Паб

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Эта статья содержит фрагменты на иностранном языке.

Вы можете помочь проекту, переведя её до конца

Современный паб — это небольшое уютное помещение с несколькими столиками и непременной деревянной стойкой, утыканной цветными рычагами пивных помп или хромированными кранами.

Пабом, (англ. Pub — сокращение от Public house, публичное заведение) называется заведение, в котором продаются алкогольные напитки для потребления их внутрь, но внутри данного помещения. Многие пабы предполагают наличие мини-пивоваренного завода, который находится непосредственно в пабах или в близи от них. Пиво сваренное на мини-пивзаводах является основным брендом паба. В основном пабы встречаются в Англоговорящих странах, таких как Великобритания, Ирландия, Канада, Австралия и Новая Зеландия, в меньшей степени и в США. Пабы встречаются и в других, неанглоговорящих странах, но там они не являются преобладающими питейными заведениями.

Паб, предлагающий временное жилье, может называться «Inn» (гостиница) (в Великобритании) или трактир. В Австралии пабы часто носят название отель, хотя не предлагают ничего кроме временного жилья (отели, предлагающие только временное жилье без бара, называются «частными отелями»).

[править] Кратко о пабах

Пабы культурно и социально отличаются от таких мест как кафе, бары, пивные. В Англии находится около 60 тысяч пабов, они есть почти в каждой деревне. Во многих местах, особенно в сельской местности, пабы могут служить ключевой точкой для местного населения и играть в его жизни не менее важную роль, чем церковь, при всем уважении к ней.

Пабы(public bar), это общественные места ориентированные на продаже и потреблении алкогольных напитков. Как правило, в пабах предлагается пиво, вино, ликеры, алкопопсы, коктейли и безалкогольные напитки. Многие пабы контролируются пивоваренными заводами, поэтому зачастую пиво дороже, чем вино или другой алкоголь, хотя безалкогольные напитки так же могут недешево стоить. Пиво, подаваемое в пабах, ранжируется от бочкового пива, соответствующего популярным предпочтениям и разливаемого из кранов, до кегового пива. Во многих пабах пиво создает приятный, запоминающийся аромат. Все пабы также имеют большой выбор безалкогольных напитков. Традиционно окна городских пабов сделаны из дымчатого или матового стекла, таким образом, клиенты затенены от уличного света и суеты. За последние двадцать лет в UK и других странах наметилась тенденция к применению более светлых стекол в окнах, так как они лучше соответствуют моде на светлый декор внутри заведения.

Хозяин, арендатор или управляющий паба обычно называется «пабликэн» (трактирщик) или владелец. Каждый паб, как правило, имеет завсегдатаев, которые регулярно его посещают. Паб, посещаемый наиболее часто, называется «local pub»(местный паб). В большинстве случаев, это паб, находящийся близко от дома, но некоторые люди выбирают паб по следующим причинам: близость от рабочего места, традиционное место встречи с друзьями, наличие определенного сорта каскового эля, условия для некурящих, компания для игры в дартс, наличие стола для игры в биллиард или кикер.

Существует Общество сторонников традиционных Британских сортов пива и сохранности «целостности» пабов, которое называется Campaign for Real Ale, (CAMRA).

В британской разговорной речи для названия паба употребляются следующие слова: boozer — пивная, battle cruiser — линейный крейсер , the local — окрестности, watering hole — скважина, rub-a-dub-dub — место терки увальней или nuclear sub — ядерная подводная лодка (сокр. от submarine). Названия battle cruiser, rub-a-dub-dub и nuclear sub не несут никакой смысловой нагрузки, так как сформированы путём рифмовки слов boozer и pub, что присуще сленгу кокни.

[править] История

Жители Великобритании и Ирландии пили пиво начиная с Бронзового века. Пабы же начали появляться с прибытием римлян и создания римской дорожной сети, именно тогда были основаны первые гостиницы, в которых утомленные путешественники могли получить отдых. Когда же римляне ушли, новые пабы продолжали открываться. Пабы того времени также принято называть «alehouse» (эльхаус, буквально «Дом эля»). Их стало настолько много, что в 965 году Король Эдгар издал декрет, установивший что в одной деревне не может быть больше одного паба.

