Mогольская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Кухня Империи Великих Моголов»)
Перейти к: навигация, поиск

Mогольская (Муглайская) кухня — северо-западная индо-мусульманская кухня, сформировавшаяся в эпоху Империи Великих Моголов. В Индии прославилась как придворная кухня.

Кухня представлена в северной Индии (особенно Уттар-Прадеш и Дели), в Пакистане и индийских городах Хайдарабад и Бхопал. На кухню оказала сильное влияние кухня Центральной Азии, откуда происходили Турецко-монгольские правители, и оказала сильное влияние на кухню Индии, Пакистана и Бангладеша[1].

Вкус вариьируется от умеренного до острого, и имеет характерный аромат[2].. Кухня империи Великих Моголов содержит большое количество добавок и закусок[3].

Большинство блюд муглайской кухни вегетарианские. В отличие от многих индийских блюд, в кухне муглай обычно используется не топленое масло гхи, а обычное сливочное масло[4].

Основной продукт могольской кухни — рис, как и в кухнях многих регионов Индии. Кроме того, для неё характерны молочные десерты, приготовленные с шафраном.

Блюда[править | править вики-текст]

Содержит традиционные для восточной кухни наименования, такие как: люля-кебаб, шурпа, плов, лаваш, халва и айран. Своеобразием кухни муглай является замена баранины на курицу (особенно знаменит цыпленок тандури, приготовляемый в тандыре), а также обилие типично индийских специй.

Характерные вегетарианские блюда[5]:

  • Шахи Каджу Алу (Shahi Kaju Aloo) — блюдо из картофеля, тушёного с луком, кешью и специями в дахи (простокваше).
  • Дал Шорба (Dal Shorba) — острая похлёбка из машур-дала (разновидность горошка), лука, чеснока и томатов (см. Дал).
  • Метхи Пулао (Methi Pulao) — острое блюдо из риса, листьев метхи (пажитник или шамбала), панира (прессованный творог высокой жирности), горошка и ароматных специй.
  • Муглаи Алу (Mughlai Alu) — картофель тушёный со специями в дахи.
  • Тандури Роти (Tandoori Roti) — хлебцы круглой формы с хрустящей корочкой, выпекаемые в тандуре.
  • Фалуда (Faluda) — десерт, приготовленный из розового сиропа, вермишели и тапиоки с добавлением молока или воды.

Примечания[править | править вики-текст]

См. также[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]