Кислые щи

Ки́слые щи — старинный русский медово-солодовый напиток, разновидность сильногазированного хлебного кваса. На его основе готовили одноимённый суп — кислые щи.

Особенностью приготовления напитка является его дображивание в запечатанных бутылках в течение 10—12 часов, по истечении которых бутылки выносят в холодное место на три дня (квас «Московские кислые щи»).

Упоминания в литературе

• Кислые щи постоянно упоминаются в северных сказках.

• О кислых щах вспоминает Гиляровский в своей знаменитой книге о Москве:

  «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт».

• Гоголь в «Мёртвых душах»:

  «День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…».

• Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину»:

Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют.

• «Домострой», Глава 50 «Наставление поварам; как пиво варить и мед сытить, и вино курить»: «В пивоваренную кухню на пиво и на брагу, на кислые щи солоду, муки и хмелю давать; то б было все в письме, смерено и в счете.»
  сноска: «Кислые щи — напиток из солода пшеничного, ячменного, ржаной, гречневой, пшеничной муки»

См. также

• Квас
• Борш
• Лампопо

Литература

• Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Квас // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 247. — 256 с.

Ссылки

• «Профессор кислых щей» // Отрезал.РУ — афоризмы, происхождение крылатых фраз.