Гуляш: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Нет описания правки |
Шнапс (обсуждение | вклад) м откат правок 146.247.36.78 (обс.) к версии Krid nr Метка: откат |
||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
'''Гуля́ш''' ({{lang-hu |gulyás}}, гу́яш) — национальное [[блюдо]] [[Венгры|венгров]]: кусочки [[Говядина|говядины]] или [[Телятина|телятины]], [[Тушение (кулинария)|тушёные]] с копчёным [[шпик]]ом, [[Лук (растение)|луком]], [[Перец овощной|перцем]] (паприкой) и [[картофель|картофелем]]{{sfn|Похлёбкин|2015|name=pohlebkin}}<ref name="Викитека МЭСБЕ">{{ВТ-МЭСБЕ|Гуляш}}</ref>. Блюдо относится к категории густых [[суп|супов]]. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре. |
'''Гуля́ш''' ({{lang-hu |gulyás}}, гу́яш) — национальное [[блюдо]] [[Венгры|венгров]]: кусочки [[Говядина|говядины]] или [[Телятина|телятины]], [[Тушение (кулинария)|тушёные]] с копчёным [[шпик]]ом, [[Лук (растение)|луком]], [[Перец овощной|перцем]] (паприкой) и [[картофель|картофелем]]{{sfn|Похлёбкин|2015|name=pohlebkin}}<ref name="Викитека МЭСБЕ">{{ВТ-МЭСБЕ|Гуляш}}</ref>. Блюдо относится к категории густых [[суп|супов]]. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре. |
||
[[Мясо]] предварительно надо обжарить в |
[[Мясо]] предварительно надо обжарить в кастрюле или [[Сотейник|глубокой сковороде]] на свином сале с луком до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренный [[картофель]]<ref name="pohlebkin" />, [[томатная паста]] или свежие [[помидор]]ы, [[сладкий перец]]<ref name="pohlebkin" />, [[мука]] и доводится до готовности. |
||
Гуляш широко известен в [[Казачья кухня|кухне]] [[Казаки|казаков]] [[Юг России|Юга России]]. |
Гуляш широко известен в [[Казачья кухня|кухне]] [[Казаки|казаков]] [[Юг России|Юга России]]. |
||
Версия от 08:35, 5 августа 2019
| Гуляш | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| венгерская кухня, венская кухня и русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Мясо, лук, сладкий красный перец |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Азу, Рагу |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Гуля́ш (венг. gulyás, гу́яш) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем[1][2]. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.
Мясо предварительно надо обжарить в кастрюле или глубокой сковороде на свином сале с луком до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренный картофель[1], томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец[1], мука и доводится до готовности.
Гуляш широко известен в кухне казаков Юга России.
Иные блюда под названием «Гуляш»
В России и странах бывшего СССР гуляшом зачастую ошибочно называют рагу из мяса без костей, обычно приготовляемое в два приёма — сначала обжарка, а затем тушение в подливе, главный ингредиент которой — томатный соус. Такой гуляш подаётся с любым гарниром — картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. В действительности же такое блюдо имеет больше общих черт не с гуляшом, а с пёркёльтом.
В литературе
— У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. — Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня ещё вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день.
— Откуда у вас гуляш по-сегедски?
— Я был вчера в гостях.
— Впервые слышу, чтобы домой из гостей приносили гуляш на шесть человек. Где это было?.. В..?
Я возмущённо посмотрел на неё.
— Нет, не в немецкой пивной. Гуляш — блюдо венгерское, а не немецкое.
— Нет ничего хуже, — с необычайно серьёзным видом сказал генерал, — как во время войны, при переброске войск забывать об их снабжении. Мой долг — выяснить истинное положение вещей и узнать, как действительно обстоит дело в комендатуре станции. Ибо, господа, иногда бывают виноваты сами начальники эшелонов. При ревизии станции Суботице на южнобоснийской дороге я констатировал, что шесть эшелонов не получили ужина только потому, что начальники эшелонов забыли потребовать его. Шесть раз на станции варился гуляш с картошкой, но никто его не затребовал. Этот гуляш выливали в одну кучу. Образовались целые залежи гуляша с картошкой, а солдаты, проехавшие в Суботице мимо куч и гор гуляша, уже на третьей станции христарадничали на вокзале, вымаливая кусок хлеба. В данном случае, как видите, виновата была не военная администрация! — Генерал развёл руками. — Начальники эшелонов не исполнили своих обязанностей! Пойдёмте в канцелярию!
Широко известен момент из книги Ю. Фучика «Репортаж с петлёй на шее», где больных в берлинской тюрьме Плётцензее кормили «гуляшом» с картофельным пюре.
В книге В. Богомолова «В августе 44-го» в сцене обеда во фронтовой столовой упоминается гуляш из тушёнки с макаронами и томатным соусом.
См. также
- Азу (татарское)
- Айнтопф (немецкое)
- Чолнт (еврейское)
- Чанахи (грузинское)
- Косидо (испанское)
- Гумбо (американское)
- Рагу и Бефстроганов
- Куырдак
- Пёркёльт
Примечания
- ↑ 1 2 3 Похлёбкин, 2015.
- ↑ Гуляш // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
Литература
- Похлёбкин В.В. Гуляш // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 91. — 456 с.
- Кузнецова Е.К. Сегедский гуляш, гуляш грибной, гуляш из квашеной капусты с рисом // Венгерская кухня. — М.: ОЛМА-пресс инвест, 2004. — С. 11—13. — 32 с.
- Гуляш // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 156. — 772 с.