Пекарня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая InternetArchiveBot (обсуждение | вклад) в 04:01, 10 декабря 2019 (Спасено источников — 1, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Торговое помещение пекарни, Фарерские острова
Передвижные пекарни, Германия.

Пека́рня (также устар. «калачная») — небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий[1], как правило, также реализующее их на месте. Типичный ассортимент пекарен составляют различные хлеб, торты, пирожные и пироги[2].

Некоторые пекарни также сочетают в себе функции кафе. В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а ассортимент, помимо собственно хлебобулочных и кондитерских изделий, также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить их продукцию прямо в помещении.

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в пекарне состоит из следующих основных этапов[3]:

  • приём и хранение сырья;
  • подготовка сырья к пуску в производство;
  • приготовление теста;
  • разделка теста;
  • выпечка изделий;
  • хранение и реализация выпеченных изделий.

Особые требования предъявляются к хлебопекарням, обслуживающим действующую армия и флот. В России полевые хлебопекарни появились во время Первой мировой войны[4]. В годы Великой Отечественной войны во Всесоюзном НИИ хлебопекарной промышленности были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях[5], включая специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях)[6].

Примечания

  1. ↑ Лингвистический сборник. — Петрозаводск: Петрозаводский государственный университет, 1967. — Т. 14, Выпуск 7. — С. 44.
  2. ↑ Yogambal Ashokkumar. Theory Of Bakery And Confectionary. — PHI Learning Pvt. Ltd.. — ISBN 812033954-1, ISBN 978-812033954-5.
  3. ↑ Пащенко Л. П., Жаркова И. М. . Технология хлебобулочных изделий. — М.: КолосС, 2008. — 389 с. — ISBN 978-5-9532-0655-6. — С. 20.
  4. ↑ Полевые хлебопекарни в русской армии. // Сайт «Великая война 1914—1918 гг.». Дата обращения: 8 июля 2016.
  5. ↑ Стародубов, Юрий.  Даже кроватный завод освоил выпуск миномётов // Восточный округ. — 2015. — № 14 (103) за 24 апреля. — С. 7. Архивировано 7 августа 2016 года.  (Дата обращения: 8 июля 2016)
  6. ↑ Пирузян А. С. . Жизнь страны — судьба моя: к 50-летию Победы в Великой Отечественной войне. — М.: Наука, 1995. — 509 с. — (К 50-летию Победы в Великой Отечественной войне). — ISBN 5-02-012229-7. — С. 333.

Литература

  • Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005. BackMedia Verlagsgesellschaft, Bochum 2006, ISBN 3-9808146-2-9.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Пекарня&oldid=103808906