Парное молоко

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Получение парного молока

Парно́е молоко́[1][2] — свежее, только что выдоенное из молочных желёз (лат. mamma) самки млекопитающего (лат. Mammalia) животного (лат. Animalia) — в период сезонной лактации, — полноценно сбалансированное молоко, не подвергшееся какой-либо термической кулинарной обработке и/или механической переработке[3] в качестве сырьевого продукта на молокозаводе[4][5].

Этимология

[править | править код]

Термин именной группы «парное молоко» образован из словосочетаний вершинного существительного в наименовании «молоко» (выступающее в качестве прямого объекта), и прилагательного «парное» (ж.р., прил. м.р. парно́й) — образованного от слова «пар» (испускающее пар на свежем и/или прохладном воздухе): ещё тёплое (не остывшее, обладающее температурой живого тела)[1][2].

Особенности

[править | править код]

Только что выдоенное парное молоко имеет температуру тела животного, от которого оно получено, и пари́т (испускает пар) на свежем воздухе. В таком молоке ещё не происходят процессы распада и отделения одних веществ от других. Свежевыдоенное парное молоко от здоровой коровы обладает бактерицидностью[6]: способностью задерживать размножение бактерий[7], попадающих в молоко после дойки из атмосферы, которая сохраняется в течение 3-х часов при температуре +30 °C, а при +15 °C продлевается до 8-ми, и при +10 °C до 24-х часов. При охлаждении и отстаивании парного молока́, происходит его естественное разделение на более лёгкую и менее плотную, жирную (др.-греч. λίπος «липидную») часть (сливки) — поднимающуюся к поверхности на ⅓‒¼ объёма жидкости (для некоторых видов млекопитающих, жирность молока может составлять выше 45‒50 %) и остальную — основную часть молока, богатую водой, остающуюся в нижней части сосуда. В прозрачном сосуде со свежим парным молоком сразу не наблюдается отделения более лёгкого и плотного молочного жира от остальной составной части молока, который — при этом, — может иметь от кремово-сероватого до желтоватого и даже салатного (у оленей) оттенка в цвете и хорошо различим невооружённым глазом. Через несколько часов после надоя парное молоко теряет часть своих особенных свойств и полезных качеств[8].

Состав и пищевая ценность

[править | править код]
Парное молоко
Состав на 100 г продукта
Белки 3,2 гр.
Жиры 4 гр.

По составу свежевыдоенное парное молоко близко́ к молозиву. Парное козье молоко[9] — это хороший заменитель женского грудного молока, и поэтому оно имеет неоспоримое значение в вопросе питания детей в период их отнятия от груди или во время различных осложнений здоровья матери-кормилицы.[10] Любое парное молоко обладает удивительными свойствами и это наиболее ценный продукт питания[11]. Оно относится к низкокалорийным продуктам, и поэтому такое молоко может употребляться в период похудения и страдающим ожирением. Наибольшее количество всех витаминов содержится в парном молоке[12]: в нём множество витаминов, ещё не подвергшихся окислению и распаду: витамин А, особенно полезный для детей и способствует улучшению остроты зрения; витамин В1, способствующий усвоению сахара и положительно влияющий на нервную систему; витамин D, снижающий риск возникновения остеопороза и рахита. В парном молоке легкоусвояемый фосфор и кальций[13][14]. Парное молоко укрепляет иммунитет и улучшает деятельность пищеварения.

Возможные негативные реакции

[править | править код]

При индивидуальной непереносимости, некоторые люди могут ощутить на себе нежелательные негативные побочные эффекты от употребления парного молока: аллергические реакции, вздутие живота, понос или диарею и т. д. Употребление молока может привести к атеросклерозу и диабету[15]. Также в непереработанном сыром напитке содержится до 96 % бактерий, которые могут спровоцировать развитие разных заболеваний. В парном молоке может развиваться кишечная и туберкулёзная палочка, а также сальмонелла и другие микроорганизмы. Употреблять парное молоко полученное от сомнительного и непроверенного источника необходимо с осторожностью, и если человек не уверен в чистоте и здоровье животного, то такое молоко необходимо подвергать термической обработке и кипятить в обязательном порядке[источник не указан 495 дней].