Паб «Английский Королевский Стандарт» The Royal Standard of England, находящийся недалеко от Бэконсфилда, является современным действущим пабом, выросшим из Саксонского эльхауса.

Саксонская хозяйка эльхауса (а в древности хозяевами пабов были преимущественно женщины) закрепляла пучок зеленых веток на шесте или столбе, что позволяло людям знать о том, что эль в эльхаусе готов и можно приходить его пить. Так же как крепкий эль, слабый эль («small ale» — букв. малый эль) употреблялся для питья вместо воды, которая считалась грязной и опасной, и на это было достоточно причин. В раннем Средние века путешественники останавливались на ночлег в монастырях, но позже спрос на гостиницы стал рости вместе с ростом популярности паломничеств и путешествий. Отельеры Лондона были удостоены статуса гильдии в 1446 году, а в 1514 году гильдией стало «Worshipful Company of Innholders» — Товарищество владельцев трактиров.

Традиционный Английский эль производился исключительно из забродившего солода. Практика добавления хмеля была введена в Нидерландах в начале XV века. Сначала каждая пивная варила свое отдельное пиво, затем в XVII веке появились независимые пивоваренные заводы. К концу столетия почти все пиво варилось коммерческими пивоварнями.

Восемнадцатое столетие характеризуется огромным ростом числа пивных заведений, прежде всего после появления джина. Джин был привезен в Англию из Голландии после так называемой Славной Революции в 1688 году и начал становиться очень популярным. Этому способствовал созданный государством рынок непригодного для пивоварения зерна и разрешение производства джина без лицензии, а также высокое налогообложение ввозимой алкогольной продукции. С появлением тысяч магазинов по продаже джина во всей Англии, пивовары увеличили количество пивных. К 1740 году объемы производства джина в шесть раз превосходили пивные объемы. Из-за дешевизны джина он стал настолько популярен среди бедного населения, что эта тенденция получили название Джино-Мания. Более половины из 15 тысяч заведений Лондона составляли магазины джина. Пиво по прежнему сохраняло свою репутацию более безопасного напитка, чем вода, но пьянство и беззаконие, порожденные джином, привели к разрушению и деградации рабочего класса. Различия проиллюстрированы на гравюрах Уильяма Хогарта Пивная Улица и Переулок Джина. В 1736 году был издан Акт о Джине, налагающий высокие налоги на розничную торговлю джином, что привело к уличным бунтам. Это обременение было снижено, а затем отменено в 1742 году. В 1751 году был издан более успешный Закон о Джине, который обязывал магазины по продаже джина иметь лицензии и отнес их под юрисдикцию местных магистратов.

[править] Лицензирование

Закон 1869 года о Вине и Пиве повторно ввел более строгие нормы. Продажа Пива, Вин или Алкоголя требовала особой лицензии для помещения, получаемой у местных магистратов. Ряд дальнейших условий регулировал азартные игры, пьянство, проституцию и другие виды нежелательного поведения в лицензированном помещении. Нарушение закона каралось судебным преследованием или лишением заведения лицензии. Лицензии предоставлялись, передавались или возобновлялись только в специальных Патентных судах. Их состав был строго определен и ограничен представительными людьми (первоначально это были бывшие служащие или полиция). Условия лицензии изменялись соответственно местной практике и особенностям. Они определяли часы открытия заведения, могли предусмативать закрытие заведения в воскресные дни или его работу в ночное время, если место располагалось около рынка. Обычно лицензия требовала открытия заведения в определенные часы, определяла условия подачи пищи и уборки помещения. Даже «Случайные лицензии» на временную продажу алкоголя или для организации вечеринки необходимо было обязательно получать у лиц, имеющих патент. Возражения могли быть сделаны полицией, конкурирующими владельцами или кем-либо еще на основаниях нарушения условий продажи напитков, беспорядка или грязного помещения, а также игнорирования разрешенных часов. Однако лицензирование было постепенно упразднено после 1960-ых, так как оспаривание лицензий стало очень редким, и теперь это только административная функция, которая в 2005 году была передана Местным властям.

