[править | править код]

Корень тонкий, маловетвистый.

Стебель 15—75 см высотой, опушённый, прямостоячий, гранистый, сильно ветвистый.

Листья очерёдные, короткочерешковые, парноперистые, заканчиваются простым или немного ветвистым усиком. Прилистники полукопьевидные, цельнокрайные. Листочки 3—7-парные на коротких черешках, овальные, узкоэллиптические или линейные, тупые, но на конце с остриём, 1—2 см длиной и 0,3—0,8 см шириной.

Цветоносы толстоватые, заканчиваются осью. Цветки мелкие, 0,5—0,7 см длиной, собраны по 1—4 в виде кисти, поникающие, белые, розовые или фиолетовые. Чашечка коротко-колокольчатая; зубцы почти одинаковые, тонкие, нитевидно-шиловидные. Завязь почти сидячая, с 2—3 семяпочками. Цветение в июне—июле.

Бобы повислые, ромбические, длиной около 1 см, шириной около 8 мм. Семян 1—3, они сплюснутые, с почти острым краем. Окраска семян может отличаться в зависимости от сорта.

Распространение[править | править код]

Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита. Упоминание об этой культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете[2], а остатки найдены в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Швейцарии. В настоящее время в диком виде произрастает в Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии.

Древние египтяне готовили из очищенной чечевицы блюда и выпекали хлеб. На знаменитой картине из гробницы Рамзеса III в Фивах изображены пекарня фараона и повар, стоящий у двух корзин, наполненных чечевицей. Чечевичный хлеб египтяне клали в гробницы умерших. У древних греков чечевица была повседневной пищей простого народа. Тогда в Древней Греции бытовала пословица: «Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу»[3].

В России в 2019 посевы чечевицы 274тыс га 2,74тыс км² и урожай 145 тыс. тонн[4].

По состоянию на первое десятилетие XXI века наибольшие площади возделывания чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране; в Центральной Европе её разводят мало[5].

Производство чечевицы[править | править код]

Основные страны — производители чечевицы
Страна Производство по годам[6], тонн
2006 2009 2011 2014 2016 2021 2022
 Канада 692 800 1 510 200 1 531 900 1 987 000 3 234 000 1 606 441 2 300 598
 Индия 946 200 953 300 943 800 1 100 000 1 056 000 1 490 000 1 268 830
 Австралия 36 000 143 000 379 659 238 120 181 638 853 642 999 500
 Турция 622 684 302 181 405 952 345 000 365 000 263 000 445 000
 Россия 11 746 7 185 33 446 20 204 65 224 176 132 257 896
 Непал 157 963 147 725 206 869 226 830 253 041 246 092 252 283
 США 147 145 265 760 214 640 156 310 255 061 150 910 248 980
 Бангладеш 115 370 60 537 80 442 157 000 158 228 185 500 190 743
 Китай 126 000 130 000 150 000 125 000 142 991 165 158 167 441
 Казахстан 25 331 0 244 7 000 7 818 139 724 55 507 145 942
 Эфиопия 57 603 90 473 80 952 137 354 166 274 122 766 134 783
 Иран 100 784 83 985 98 516 84 948 73 708 79 750 76 738
 Сирия 180 720 102 461 112 470 70 907 112 193 93 638 26 614
Всего в мире 3 340 087 3 905 684 4 411 104 4 827 122 6 315 858

Индия потребляет около 2,4 млн тонн чечевицы ежегодно, при том что собственное производство менее 1,6 млн тонн. Канада была крупнейшим поставщиком чечевицы в Индию в 2022/23 МГ – 485,5 тыс. тонн на общую сумму $370 млн ($762 за тонну). В 2023 г. Индия заметно увеличила объем импорта чечевицы, с начала т.г. страна уже импортировала 1,09 млн тонн[7].

Рост цены на красную чечевицу наблюдается в последние года. Так если в 2020 г. тонна красной чечевицы в Казахстане стоила 100—110 тыс. тенге за тонну, то в 2021 г. — уже 230 тыс. тенге.[8] Согласно статданным Казахстана цены на чечевицу за 2020 г. выросли на 15,1 %.[9]

Практическое использование[править | править код]

Для многих азиатских народов чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Технология выращивания чечевицы такая же, как и гороха. Однако это растение более теплолюбиво, страдает от заморозков; при этом оно легче переносит засуху.

