Осетинская кухня
Осетинская кухня — традиционная кухня осетинского народа, сложившаяся под влиянием кочевого образа жизни Алан — предков осетин.
Основу кухни составляет отварное в походном казане мясо, которое приправляется острым сметанным соусом (цахдон, нуры цахдон)[1]. Вторым блюдом традиционно считаются пироги (чъиритæ) с разнообразной начинкой. Далеко за пределами Осетии известен осетинский сыр и осетинское пиво (бæгæны). Как и во всем Кавказе, в Осетии распространен шашлык (физонæг).
Из-за своего географического места жительства осетины (особенно живущие в горах) питались скудно. Обычной едой для них был чурек (осет. кæрдзын), запиваемый пивом, молоком, либо простой ключевой водой. Также готовили популярные в народе овсяные блюда бламык, хомыс и калуа. В наше время их обычно не готовят.
Важным блюдом на осетинском столе являются пироги. Их начинка может быть разной: картофель, мясо, сыр, листья свеклы, тыква, капуста, черемша. Пироги делаются из дрожжевого теста. Самый популярный из этих пирогов — пирог с мясом, фыдчин (осет. фыдджын). Фыдджын — обязательное блюдо на званых обедах. С пирогами связан важный осетинский обряд.
Среди национальных напитков самыми излюбленными были ронг, пиво, арака́, брага, квас. Отсутствие ронга в современной осетинской кухне объясняется выселением монголами аланов со степей в горы, что лишило их возможности заниматься пчеловодством. Известны также производные спиртные напитки — например, двайно (арака двойной перегонки) и «напиток Тутыра» (осет. Тутыры нозт, смесь араки с квасом)[2].
Осетинское пиво широко известно на территории Северного Кавказа и России в целом. Многие иностранные путешественники отмечали высокие вкусовые качества этого напитка. По преданию, пиво изобрела Шатана, главная героиня нартовского эпоса осетин.
Осетинский сыр также известен своим вкусом. Он используется в разных блюдах, к примеру в сыхтчине (осет. цыхтджын, чаще называется «олибах» уæлибах), пироге с сыром.
Мясо зачастую ели лишь по торжественным случаям, так как в горах нельзя было добыть много мяса, а скот выступал в качестве своего рода денежной системы.
С приходом Советской власти осетинская кухня претерпела множество изменений, впитав в себя элементы русской и европейской кулинарии.
Содержание
Некоторые блюда и напитки осетинской кухни[править | править код]
В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. |
Основными блюдами осетинской кухни являются осетинские пироги (осет. чъиритæ, дигор. къеретæ), из них:
- Давонджин (осет. давонджын, дабонгун) — пироги с листьями черемши и осетинским сыром;
- Кабускаджин (осет. къабускаджын, къабускагун) — пироги с измельчённой капустой и сыром; (В Южной Осетии с добавление измельчённого грецкого ореха)
- Картофджин (осет. картофджын, картофгун) — пирог с картофелем и сыром;
- Насджин (осет. насджын, насгун) — пироги с измельчённой тыквой;
- Уалибах, Хабизджин (осет. уалибах/уаливых, хæбизджын, æхцин, цихтгун) — пирог круглой формы с осетинским сыром;
- Артадзыхон (осет. æртæдзыхон, сæфсат) — пирог треугольной формы с сыром;
- Фыдджин (осет. фыдджын, фидгун) — пирог с рубленым мясом, (например, говядиной) и острым перцем с чесноком;
- Фыдджин с коровьими внутренностями — пирог с внутренностями коровы (дважды вареная кишка, далее рубленая) с соком, сушеным красным перцем, чесноком, ныне с луком, с добавлением сметаны;
- Кадурджин (осет. хъæдурджын, хъæдоргун) — пирог с фасолью;
- Цахараджин (осет. цæхæраджын, дзæхæрагун) — пирог со свекольной ботвой и сыром;
- Балджин (осет. балджын, балгун) — сладкий пирог из вишни;
- Када — Фæлмæн адджын дзулаг (сдобная булка) йæ хуылфы сур фых æссад, нæлхæ, грекъаг æнгузты мур, сæкæр.
- Дзыкка - сытная сырно-мучная каша. * Дзарна - бобовая закуска.
Напитки[править | править код]
- пиво (осет. бæгæны)
- осет. къуымæл — квас из хлеба или фруктов,
- крепкий алкогольный напиток, осет. арахъхъ (арака).
Южные Осетины также занимаются винодельем.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Блюда осетинской кухни
- ↑ Передача Северо-Осетинского радио 7 декабря 2008 года, запись передачи в формате mp3 (осет.).