Нут бараний

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Нут (растение)»)
Перейти к: навигация, поиск
Нут бараний
Cicer arietinum HabitusFruits BotGardBln0906a.jpg
Общий вид плодоносящего растения
Научная классификация
Международное научное название

Cicer arietinum L., 1753

Синонимы
  • Cicer album hort.
  • Cicer arientinium L orth. var.
  • Cicer arientinum L orth. var.
  • Cicer arietinum subsp. arietinum
  • Cicer edessanum Bornm.
  • Cicer grossum Salisb.
  • Cicer nigrum hort.
  • Cicer physodes Rchb.
  • Cicer rotundum Alef.
  • Cicer sativum Schkuhr
  • Cicer sintenisii Bornm.
  • Ononis crotalarioides M.E.Jones

Нут бараний[2], или туре́цкий горо́х[2][3] (лат. Cicer arietinum) — травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae), зернобобовая культура. Общеупотребительные названия — воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нохут[3].

Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля.

Биологическое описание[править | править вики-текст]

Cicer arietinum Taub129.png
Ботаническая иллюстрация из книги П. Тауберта «Natürliche Pflanzenfamilien», том III

Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.

Листья непарноперистые.

Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. Масса тысячи семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка, иногда перекрёстное опыление.

Биологические особенности[править | править вики-текст]

Вегетационный период — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.

Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8—11 °C. Оптимальная температура в период цветения и формирования бобов — 24—28 °C.

Культура длинного дня.

Заболевания[править | править вики-текст]

При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.

Распространение[править | править вики-текст]

Культура произрастает в 30 странах мира. Под посевы занято 8,6 млн. га. 90 % всей площади приходится на тропическую и субтропическую Азию — в Индии, Китае, Пакистане. В Африке (Марокко, Тунис, Эфиопия) и в Америке (Колумбия, Мексика) посевы занимают небольшие площади. Входит в десятку наиболее культивируемых в Австралии продуктов растениеводства.

Средняя урожайность — 0,6—0,8 т/га.

Значение и применение[править | править вики-текст]

История[править | править вики-текст]

По всей видимости, на Ближнем Востоке нут начал возделываться уже 7500 лет назад[4][5]. На территорию Греции и Рима нут попал в бронзовом веке. При этом римляне знали несколько сортов нута и варили из него пульс. Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что зарабатывали на жизнь выращиванием и продажей нута (лат. cicer)[6]. В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой[7].

В античности нут связывался с Венерой, считалось, что он способствует спермообразованию и лактации, стимулирует менструацию, является мочегонным и помогает лечить камни в почках. Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательным[8]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови[9].

Нут выращивался с древнейших времён в Индии, Пакистане, Эфиопии и других странах[10]. В наше время выращивается главным образом в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане.

Использование[править | править вики-текст]

Chana.jpg
Зёрна белого (европейского) и зелёного (индийского) нута

Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшки — фаринаты, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.

В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.

Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.

Пищевая ценность[править | править вики-текст]

Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты[11][12]. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе — незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6, а также минеральные вещества.

В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.

Производство[править | править вики-текст]

Плоды нута и семена
Нутовое поле
Производство нута по годам[13], тыс. тонн
Страна 1985 1995 2005 2010 2011
Flag of India.svg Индия 4561 6436 6000 7480 8220
Flag of Pakistan.svg Пакистан 524 559 868 562 496
Flag of Turkey.svg Турция 400 730 610 531 487
Flag of Iran.svg Иран 122 355 310 268 290
Flag of Mexico.svg Мексика 139 167 240 132 72
Flag of Myanmar.svg Мьянма 138 76 230 441 473
Flag of Australia.svg Австралия 36 287 189 602 513
Flag of Ethiopia.svg Эфиопия 0 125 135 285 323
Flag of the United States.svg США 88 100
Flag of Canada.svg Канада 0 1 98 128 91
Flag of Syria.svg Сирия 50 54 55

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. 1 2 Название «Нут бараний» и «турецкий горох» — согласно следующему изданию:
    Шрётер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Koenigstein: Koeltz Scientific Books, 1999. — С. 186. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
  3. 1 2 Нут, растение из семейства бобовых // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  4. www.forward.com
  5. Zohary, Daniel and Hopf, Maria, Domestication of Plants in the Old World (third edition), Oxford University Press, 2000, p 110
  6. Life of Cicero by Antony Trollope
  7. Capitulare de villis
  8. ICARDA Cook Book
  9. Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13.
  10. Нут — статья из Большой советской энциклопедии
  11. Vegsoc.org, «zinc», retrieved 31 January 2008
  12. Vegsoc.org, «Protein», retrieved 31 January 2008
  13. FAOSTAT

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]