Рассольник

Рассольник

Рассольник по-ленинградски. Хорошо видны порезанные говяжьи почки.

Супы

Входит в национальные кухни

Русская кухня

Время приготовления

1 час 30 мин.-3 часа 0 мин.

Необходимые компоненты

солёные огурцы, корнеплоды, крупа

Обычно используемые компоненты

пряные травы, мясо, потроха, рассол

Похожие блюда

Калья, Солянка

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.

История блюда

Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья). Огуречный рассол в калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой.

Общая технология приготовления

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

См. также

• Окрошка
• Жюльен (блюдо)
• Капустница (суп)

Ссылки

• Рассольник ленинградский (рецепт)
• Рассольник с почками (рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 г.)