Чучвара

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Чучвара́ (чучпара́, тушпара́, душпара́) — блюдо среднеазиатской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. Аналог блюда в русской кухне - пельмени.

В отличие от пельменей чучвара намного меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясную начинку не употребляется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. В фарш также может добавляться тмин. Заготовки из теста для чучвары никогда не делаются отдельно для каждого «пельменя». Раскатывается один большой лист теста и режется на небольшие квадраты, чтобы суметь положить на него комочек мясной начинки, перегнув тесто слепить его конвертиком-капелькой. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо. К чучваре приправой служат столовый уксус, мелко нарезанная зелень, соусы из мелко нарезанных помидоров, паприки и острого стручкового перца.

См. также[править | править вики-текст]