Бистро

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
В бистро. С картины художника Жана Беро (1849—1935)
Российское бистро в Екатеринбурге, 2020 год

Бистро́[1][2][3] (фр. bistro, реже bistrot) — небольшое предприятие общественного питания, закусочная[1][2]. Во французских бистро подаются алкогольные напитки и простые блюда[2].

Ранее слово bistro могло означать также хозяина такого заведения. В России данным словом обычно обозначается бар, небольшое кафе или небольшой ресторан[1][3][4].

Происхождение названия[править | править код]

Популярная этимологическая версия связывает французское слово bistro с русским быстро. Согласно этой версии, во время взятия Парижа 1814 года русские казаки требовали от французских официантов, чтобы те их обслуживали побыстрее. Так, по этой версии, и возникло название для заведения, где блюда готовятся и подаются вскоре после заказа. Именно эта версия увековечена на мемориальной доске брассери La Mère Catherine  (фр.) (на иллюстрации)[2][5][6][7].

Данная версия не может рассматриваться в качестве достоверной, так как первые упоминания использования слова «bistro» во французском языке относятся лишь к 1880-м годам, когда никакого заметного русского присутствия в Париже не было. С другой стороны, есть похожие диалектные и просторечные слова, означающие алкогольные напитки, торговцев винами или владельцев кабачка, например, bist(r)ouille, bistringue или bistroquet. Французский этимологический словарь Robert  (фр.) связывает распространение этой группы слов с диалектным (север Франции) bistouille (пойло, плохой алкоголь), отмеченным с 1845 года, а русскую версию происхождения слова данный французский словарь квалифицирует как «чистую фантазию»[5][8].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3
  2. 1 2 3 4 БИСТРО́ (фр. bistro) — предприятие питания с быстрым обслуживанием и узким ассортиментом блюд и напитков. Согласно популярной этимологической версии название произошло от русского слова "быстро", занесённого во Францию из России военными в 1812. Хозяева парижских таверн сделали его названием своих заведений. С начала 90-х гг. в России (Москва и др.) появились закусочные с национальным ассортиментом блюд "Русское бистро". — Бистро // Российский гуманитарный энциклопедический словарь. — М.: Гуманитарный издательский центр Владос: Филологический факультет Санкт-Петербургского государственного университета, 2002.
  3. 1 2 бистро́ нескл. ср. Небольшое кафе, закусочная, ресторанчик (первоначально — во Франции, а с конца 80-х гг. — и в России). — Бистро // Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный: Св. 136000 словарных статей, около 250000 семантических единиц : В 2 т.. — М.: Русский язык, 2000. — (Библиотека словарей русского языка). — ISBN 5-200-02800-0.
  4. БИСТРО (франц. bistro) — закусочная, маленький ресторан, главным образом во Франции. — Бистро // Большой энциклопедический словарь. / Гл. ред. А. М. Прохоров. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Большая российская энциклопедия, 1997. — 1434 с. ISBN 5-85270-160-2
  5. 1 2 3 Пруцакова В. Слово «бистро» — это искажённое русское «быстро»? // Arzamas, 29.09.2015
  6. Frommer's. AARP Paris 2012. — John Wiley & Sons, 22 May 2012. — P. 420–. — ISBN 978-1-118-26621-2.
  7. Neskow, Vesna. The Little Black Book of Paris: The Essential Guide to the City of Light. — Peter Pauper Press, Inc., 1 January 2012. — P. 171–. — ISBN 978-1-4413-0651-7.
  8. Alain Rey  (фр.), Dictionnaire historique de la langue française. — Dictionnaires Le Robert  (фр.), 1998. — p.408.