Этилванилин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Этилванилин
Ethylvanillin.svg
Общие
Систематическое
наименование

3-этокси-4-гидроксибензальдегид

Хим. формула

C9H10O3

Физические свойства
Молярная масса

166,17 г/моль

Термические свойства
Т. плав.

76-79 °C

Т. кип.

285 °C

Давление пара

1,02·10−2Па (20oС)

Химические свойства
Растворимость в воде

0,4 г/100 мл

Классификация
Рег. номер CAS

121-32-4

PubChem
Рег. номер EINECS

204-464-7

SMILES
InChI
ChEBI

48408

ChemSpider
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Этилванилин (этилванилаль, арованилон) — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили с цветочным оттенком. Применяется в качестве ароматизатора в пищевой промышленности.

Синтез и применение[править | править вики-текст]

Этилванилин является аналогом (гомологом) ванилина, в котором в положении 3 метоксигруппа заменена на этоксильную. Синтез этилванилина аналогичен синтезу ванилина из гваякола (монометилового эфира пирокатехина), в качестве исходного вещества используют моноэтиловый эфир пирокатехина:

Synthesis Ethylvanillin.svg

Этилванилин используется как ароматизатор, в основном в кондитерской промышленности, его запах сильнее, чем у ванилина, в ≈3 раза.[1]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, Kurt Bauer, Dorothea Garbe, Horst Surburg «Flavors and Fragrances» in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim: 2002. Published online: 15 January 2003; DOI:10.1002/14356007.a11_141.