Этилванилин

Этилванилин
Общие
Систематическое наименование	3-​этокси-​4-​гидроксибензальдегид
Хим. формула	C9H10O3
Физические свойства
Молярная масса	166,17 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	76-79 °C
• кипения	285 °C
Давление пара	1,02⋅10−2Па (20oС)
Химические свойства
Растворимость
• в воде	0,4 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS	121-32-4
PubChem	8467
Рег. номер EINECS	204-464-7
SMILES	O=Cc1cc(OCC)c(O)cc1
InChI	InChI=1S/C9H10O3/c1-2-12-9-5-7(6-10)3-4-8(9)11/h3-6,11H,2H2,1H3 CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N
ChEBI	48408
ChemSpider	8154
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Этилванилин (этилванилаль, арованилон) — бесцветные чешуйчатые кристаллы с запахом ванили с цветочным оттенком. Применяется в качестве ароматизатора в пищевой промышленности.

Синтез и применение

Этилванилин является аналогом (гомологом) ванилина, в котором в положении 3 метоксигруппа заменена на этоксильную. Синтез этилванилина аналогичен синтезу ванилина из гваякола (монометилового эфира пирокатехина), в качестве исходного вещества используют моноэтиловый эфир пирокатехина:

Этилванилин используется как ароматизатор, в основном в кондитерской промышленности, его запах сильнее, чем у ванилина, в ≈3 раза.