Хычын

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Хычин»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Круглая лепёшка на тонком тесте с начинкой из мяса
Хычын с картофелем

Хычын (карач.-балк. хычин; хыцын, хичин) — лепёшка из тонкого теста с творогом, рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев и балкарцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычыны». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычына. Трапеза без хычына считается бедной, особенно без хычына мясного.

Некоторыми своими деталями хычыны у балкарцев отличались от карачаевских. Балкарцы хычын делали очень тонким и пекли на сухой сковороде,потом смазывая небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычыны того же размера делали значительно толще (по сравнению с балкарскими — в несколько раз) и жарили, как правило, в большом котле с кипящим жиром или сливочным маслом.

Особенности приготовления[править | править код]

  • В балкарских хычынах при приготовлении теста используется только вода, мука и соль.
  • Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются.
  • Тонко раскатанные лепёшки жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде и смазываются сливочным маслом.
  • Во время жарки хычын раздувается до шарообразной формы.

См. также[править | править код]