Подкогыльо

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Подкогыльо

Подко́гыльо (луговомар. подкогыльо, горномар. падкагыль) — марийское национальное блюдо из пшеничного теста, раскатанного в тонкий слой, из которого нарезают особой формы куски в виде узкого полумесяца; в них кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком, а иногда пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Защипывают края теста, кладут в кипящую воду и когда они всплывут — вынимают.

С подкогыльо сходны блюда других финно-угорских кухонь эстонские картулипорсс и коми и удмуртские пельнянь, заимствованные русскими, а также множество блюд традиционной китайской кухни и производных от них в восточной и европейской кухнях. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда.

Виды подкогыльо[править | править код]

  • Шыл подкогыльо — с мясом.
  • Тувыртыш подкогыльо — с творогом и картофелем.
  • Торык подкогыльо — с творогом.

Сервировка[править | править код]

Подкогыльо подаются горячими со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.

Этимология[править | править код]

Название блюда «подкогыльо» имеет древнее общефинно-угорское происхождение: «под, пад» — котёл, «когыльо, кагыль» — пирог (ср. эст. kukkel — булочка, пышка)[1].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Казанцев Д. Е. К вопросу о разделении мари на горных и луговых. Общая и отличительная лексика горного и лугового наречий марийского языка // Происхождение марийского народа.- Йошкар-Ола, 1967.- С.234

Литература[править | править код]

  • Энциклопедия Республики Марий Эл / отв. ред. Н. И. Сараева.- Йошкар-Ола, 2009.- С.629
  • Пища и утварь // Марийцы. Историко-этнографические очерки. — Йошкар-Ола: МарНИИЯЛИ, 2005. — С. 108—117. — 336 с. — 2000 экз. — ISBN 5-94950-027-X.

Ссылки[править | править код]