Кундюмы
| Кундюмы | |
|---|---|
| Происхождение | |
| Страна | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Кундю́мы (кундюбки, кундумцы) — старинное русское блюдо XVI века[1], представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста.
Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. В отличие от пельменей, кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке[2].
История
[править | править код]Самое раннее упоминание кундюмов встречается в «Домострое»: постные кундюмы упоминаются в 46 и 64 главе. В XVII веке кундюмами называли изделия из пресного теста с начинкой из зелени, например, щавеля[3]. В «Русской поварне» (1816) Василия Левшина начинка для кундюмов (кундюбок) готовится из белых грибов с рисом[4].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2004. — 640 с. — (Классика кулинарного искусства). — ISBN 5-9524-0718-8.
| Постсоветское пространство | |
|---|---|
| Европа | |
| Азия | |