С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Ещё древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что постоянное употребление её в пищу делает человека спокойным и терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы рекомендовали пить при заболевании оспой. Жидкий отвар хорошо помогает справиться с запорами, а густой выступает как вяжущее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар чечевицы также рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени.

Пищевая ценность[править | править код]

Чечевица французская, красная и зелёная
Чечевица сорта «Белуга» названа так из-за сходства семян с чёрной икрой

Пищевые свойства чечевицы Lens esculenta на 100 г продукта[10]:

Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, сырая Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, отваренная в подсоленной воде Чечевица красная, лущёная, высушенная, сырая Чечевица красная, лущёная, высушенная, отваренная в несолёной воде
Калорийность, ккал 297 105 318 100
Влагосодержание, г 10,8 66,7 11,1 72,1
Белки, г 24,3 8,8 23,8 7,6
Жиры, г 1,9 0,7 1,3 0,4
Углеводы, г 48,8 16,9 56,3 17,5
Клетчатка, г[11] 8,9 3,8 4,9 1,9
Калий, мг 940 310 710 220
Кальций, мг 71 22 51 16
Фосфор, мг 350 130 320 100
Железо, мг 11,1 3,5 7,6 2,4
β-каротин, мкг н/д н/д 60 20
Витамин B1, мг 0,41 0,14 0,50 0,11
Витамин B2, мг 0,27 0,08 0,20 0,04
Ниацин, мг 2,2 0,6 2,0 0,4
Витамин B6, мг 0,93 0,28 0,60 0,11
Витамин B12, мкг 0,0 0,0 0,0 0,0
Витамин C, мг следы следы следы следы
Триптофан, мг 198 72 192 60

Классификация[править | править код]

Три основных типа чечевицы

В рамках вида выделяют четыре подвида[12]:

Примечания[править | править код]

  1. То же относится и к греческому языку, в котором φακός означает линза, а φακή — чечевица, к армянскому языку, в котором ոսպ означает чечевицину, ոսպնյակ — хрусталик, а ոսպնապակի — линза, к ивриту עדשה — чечевица, линза, объектив, хрусталик, веснушка (и чешскому — čočka).
  2. Быт. 25:29—34.
  3. Орлова Ж. И. Всё об овощах. — М.: Агропромиздат, 1986. — С. 19. — 222 с.
  4. Рынок чечевицы в России 2019: растущий интерес отечественных аграриев :: РБК Магазин исследований. Дата обращения: 9 апреля 2021. Архивировано из оригинала 16 января 2021 года.
  5. FAOSTAT Архивная копия от 19 июня 2012 на Wayback Machine (англ.)
  6. FAOSTAT. Дата обращения: 10 марта 2023. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  7. Индия в 2023 году увеличила импорт чечевицы 27.10.2023. Дата обращения: 29 октября 2023. Архивировано 29 октября 2023 года.
  8. [eldala.kz/blogs/4392-maslichnye-ostanutsya-liderami-rynka Масличные останутся лидерами рынка]. ElDala.kz (12 марта 2021). Дата обращения: 5 декабря 2021.
  9. [eldala.kz/novosti/kazahstan/3773-stoimost-fermerskoj-produkcii-za-god-vyrosla-na-15-3 Производство мяса за I квартал выросло на 6,8%]. ElDala.kz (20 апреля 2021). Дата обращения: 5 декабря 2021.
  10. Макканс Р. А., Уиддоусон Э. М.,. Основные таблицы // Справочник Макканса и Уиддоусона. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов = McCance and Widdowson’s The Composition of Foods / Под ред. А. К. Батурина. — 6-е изд. — СПб.: Профессия, 2006. — С. 206—209, 392. — 416 с. — 2000 экз. — ISBN 5-93913-101-8.
  11. Содержание некрахмальных полисахаридов.
  12. По данным сайта GRIN (см. ссылку в карточке растения)

Литература[править | править код]

  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 191. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.