Ссылки

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 Парной // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  2. ↑ 1 2 Парно́й: парно́е молоко. С.И.Ожегов, Н. Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка / Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова.. — 4-е изд., дополненое. - М.. — 1996.
  3. ↑ В. Б. Новиков Молочная ценность и людская ленность. Журнал «Молочная река» № 3 (47) 2012 г. eLIBRARY ID: 42618726; EDN: HXJKOZ
  4. ↑ Д. А. Баймуканов, А. Р. Акимбеков, М. Тоханов, А. Омирзакова Усовершенствованная технология производства шубата и кумыса (научная статья). УДК: 636.295. Журнал «Пищевая индустрия» № 4 (34). 2017 г. eLIBRARY ID: 30280093; EDN: ZMQCJP
  5. ↑ Горбунова Е. А., Васильева А., Емельянова Е. И. Технология производства сыра в условиях хозяйства, используют парное молоко (научная статья). УДК: 636.4.087.8:615. Журнал «Вестник студенческого научного общества» Том 9 № 1. 2017 г. Санкт-Петербургский государственный аграрный университет ISSN: 2077-5873. eLIBRARY ID: 35084696; EDN: XQFJNB
  6. ↑ А. М. Аймагамбетова, А. Бахытжан Микробиология молока. 2013 г.
  7. ↑ М. С. Васюкова, З. З. Манич Сравнительная характеристика бактериальной обсемененности молока из хозяйств Рязанской области. (Молоко, создано природой таким образом, что оно само может себя защитить). «Теоретические и практические проблемы развития современной науки» (сборник материалов IX Международной научно-практической конференции) 2015 г. eLIBRARY ID: 25379086; EDN: VJJQGX
  8. ↑ Е.Верхоломов Повысить сортность молока (статья). Журнал «Молочная река» № 2 (46). 2012 г. eLIBRARY ID: 42620530; EDN: UIVLYN
  9. ↑ А. Мюллер Лечение козьим молоком Архивная копия от 9 июля 2022 на Wayback Machine. 2021 г.
  10. ↑ И. М. Мироненко, Д. А. Усатюк, Н. И. Бондаренко Козье молоко. Как сказку сделать былью (научная статья). Журнал «Сыроделие и маслоделие» ISSN: 2073-4018, 2015 г. ФГБНУ «Сибирский НИИ сыроделия». eLIBRARY ID: 24862988; EDN: UYBZRR
  11. ↑ Е. В. Шилин, Г. Н. Самарин, В. А. Шилин, М. Н. Попова Сохранение молока без пастеризации в условиях малых форм хозяйствования (статья в сборнике трудов конференции). УДК: 633.31/37 (470.25). Сборник научных трудов Международной научно-практической конференции молодых учёных и студентов. Санкт-Петербургский государственный аграрный университет (Санкт-Петербург). 2016 г. ФГБОУ ВО «Великолукская ГСХА». ФГБОУ ВО СПбГАУ. eLIBRARY ID: 29403660; EDN: YTLLJZ
  12. ↑ П. В. Кугенев Молоко и молочные продукты Архивная копия от 9 июля 2022 на Wayback Machine. 1985 г.
  13. ↑ Макарова, К. В. «Улучшение состава и свойств молока». Россельхозиздат, 2011 г.
  14. ↑ Петровская, В. А. «Молочное дело» / В. А. Петровская // М.: «Колос», 2010 г.
  15. ↑ Употребление молока может привести к атеросклерозу. Дата обращения: 8 июля 2022. Архивировано 18 января 2021 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Парное_молоко&oldid=139489529