Зира (растение)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Зира
Cuminum cyminum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-198.jpg
Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887
Научная классификация
Международное научное название

Cuminum cyminum L., 1753

Зи́ра́[2][3] (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные.

Встречаются также и другие названия растения — зэра, римский (волошский) тмин, кмин тминовый, каммун[нет в источнике][4][неавторитетный источник?].

Этимология[править | править код]

В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно зиру.[5]

Распространение[править | править код]

Родиной считают Среднюю Азию. В Индии местное население зиру выращивает на огородах. По-арабски её называют «каммун». Это растение культивируют в Юго-Восточной Азии, Иране и Афганистане, в Северной Африке и Латинской Америке. В Европе оно распространено меньше (за исключением стран Средиземноморья), будучи оттеснено на задний план тмином.

Ботаническое описание[править | править код]

Arabic herbal medicine guidebook.jpg

Одно-двулетнее травянистое растение. Внешне напоминает тмин, поэтому их часто путают.

Листья очерёдные, нижние — дважды тройчаторассечённые на тонкие линейные сегменты.

Цветки белые или красные, в двойных зонтиках, которые имеют обёртки и обёрточки.

Плод — продолговатый вислоплодник 6 мм длиной и 1,5 мм шириной. Семена более крупные, светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый.

Таксономия[править | править код]

Cuminum cyminum L. Sp. Pl. 254. 1753.

Синонимы[править | править код]

Сорта[править | править код]

Семена

Различают две разновидности[источник не указан 278 дней]:

  • Кирманская зира — чёрного цвета, мелкая, остро-ароматная
  • Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная

Применение[править | править код]

Семена зиры
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 375 ккал 1567 кДж
Вода8.06 г
Белки17.81 г
Жиры22.27 г
— насыщенные1.535 г 
Углеводы44.24 г
сахара́ 2.25 г 

Ретинол (вит. A)64 мкг
Рибофлавин (B2)0.327 мг
Ниацин (B3)4.579 мг
Пиридоксин (B6)0.435 мг
Фолацин (B9)10 мкг
Кобаламин (B12)0 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)7.7 мг
Токоферол (вит. E)3.33 мг
Витамин K5.4 мкг

Кальций931 мг
Железо66.36 мг
Магний366 мг
Фосфор499 мг
Калий1788 мг
Натрий168 мг
Цинк4.8 мг

Источник: USDA Nutrient database

Кулинария[править | править код]

В кулинарии используют в основном семена растения. Они имеют сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолчённые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении, например, плова, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространённую в Индии пряную смесь «гарам масала», имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.

Целые семена зиры являются обязательной составляющей восточного плова, а молотые добавляют в знаменитый соус «Чили».

В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Таджикистане и Узбекистане ею приправляют плов, супы, горячие блюда, холодные закуски, мучные изделия. В Индии зиру добавляют в овощные блюда, она входит в состав карри. В греческой кухне используется редко, в основном для приготовления таких блюд, как колбаски по-смирнски, стифато (тушёное мясо) и долмадес. Кумин (зира) является обязательным компонентом хумуса (пюреобразного блюда из нута). В Болгарии называется кимион и используется довольно часто в мясных блюдах. Основная приправа для фарша, из которого делается колбаса суджук.

В Гагаузии вместе с семенами укропа и репчатым луком используется как приправа к закуске — малосольным огурцам быстрого приготовления.

Примечания[править | править код]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Ударение на первый слог — в соответствии с изданием:
    Русский орфографический словарь: около 200 тысяч слов / Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградовой / Под ред. В. В. Лопатина, О. Е. Ивановой. — Изд. 4-е, испр. и доп. — М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2013. — 896 с. — С. 225. — ISBN 978-5-462-01272-3
  3. Ударение на последний слог — в соответствии с изданием:
    Белодубровская Г. А., Гончаров М. Ю., Жохова Е. В. и др. Большой энциклопедический словарь лекарственных растений: учебное пособие (рус.) / под ред. Г. П. Яковлева. — 3-е изд., испр. и доп. — СПб.: СпецЛит, 2015. — С. 223, 263. — 759 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-299-00528-8.
  4. Кумин (зира) в Энциклопедии специй и пряностей на Гастроном.ру
  5. Spice Pages: Caraway Seeds (Carum carvi) (англ.)

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]