Кислые щи

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Ки́слые щи — старинный русский медово-солодовый напиток[1], разновидность сильногазированного[2] хлебного кваса[3]. На его основе готовили одноимённый суп — кислые щи[2].

Особенностью приготовления напитка является его дображивание в запечатанных бутылках в течение 10—12 часов, по истечении которых бутылки выносят в холодное место на три дня (квас «Московские кислые щи»)[3].

Упоминания в литературе[править | править код]

  • Гоголь в «Мёртвых душах»:
    «День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…».
«Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют[5].		»
  • «Домострой», Глава 50 «Наставление поварам; как пиво варить и мед сытить, и вино курить»: «В пивоваренную кухню на пиво и на брагу, на кислые щи солоду, муки и хмелю давать; то б было все в письме, смерено и в счете.»
    сноска: «Кислые щи — напиток из солода пшеничного, ячменного, ржаной, гречневой, пшеничной муки»

См. также[править | править код]

Кислые щи:

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Аркадьева Т. Г. и др. Проблема описания историзмов и архаизмов в современной лексикографии
  2. ↑ 1 2 Ковалёв Н.И. Два главных супа русской кухни // Блюда русского стола. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 10, 14, 18. — 317 с.
  3. ↑ 1 2 Ковалёв, Могильный, 1990.
  4. ↑ Ритуальные напитки древнего Севера (недоступная ссылка). Дата обращения: 10 апреля 2007. Архивировано 24 февраля 2007 года.
  5. ↑ Пушкин А. С. Том VI: [Дополнения и исправления] // Пушкин А. С. Полное собрание сочинений: В 16 т. Справочный том: Дополнения и исправления. Указатели. — М.; Л.: Издательство АН СССР, 1959. — С. 46—50

Литература[править | править код]

  • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Квас // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 247. — 256 с.

Ссылки[править | править код]

Профессор кислых щей:
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Кислые_щи&oldid=107194750