Крабовые палочки
| Крабовые палочки | |
|---|---|
 Крабовые палочки — имитация крабового мяса | |
| Входит в национальные кухни | |
| суши | |
| Страна происхождения | Япония |
| Время появления | 1973 |
| Автор | Японская компания Sugiyo Co., Ltd |
| Компоненты | |
| Основные | Рыбный фарш сурими, масло растительное, крахмал, яичный и растительный (соевый) белок, сахар, соль |
| Возможные | Пищевые красители, усилители вкуса, ароматизаторы, загустители |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Сурими, рыбные шарики |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кра́бовые па́лочки — вид продуктов питания, имитирующих крабовое мясо, которые создаются из обработанного рыбного белка сурими или измельчённого мяса белой рыбы. По форме и цвету напоминает мясо крабьей клешни или ноги.
История[править | править код]
Японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» (スギヨ, Sugiyo) изобрела крабовые палочки под названием «Kanikama» в 1973 году. В Японии крабовые палочки известны именно под названием «Kanikama». На международном рынке продукт в 1976 году впервые представила «Berelson Company». В СССР впервые производство крабовых палочек было налажено в городе Мурманске в 1984 году на заводе «Протеин»[1].
Состав и технология производства[править | править код]
Вопреки названию, крабовые палочки вообще не содержат мяса крабов[2]. Основным ингредиентом является сурими — перемолотое филе белых океанических рыб (минтай, хек, путассу) из северной части Тихого океана. Крабовые палочки, попадающие на российский рынок, произведены, как правило, в странах СНГ или Китае. В 2004 году большая часть закупаемой Россией китайской продукции не содержала сурими, а состояла из растительного (соевого) белка, крахмала и яичного белка, а также ароматизирующих добавок[3].
Отдельные палочки, как правило, красного цвета или желтовато-красные, прямоугольно-продолговатой формы; слои крабовых палочек можно аккуратно разделить и размотать примерно так же, как и ниточный сыр. Крабовые палочки не рекомендуется замораживать во избежание потери влаги. Крабовые палочки имеют характерный запах морепродуктов, текстура напоминает резину, а вкус слегка солёный. Для усиления аромата и вкуса, как правило, используется глутамат натрия[2]. В большинстве случаев в коммерческих крабовых палочках используется сурими, что является смесью различных видов рыбы, палочки получаются белого цвета. Также в состав крабовых палочек могут входить различные добавки и консерванты для улучшения вкуса и увеличения срока годности.
Использование[править | править код]
В основном крабовые палочки используются в салатах как недорогой заменитель настоящего крабового мяса или как недорогой источник рыбного белка. Они зачастую входят в состав популярных роллов «Калифорния». Могут стать горячей закуской, например, приготовленные в кляре[4], а также используются как самостоятельная готовая закуска. Крабовые палочки имеют широкое применения для приготовления салатов.
Примечания[править | править код]
- ↑ «Протеин» не выдержал конкуренции в условиях кризиса. Дата обращения: 5 апреля 2016. Архивировано из оригинала 19 апреля 2016 года.
- ↑ 1 2 Тест: крабовые палочки. Красно-белый морепродукт Архивная копия от 21 октября 2012 на Wayback Machine — Справочник Потребителя
- ↑ Березовская Е. Крабовые палочки: Российский рынок выбирает отечественного производителя.//Журнал «Империя холода». Дата обращения: 23 февраля 2009. Архивировано из оригинала 28 мая 2008 года.
- ↑ Крабовые палочки в кляре. Дата обращения: 2 мая 2019. Архивировано 19 октября 2017 года.
См. также[править | править код]
Ссылки[править | править код]
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
 |