При лицензировании велся детальный учет. Учитывалась информация о пабе, его адресе, владельце, лице, имеющем лицензию и проступках лиц, имеющих лицензию в течение долгих лет. Многие из этих отчетов существуют и сейчас и доступны для просмотра в Лондонском Столичном Архиве.

[править] Салун и общественный паб

The Eagle, City Road, Islington. (September 2005)

К концу 18-ого столетия пабы стали обустраивать еще одной комнатой, которая носила название салун. В пивных заведениях всегда устраивались разные развлечения: игры, музыка, спортивные состязания. Например, паб Balls Pond Road (букв. «Придорожный пруд Болла») в Islington был назван так своим управляющим мистером Болом в честь пруда с утками, находящегося на заднем дворе заведения. Каждый выпивающий мог выйти и, за определенную плату, попробовать поймать удачу, стреляя в домашнюю птицу. Более обычным явлениям в пабах были комнаты для игры в карты и бильярдные. Салуном являлась комната, в которой за более высокую входную плату устраивались танцы, пение, игрались драматические и комедийные постановки. Он стал основоположником мюзик-холлов, где предлагался большой выбор развлечений и постановок. Самым известным Лондонским салуном был Греческий Салун в The Eagle, City Road, который остается известным до сих пор из-за старой английской потешки: «Up and down the City Road / In and out The Eagle / That’s the way the money goes / Pop goes the weasel.» (букв. «Вверх и вниз по Городской Дороге / В Орел и из Орла / Это — путь, которым идут деньги / Вот идет ласка.»). Значение этого выражение объясняет тот факт, что часто бывая в Орле и посещая этот трактир, люди тратят все свои деньги и должны заложить «ласку», чтобы получить средства. Слово «ласка» не имеет точного значения, однако есть два общепринятых разъяснения: «ласка» — это плоское железная ложечка, для помощи в одевании обуви; или это сленговое слово, которым горожане называют пальто (из ласки и горностая).

Некоторые пабы имеют сцены для постановки представлений. Представления могут быть как драматическими или комическими постановками, так и выступлением музыкальной группы или стриптизом. Традиционные игра на фортепиано и пение постепенно стали заменяться на музыкальные автоматы.

К 20-ому веку салуны среднего класса имели ковры на полу, подушки на сидениях, за вход в салуны брали пенни или два, в то время как публичные пабы оставались ориентированными на рабочий класс — полы были не отремонтированными, часто с опилками, которые впитывали плевки и лишнюю влагу, там все так же подавалось дешевое пиво. Публичные пабы постепенно улучшались, и сейчас почти единственным различием являются цены, которые позволяют выбрать между экономией или особенными условиями (возрастной контингент: молодые или более взрослые, наличие музыкального автомата с репертуаром или доска для игры в дартс). Со временем, в 1960-ых и 70-ых годах, разделения между классами в стране исчезли и стали исчезать различия между пабом и салуном. В заведениях сносились стены, разделявшие салун и паб и постепенно различия ушли. Хотя и сейчас можно наблюдать разные названия (Паб или Салун), но различия заключаются в ценах и оформлении помещения, которое является одной большой комнатой. Однако необходимость отделить курение и подачу еды может быть причиной того, чтобы в пабах устраиваются отдельные залы, также и для специальных гостей могут быть устроены отдельные комнаты.

