Асадо
| Асадо | |
|---|---|
| Asado | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | говядина, свинина, баранина, курица, мясо ламы, субпродукты, домашняя колбаса |
| Входит в национальные кухни | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | барбекю, чурраско, шашлык |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Аса́до (исп. Asado) — популярное блюдо из жареного мяса, распространённое в Аргентине, Боливии, Чили, Колумбии, Эквадоре, Парагвае, Перу, Уругвае и Венесуэле[a]; техника приготовления кусков мяса, как правило говядины, на гриле (паррилье, parrilla) или открытом огне. Также асадо (asado, tira de asado) — отруб мяса, говяжьи ребра, которые готовят на гриле[2][3].
Виды асадо
[править | править код]Существует несколько способов приготовления асадо:
- гриль (parrilla) — самый распространённый,
- на вертеле, который втыкается в землю под углом, близким к прямому;
- на различных конструкциях над огнем и углями (в зависимости от размеров туши)[4].
Отруб мяса асадо в Аргентине, Парагвае и Уругвае готовят также аль диско — тушат на сковороде, а также аль орно — запекают в печи.
Приготовление
[править | править код]
Aсадо готовят асадоры. Гриль для приготовления блюда (исп. parrilla) есть почти в каждой латиноамериканской семье, часто асадо готовят прямо во дворе или на балконе. Список ингредиентов блюда: мясо, домашняя колбаса, железы, почки, кровяная колбаса. Также в него можно добавить мясо цыплёнка, баранину, мясо ламы или телёнка. Блюдо готовится из расчёта полкилограмма мяса на человека. Асадо подается с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином.
Процесс приготовления асадо имеет ряд особенностей. Огонь разводится с помощью квебрахо или угля. Другие виды топлива не используются. При этом обязательно разводится два костра: уголь от одного из них будут в дальнейшем подкладывать под гриль, где теплится другой огонь. Большой огонь может сжечь асадо, оставив его сырым внутри, тогда как маленький огонь просто «сварит» его; асадо же должно быть обжаренным. Гриль устанавливается на высоте 10 сантиметров над тлеющими углями. Прежде всего необходимо хорошо разогреть решетку на открытом огне, а затем стереть сажу, образовавшуюся от сгорания старого жира, обычно это делается газетой или бумажным полотенцем.
Мясо нарезают в последнюю очередь. Для этого готовится большая доска, вилка и нож с длинными рукоятками. С мяса снимается лишний жир. Асадо обычно готовится из говяжьих рёбер, но также это может быть цыплёнок, ромштекс, стейк с косточкой, филейная часть. Всё нарезается кусочками и обжаривается. Колбасы на несколько минут кладут в холодную воду, затем прокалывают вилкой, чтобы при нагревании они не лопались.
Дальше их обжаривают 40 минут. Лучше положить больше угля под мясо и меньше под колбаски. Необходимо переворачивать кусочки так, чтобы они обжаривались равномерно. Когда начнёт появляться сок, мясо необходимо перевернуть. Солят же его в последний момент, чтобы сохранить сок.
Железы на время кладут в воду, чтобы из них можно было легко снять плёнку. После того как она будет снята, добавляют немного лимонного сока. С почек снимают плёнку и нарезают кусочками. Некоторые, прежде чем выложить почки на гриль, кладут их на несколько минут в солёную воду, другие просушивают. Кусочки желёз и почки жарят. Кишки хорошо промывают и оставляют их в солёном растворе до того, как класть на гриль. Затем скручивают в рулон, скалывают зубочисткой и обжаривают.
Готовую кровяную колбасу обжаривают в последнюю минуту. К мясу подают соус чимичурри и креольский соус.
Лучшим десертом для асадо может быть фруктовый салат или варенье из айвы и сыр.
Чемпионат асадо
[править | править код]В Аргентине ежегодно проводится федеральный чемпионат асадо, на который съезжаются асадоры со всей страны. Технику приготовления мяса и готовые блюда оценивает жюри, выбирая победителя[5].
Литература
[править | править код]- Марко Феррари. Диктатор, который умер дважды. Невероятная история Антониу Салазара = Marco Ferrari. L'incredibile storia di António Salazar, il dittatore che morì due volte. — М.: Альпина Паблишер, 2024. — С. 224. — ISBN 978-5-9614-8781-7.
- Charles G. Sinclair. asado // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 36. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
[править | править код]Примечания
[править | править код]Комментарии
- ↑ Асадо также популярно в Португалии в качестве праздничного блюда в сельской местности[1]
Источники
- ↑ Феррари, 2024, с. 24.
- ↑ Cortes de carne | Asadoesargentino (риоплатск. исп.) (18 апреля 2026). Дата обращения: 20 апреля 2026.
- ↑ Что такое асадо блюдо на ЧМ по футболу, футболисты привезли мясо для барбекю на чемпионате мира, как готовить стейк и ребра асадо рецепт. Спортс’’ (18 ноября 2022). Дата обращения: 20 апреля 2026.
- ↑ Ferreira, Fernando. Las diferentes formas de hacer un asado (исп.). ASADACHO. Fanaticos Oficiales del Asado (6 июня 2014). Дата обращения: 20 апреля 2026.
- ↑ Campeonato Federal del Asado | Buenos Aires Ciudad - Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. buenosaires.gob.ar. Дата обращения: 20 апреля 2026.