Кислые щи

Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый сильногазированный (насыщенный углекислым газом) напиток. Основное технологическое отличие от кваса — настаивание исходного сусла и дображивание в запечатанных бутылках.

В XIX веке пили его и в российских столицах. Напиток также использовался в кулинарии: его добавляли, например, в супы.

В настоящее время кислыми щами часто ошибочно называют суп из квашеной капусты — разновидность щей. Однако, известный фразеологизм «профессор кислых щей» связан именно с напитком, а не с этим супом.

Упоминания в литературе

• Кислые щи постоянно упоминаются в северных сказках.

• О кислых щах вспоминает Гиляровский в своей знаменитой книге о Москве:

  «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт».

• Гоголь в «Мёртвых душах»:

  «День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…».

• Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину»:

Приму в родство себе лакейство: У них орехи подают Да кислы щи в театре пьют.

См. также

• Квас
• Борш
• Лампопо