Том ям
Том ям | |
---|---|
тайск. ต้มยำ | |
| |
Входит в национальные кухни | |
Тайская кухня Лаосская кухня |
|
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | лемонграсс, галанга, лайм, перец чили, рыбный соус |
Возможные | листья кафрского лайма |
Родственные блюда | |
В других кухнях | Том-кха-кай, том-кха-кунг |
Медиафайлы на Викискладе |
Том-ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.
Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» (ต้ม) дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» (ยำ) — тайский острый салат . Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том-ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том-ям-кай» — том-ям с курицей, «том-ям-тхале» — том-ям с морепродуктами, «том-ям-кай-нам-кхон» — том-ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.
В соседних странах, таких как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том-ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.
Ингредиенты
Основные:
- листья кафрского лайма (Kaffir lime);
- галанга (Alpinia galanga);
- перец чили (Capsicum annuum);
- лемонграсс (Cymbopogon);
- кинза.
Дополнительные:
- листья Эрингиума пахучего (Eryngium foetidum);
- лайм;
- тамаринд (при отсутствии лайма, до появления лайма в Таиланде был основным ингредиентом);
- помидор;
- грибы;
- рыбный соус;
- курица (может быть рыба, креветки, свинина и т. д.);
- брокколи, цветная капуста (вегетарианский вариант);
- паста для том-яма (в составе, как правило, лук, чеснок, тамаринд, креветочная паста);
- кокосовое молоко, жидкое или в порошке;
- коровье молоко;
- цветок банана[1].
От региона к региону в Таиланде, набор ингредиентов может немного меняться. Также практически у каждого повара есть свои особенности и секреты в приготовлении супа[2].
Виды супа
- том-ям-кунг — том-ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов[3];
- том-ям-паа (лаосск.) или том-ям-пла (тайск.) — с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде[4];
- том-ям-гай или том-ям-кай — из курицы[5];
- том-ям-тхале — вариант супа том-ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и т. д.[6]
- том-ям-нам-кхон (тайск. ต้มยำน้ำข้น) — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и молоком[7] или кокосовым молоком[1], которое добавляется в самом конце готовки;
- том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон — версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;
- том-ям-ка-му (тайск. ต้มยำขาหมู) — суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне[8].
В современной популярной версии супа часто добавляются грибы — вёшенки или соломенные грибы. Также суп украшается свеженарезанной кинзой или семенами кинзы (кориандра). Иногда добавляют пасту чили (нам пхрик пхао, тайск.: น้ำพริกเผา), что придает супу более яркий оранжевый цвет и делает вкус перца более насыщенным.
Королевская лаосская версия том-яма включает в себя щепотку риса. В обычной версии рис к супу подается отдельно.
Интересные факты
- Азиатский финансовый кризис 1997 года, который начался в Таиланде, прозвали в прессе «Том-ям-кунг кризис»[9].
- Тайский боевик «Честь дракона» в оригинале называется «Том-ям-кунг».
Примечания
- ↑ 1 2 [Thaifoodmaster] Fresh Coconut Milk Tom Yum Soup of Grilled Banana Blossom and Chicken (สูตรทำต้มยำกะทิหัวปลีย่างใส่ไก่) . Дата обращения: 2 января 2013. Архивировано 6 января 2013 года.
- ↑ Описание ингредиентов и рецепт супа том-ям от тайского повара и коренного жителя Исана. Дата обращения: 6 марта 2016. Архивировано 6 марта 2016 года.
- ↑ Thaiways — том-ям-кунг (англ.)
- ↑ Рецепт супа том-ям из рыбы (англ.)
- ↑ Sour and Spicy Chicken Soup (Tom Yam Kai)
- ↑ Tom yam talay — Clear and spicy seafood soup
- ↑ Creamy Tom Yam Kung (Tom Yam Kung Nam Khon ต้มยำกุ้งน้ำข้น) | SheSimmers . Дата обращения: 2 января 2013. Архивировано 6 января 2013 года.
- ↑ ต้มยำขาหมู
- ↑ From Tom-yam-kung To Hamburger Crisis . Дата обращения: 1 января 2013. Архивировано из оригинала 30 сентября 2011 года.