Пшеница мягкая

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Пшеница мягкая
Viglaska slovaque.jpg
Научная классификация
Международное научное название

Triticum aestivum L. (1753), nom. cons.

Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   42237
NCBI   4565
EOL   1115240
GRIN   t:410383
IPNI   332110-2
TPL   kew-448365

Пшени́ца мя́гкая, или Пшеница летняя (лат. Tríticum aestívum) — вид однолетних травянистых растений рода Пшеница (Triticum) семейства Злаки (Gramineae), или Мятликовые (Poaceae).

Ботаническое описание[править | править вики-текст]

Illustration Triticum aestivum1.jpg
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Растение достигает высоты 40—100 см, редко до 150 см. Соломина тонкая, полая внутри. Узлы голые или опушены лишь на ранних этапах жизни растения. Листовая пластинка 6—16 мм шириной, сначала мягкая, опушённая, но потом становится голой и жёсткой.

Старые соцветия безостые, 6-18 дюймов длиной, длина по крайней мере в 3 раза больше ширины. Оно густое и квадратное в поперечном сечении. Оси колосьев не отличаются ломкостью (отсюда название вида — пшеница мягкая). В месте соединения колосков второго порядка с главной осью нет пучков волосков. На верхушке соцветия расстояние между соседними колосками 4—8 мм. Колоски имеют приблизительно равную длину и ширину. Колосковая чешуя около 10 мм длиной, на конце имеют острый киль. Киль представляет собой короткий, тупо заканчивающийся зубец, направленный наружу. Цветковые чешуи безостые и имеют короткий зубец или же имеют ость длиной до 15 см. Опыление перекрёстное или самоопыление.

В процессе созревания плод (зерновка) плотно сжат нижней и верхней цветковой чешуёй, а по созреванию выпадает наружу. Эндосперм белый или стекловидный. Прорастание происходит только при температуре выше 4 °C.

Стандартный хромосомный набор пшеницы мягкой x = 7; у гексаплоидных разновидностей число хромосом 6n = 42.

История[править | править вики-текст]

Самые ранние находки пшеницы были сделаны в Сан Хасане анатолийской провинции Караман и датируются 7 тысячелетием до н.э[2]. Возможно, пшеница мягкая является результатом перекрёстного опыления Triticum aestivum дикими травами, Triticum monococcum и Triticum boeoticum с Aegilops speltoides и Aegilops squarrosa, что, возможно, вызвало полиплоидию этого растения[3].

Использование[править | править вики-текст]

Пшеница мягкая используется как хлебный злак для приготовления хлебобулочных изделий, а также для производства солода (пшеничного пива). Побочным продуктом молотьбы являются пшеничные отруби, которые используются в животноводстве как корм для скота или же употребляются в пищу.

Небольшое количество мягкой и твёрдой пшеницы используют для промышленного производства крахмала. Другие злаки имеют более важное в этом отношении значение, к примеру, 80 % крахмала получают из кукурузы, а пшеничных крахмал составляет лишь 9 %.[4]. Пшеница, содержащая 70 % крахмала, больше подходит для промышленного применения, чем пшеница с 60 % крахмала. Кроме того, пшеницу используют для производства биоэтанола[5].

Состав семян[править | править вики-текст]

Пшеничное поле

Состав семян, естественно, колеблется от условий окружающей среды (почва, климат) и технологии возделывания (удобрения, средства защиты от вредителей).

Ниже приведен состав на 100 г съедобной части семян:

Компоненты
Вода 12,8 г
Белки 10,9 г
Жиры 1,8 г
Углеводы 59,5 г"
Пищевые волокна 13,3 г
Минеральные вещества 1,7 г
Минеральные вещества
Натрий 8 мг
Калий 380 мг
Магний 95 г
Кальций 35 мг
Марганец 3,1 мг
Железо 3,2 мг
Медь 0,37 мг
Цинк 2,6 мг
Фосфор 340 мг
Селен 0,002 мг""
Витамины
Ретинол (витамин A1) 3 µg
Тиамин (витамин B1) 460 µg
Рибофлавин (витамин B2) 95 µg
Никотиновая кислота (витамин B3) 5100 µg
Пантотеновая кислота (витамин B5) 1200 µg
Витамин B6 270 µg
Фолиевая кислота 85 µg
Витамин E 1400 µg
Витамин C Следы
Необходимые и полунеобходимые аминокислоты
Аргинин1 620 мг
Гистидин1 280 мг
Изолейцин 540 мг
Лейцин 920 мг
Лизин 380 мг
Метионин 220 мг
Фенилаланин 640 мг
Треонин 430 мг
Триптофан 150 мг
Тирозин 410 мг
Валин 620 мг

"" — в некоторых странах значительно более высокие значения
1 — полунеобходимые
1 мг = 1000 µg

Синонимика[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
  2. M.E. Kislev: Emergence of Wheat Agriculture, in: Paléorient, Vol.10, Nr. 2, S. 61-70, 1984 pdf
  3. www.landwirtschaft.ch: Пшеница (Triticum aestivum), Сайт ассоциации швейцарских фермеров, получено 2 марта 2010
  4. World Grain.com: Starch — versatile and in demand, январь 2004
  5. B.F. Carver: Wheat Science and Trade, Wiley-Blackwell, Ames, Iowa, 2009, ISBN 978-0-8138-2024-8

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Triticum vulgare