Буйабес
| Буйабес |
Тарелка буйабеса
|
| Супы |
| Входит в национальные кухни |
| Французская кухня |
| Время приготовления |
| 30 минут-45 минут |
| Необходимые компоненты |
| рыба, помидоры, растительное масло, вино |
| Обычно используемые компоненты |
| морепродукты, цедра, чеснок, Букет гарни |
| Похожие блюда |
| Ирландская уха |
Буйабе́с (фр. Bouillabaisse), буйабесс, в России может применяться наименование марсельская уха — блюдо французской кухни, рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции. Является оригинальным провансальским рыбным супом, наиболее распространён в Марселе.
Содержание |
[править] История
Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150—200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.[1]
Существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабессом своего мужа Гефеста[2].
[править] Приготовление
От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей. Представляет собой бульон, сваренный из нескольких видов морской рыбы (около десятка наименований, в том числе морской скорпион, солнечник, морской петух) из расчета более килограмма живого веса на одну порцию готового продукта, иногда с добавлением морепродуктов, приправленный овощами (помидоры, лук, чеснок, фенхель и т. д.), апельсиновой цедрой, шафраном, пряностями и другими компонентами[1].
Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом «руй» (фр. rouille).
В региональных разновидностях в буйабес добавляют кальвадос, орех (Нормандия), подкисляют уксусом (Бретань), в качестве специй используют букет гарни, в тулонский буйабес добавляют картофель .
[править] Примечания
- ↑ 1 2 Татьяна Пирожкова. Готовим рыбу: как правильно выбирать и разделывать // aif.ru (Проверено 9 ноября 2010)
- ↑ Первый канал. Тур де Франс: 7-я серия // 1tv.ru (Проверено 9 ноября 2010)
[править] Литература
- Путешествие Десятой Музы. Красноярск, 1994 год.