[править] Часы работы заведений и регулирование

С середины 19-го столетия часы работы пабов в Великобритании были ограничены лицензией. Найвысшей точки ограничения достигли в августе 1914 года с выпуском «Defence of the Realm Act», который наряду с введением нормирования и цензуры прессы, устанавливал время работы пабов с 12.00 до 14.30 и с 16.30 до 21.30. Время открытия и время закрытия лицензированного заведения было обязательным и контролировалась полицией. В случая нарушения владелец лишался лицензии. В течение двадцатого столетия законы лицензирования были смягчены, но между округами существовали различия; в 1960-ых годах после закрытия заведений в Кенсингтоне (Kensington) в 22.30, пьющие могли отправиться к границе округа, чтобы вовремя успеть для «Последних Заказов» в Найтсбридж (Knightsbridge) до 23.00! Некоторые Шотландцы и уэльсские округи оставались «официально сухими» по воскресеньям (хотя, просто все заходили через черный вход паба!). Однако установленное время закрытия заведения все чаще и чаще игнорировалось в пабах страны. В Англии и Уэльсе к 2000 году пабы могли юридически открываться в 11 утра (12 по воскресеньям) и закрываться в 23 вечера (22.30 по воскресеньям). Тот год был первым, позволившим непрерывную работу заведений в течение 36 часов с 11 утра в Канун Нового года до 23 на Новый год. Кроме того, во многих городах имелись уставы разрешающие некоторым пабам увеличить время работы до 01 утра, так как ночным клубам долго не предоставлялись лицензии для продажи алкоголя утром.

Законы лицензирования в Шотландии и Северной Ирландии долго были более гибкими, разрешая местным властям устанавливать время открытие паба и время его закрытия. В Шотландии это произошло из последней отмены законов лицензирования военного времени, которые оставались в силе до 1976 года.

Закон о Лицензировании 2003 года, который вступил в силу 24 ноября 2005 года, соеденил в себе много законов в единый акт. Теперь пабам в Англии и Уэльсе позволялось обращаться к местным властям для выбора времени работы заведения. Это встретило сопротивление среди тех, кто утверждал, что это все закончится ростом преступности как в середине прошлого века, когда люди обязаны были покинуть пабы к 23 часам, чтобы облегчить работу полицейских. Критики утверждали, что эти законы приведут «к 24-часовому питью». На следующий день после того как закон вступил в силу, 60 326 учреждения попросили продлить часы работы, а 1 121 заведений запросило лицензию на 24-часовую ежедневную продажу алкоголя [1]. Однако, многие считают, что лишь некоторые из этих заведений будут постоянно открыты.

[править] Спорт в пабах

Основная статья: Спорт в пабах

В пабах популярны многочисленные традиционные игры от всем известных дартса и бильярда до менее известных игр типа «Тетя Салли» (Aunt Sally), nine men's morris и ringing the bull. Пари юридически ограничены в играх типа крибиджа или домино, но они теперь редко заключаются. В последние стали набирать популярность американские версии традиционных английских игр.

В пабах появляется довольно большое количество современных игр, таких как видеоигры или игровые автоматы. Многие пабы устраивают специальные игровые турниры, вечера караоке или вечера юмора (т. н. pub quiz). В пабах так же играют музыканты, показываются матчи по футболу или регби, а также различные фильмы. Но несмотря на широкий диапазон развлечений, в пабах все же остаются те, кто ничего не делает кроме питья пива.

[править] Еда в пабах

Традиционно пабы в Великобритании являлись питейными заведениями и акцент на еду делался только в специальном пункте меню, названном «закуски бара» ('bar snacks'). Обычно в пабах предлагали традиционные английские закуски к пиву, например, свиные ребрышки, маринованные яйца, а также чипсы и орешки. Соленые закуски продавались, чтобы вызвать жажду у посетителей. Раньше пища в пабах, если она подавалась, представляла собой блюда типа «завтрак крестьянина». С появлением устройств, измеряющих уровень алкогольного опьянения, еда в пабах стала более важной частью меню заведения. Сегодня в большинстве пабов подаются завтраки и обеды в дополнение к закускам. Некоторые пабы подают превосходную пищу, которая может конкурировать даже с едой в ресторанах, и люди, завтракающие в пабах, получают реальное удовольствие. Пабы, делающие акцент на качественной еде, называются гастропабами.