Гёзлеме

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Приготовление гёзлеме в одном из ресторанов Антальи

Гёзлеме́ (тур. Gözleme) — традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепёшки с начинкой, завернутой внутри[1][2]. Гёзлеме выпекается на сковороде, называемой садж (англ.).

Этимология[править | править код]

Слово gözleme происходит от турецкого слова közleme, что означает «жарить / готовить на углях». Это слово может в конечном счете восходит к турецкому слову köz, что означает «гореть». В связи с тем, что Старотурецкий алфавит не имел никакого различия между звуками К и Г, остается неясным, когда произошел переход согласных от köz к göz. Самая старая запись этого слова на тюркском языке датируется 1477 годом. Впервые оно засвидетельствовано в персидско-турецком словаре Lügat-i Halîmî, а также найдено в путевых заметках Эвлия Челеби[3].

История[править | править код]

Первоначально это было блюдо для завтрака или легкая домашняя закуска. Во второй половине ХХ века стал элементом ххБыстрое питание|быстрого питания]] в Турции, предлагается в качестве как простых, так и изысканных блюд. С традиционными начинками например, обжаренная говядина и лук, шпинат и фета, картофель и чеснок и т. д., и новыми, например, шоколад и цедра апельсина; грецкий орех и банан с медом; копченый лосось и яйца и т. д. Встречается в ресторанах, кафе и тележках с едой.

Начинкой для гёзлеме может быть:

  • Шпинат с сыром фета[4]
  • Шпинат с сыром фета и рубленым мясом
  • Шпинат с сыром фета и яйцом
  • Морепродукты
  • Яйцо
  • Рубленое мясо, фарш[5][6]
  • Сыр
  • Картофель
  • Грибы
  • Шпинат с кинзой

Галерея[править | править код]

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Koz, M. Sabri. Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. — Kitabevi, 2002. — ISBN 978-975-7321-74-3.
  2. Halıcı, Feyzi. Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992. — Konya Kültür ve Turizm Vakfı, 1993.
  3. gözleme. Nişanyan Sözlük. Дата обращения: 21 октября 2020.
  4. Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
  5. Скромные Вкусы рецепты. Mütevazı Lezzetler. Banu Atabay
  6. Тонкие лепешки "Гёзлеме" с начинкой из мясного фарша

Ссылки[править | править код]