Мучное изделие
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 28 марта 2023 года; проверки требует 1 правка.
Мучное изделие — изделие из главного компонента — муки — подразделяется на кулинарное и кондитерское[1].
Виды мучных изделий[править | править код]
Виды мучных изделий[1]:
- мучное кулинарное изделие — кулинарное изделие заданной формы из полуфабриката теста с различными начинками или без них;
- мучное кондитерское изделие — кондитерское изделие, вырабатываемое из муки, с высоким содержанием сахара, жира и яиц, или из муки с частичной заменой сахара, жира и яиц.
К мучным кулинарным изделиям относятся следующие изделия любой кухни мира[1]:
Мучные кондитерские изделия[править | править код]
Согласно разделу «Мучные кондитерские изделия» ГОСТ Р 53041-2008[3] отмечается, что: «Мучные кондитерские изделия могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные, с начинкой, без начинки, прослоённые отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей». К мучному кондитерскому изделию данный госстандарт относит «печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие».
Ссылки[править | править код]
- ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
- ↑ ГОСТ Р 53041-2008. Дата обращения: 5 июня 2022. Архивировано 4 июня 2022 года.
- ↑ ГОСТ Р 53041-2008 Архивная копия от 4 июня 2022 на Wayback Machine Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.
 |
 | Эта статья слишком короткая. |
