Кислые щи
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 6 июля 2018; проверки требует 21 правка.
Ки́слые щи — старинный русский медово-солодовый напиток[1], разновидность сильногазированного[2] хлебного кваса[3]. На его основе готовили одноимённый суп — кислые щи[2].
Особенностью приготовления напитка является его дображивание в запечатанных бутылках в течение 10—12 часов, по истечении которых бутылки выносят в холодное место на три дня (квас «Московские кислые щи»)[3].
Упоминания в литературе[править | править код]
- О кислых щах вспоминает Гиляровский в своей знаменитой книге о Москве:
- «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт».
- Гоголь в «Мёртвых душах»:
- «День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…».
- Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину»:
![]() | Приму в родство себе лакейство: У них орехи подают Да кислы щи в театре пьют[5]. | ![]() |
- «Домострой», Глава 50 «Наставление поварам; как пиво варить и мед сытить, и вино курить»: «В пивоваренную кухню на пиво и на брагу, на кислые щи солоду, муки и хмелю давать; то б было все в письме, смерено и в счете.»
сноска: «Кислые щи — напиток из солода пшеничного, ячменного, ржаной, гречневой, пшеничной муки»
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Аркадьева Т. Г. и др. Проблема описания историзмов и архаизмов в современной лексикографии
- ↑ 1 2 Ковалёв Н.И. Два главных супа русской кухни // Блюда русского стола. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 10, 14, 18. — 317 с.
- ↑ 1 2 Ковалёв, Могильный, 1990.
- ↑ Ритуальные напитки древнего Севера (недоступная ссылка). Дата обращения: 10 апреля 2007. Архивировано 24 февраля 2007 года.
- ↑ Пушкин А. С. Том VI: [Дополнения и исправления] // Пушкин А. С. Полное собрание сочинений: В 16 т. Справочный том: Дополнения и исправления. Указатели. — М.; Л.: Издательство АН СССР, 1959. — С. 46—50
Литература[править | править код]
- Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Квас // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 247. — 256 с.
Ссылки[править | править код]
- «Профессор кислых щей» // Отрезал.РУ — афоризмы, происхождение крылатых фраз.