Кинако

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кинако
Японские сладости данго, покрытые соевой мукой кинако

Кинако (яп. 黄粉、きなこ жёлтая мука) — соевая мука. Распространённый ингредиент в японской кухне, а также, в некоторой степени — корейской, индонезийской и китайской[1][2].

Кинако готовится из прожаренных и перемолотых соевых бобов, очищенных от оболочки. Раньше производилась самими крестьянами, сегодня данная практика сохранилась в Индонезии, в Японии производится промышленным образом из импортированной сои[1][3].

Впервые упоминается в документе 1540-х годов как мамэ но ко (мука из бобов)[1].

Кинако — распространённая составляющая новогодних блюд в Японии, отчего пик её потребления приходится на декабрь. Главным образом используется для посыпания моти (рисовых сладостей). Кроме этого, кинако используется как ингредиент в мучных изделиях, десертах и напитках[3][2].

Из-за сладковатого вкуса может использоваться как подсластитель[4].

Как и прочие соевые продукты, кинако содержит белки, аминокислоты и пищевые волокна и считается полезной для здоровья[4][5][6].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 5.
  2. 1 2 Judy Ung. Five Ways to Use Kinako (Roasted Soy Bean Flour) (англ.) (04/24/18). Дата обращения: 3 января 2021.
  3. 1 2 Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 412—413.
  4. 1 2 Kinako Soybean Flour: Health Benefits and Easy Usage (англ.) (14.06.2020). Дата обращения: 3 января 2021.
  5. 冬の便秘対策に!きな粉で食物繊維ちょい足し生活始めませんか? (яп.) (07/12/2018). Дата обращения: 3 января 2021.
  6. Aurelie Solange Ntso Agume, N. Y. Njintang, C. Mbofung. Effect of Soaking and Roasting on the Physicochemical and Pasting Properties of Soybean Flour // Foods. — Basel: MDPI AG. — Вып. 6, № 2. — С. 12. — doi:10.3390/foods6020012.

Литература[править | править код]