Хумус
| Хумус | |
|---|---|
 Хумус | |
| Входит в национальные кухни | |
| ливанская кухня, израильская кухня | |
| Страна происхождения | Ближний Восток |
| Время появления | ранее XIII века |
| Компоненты | |
| Основные | нут, оливковое масло |
| Возможные | паприка, чеснок, лимон, другие пряности |
| Подача | |
| Темп. подачи | комнатная температура[1][2] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
 |
 |
Хумус
|
Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, хо́ммус; ивр. חומוס, араб. حُمُّص) — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно входят кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.
В арабском языке и на иврите слово «хумус» означает как растение нут бараний (Cicer arietinum), так и саму закуску. Широко распространён в странах Ближнего Востока, в современности получил известность во всём мире. Используется как самостоятельное блюдо, как соус, заправка для других блюд, как спред. Близкие по ингредиентам и способу приготовлению блюда — масабаха, мешауша. Киргизы в Афганистане называют блюдо «хымызом» (что может быть причиной путаницы со словом «кымыз» — кумыс).
Распространение
Первые упоминания о хумусе появились в XIII веке в арабских поваренных книгах. Блюдо получило наибольшее распространение в странах Ближнего Востока, таких как Израиль, Сирия, Ливан, Иордания, Турция, а также в Греции и на Кипре. Подаётся как холодная закуска[нем.] или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом и т. п.
В начале XXI века хумус стал набирать популярность[3] в США и других развитых странах среди вегетарианцев и людей, не способных употреблять в пищу глютен и содержащие его продукты[4].
Состав и свойства
Хумус готовится из отварного нута, который гомогенизируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты (тахи́ни). Приправы (в частности, чеснок, соль, петрушка, лук, молотый кумин (зира́), за́атар, перец чили) могут добавляться по вкусу.
В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. Среди популярных добавок к хумусу — жареный красный перец, чеснок, жареный лук, жареные помидоры, кедровые орехи, тыквенное пюре, сыр фета, копчёная паприка, какао[5]. В киргизский хымыз добавляется брокколи.
Хумус содержит большое количество растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Поскольку рецепты хумуса различаются, также меняется и его питательная ценность, в первую очередь, в зависимости от относительных пропорций нута, тахини и воды. В 100 граммах хумуса примерно 170 калорий, и он является хорошим (более 10 % дневной нормы) источником пищевых волокон, витамина B6 и некоторых других минералов[6].
Примечания
- ↑ How to eat: hummus (англ.) — 2016.
- ↑ Ultimate Hummus recipe (англ.)
- ↑ Hummus: Coming Soon to a McDonald’s Near You? Архивная копия от 21 июня 2012 на Wayback Machine // Justin Rohrlich, 2010 (Хумус: скоро и в Макдональдсе?) (англ.)
- ↑ Hummus Catches On in America (as Long as It’s Flavored) // The New York Times (англ.)
- ↑ Рецепты популярных разновидностей хумуса (англ.)
- ↑ Hummus, commercial Nutrition Facts & Calories. nutritiondata.self.com. Дата обращения: 28 октября 2020.
Ссылки
- Надежда Сухова. Хумус маслом испортишь // Коммерсантъ Weekend. — 2005. — № 90 (3174), от 20.05.2005.
- Давид Цейтлин. Классический хумус // eda.ru. — 2013.