Картофель фри
| Картофель фри | |
|---|---|
| фр. frites | |
 Картофель фри | |
| Входит в национальные кухни | |
| Бельгийская | |
| Страна происхождения |
 Бельгия |
| Время появления | конец XVII века |
| Компоненты | |
| Основные |
картофель; соль; растительное масло |
| Возможные |
кетчуп; майонез; барбекю; горчица; Дип; Фрай-соус; уксус |
| Подача | |
| Темп. подачи | высокая температура[d] |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Чипсы; Путин; Рыба и картофель фри; Кукурузные палочки |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Картофель фри (фр. pommes de terre — «картофель» и frites — «жареный») — кусочки картофеля, обжаренные в большом количестве сильно нагретого растительного масла (фритюре) либо на животном жиру. Реже в качестве фритюра используется яичный белок. Изготавливается, как правило, в специальном приборе — фритюрнице, но также иногда в духовке или аэрогриле.
Картофель фри является популярным блюдом, подаваемым в заведениях фастфуда (например, McDonald’s, Burger King, KFC). Подаётся тёплым, мягким или хрустящим. Обычно является закуской. На приготовление печёного картофеля требуется меньше масла или вовсе не требуется.[1]
В Польше известна смесь картофеля фри и картофеля по-деревенски в майонезе, называемая пельни брожек.
Подготовка
Картофель фри готовят первым пилингом и разрезают картофель на ровные полоски. Затем их вытирают или вымачивают в холодной воде для удаления поверхностного крахмала и тщательно сушат.[2][3] Затем их можно обжарить в один или два этапа. Повара, как правило, согласны с тем, что метод с двумя ваннами даёт лучшие результаты.[2][4][5] Картофель свежий, из-под земли, может иметь слишком высокое содержание воды, что приводит к сырому картофелю фри, поэтому предпочтение отдаётся пайкам, которые некоторое время были в хранилище.[6]
В двухэтапном методе первый этап, иногда называемый бланшировкой, состоит из погружения картофеля в ёмкость с горячим жиром (около 160 °C). Ёмкость должна быть приготовлена заранее.[2] Затем картофель более быстро обжаривается при температуре около 190 °C для того, чтобы сделать его снаружи хрустящим. После этого он помещается в дуршлаг или на ткань для осушения и соления.
Точная длительность обеих ванн зависит от размера картофеля. К примеру, для полосок 2-3 мм первая ванна занимает примерно 3 минуты, а вторая — несколько секунд.[2]
Существует несколько вариантов приготовить картофель фри. Фритюр представляет собой метод, в котором при погружении в горячий жир используется жидкое масло. Вакуумный фритюр — процесс создания низкокачественного картофеля фри, который содержит больший уровень сахара, чем обычный картофель фри.
Дополнительные компоненты блюда
Картофель фри, как правило, подаётся с различными гарнирами, такими как соль и уксус (солодовый, бальзамический или белый), перец, тёртый сыр, плавленый сыр, горох, острый соус, карри, кетчуп с карри (слегка приправленная смесь), горчица, майонез, Беарнский соус, соус Тартар, Дзадзики, сыр Фета, чеснок, масло, сметана, салатная заправка из соуса барбекю, мёд, соус Айоли, кетчуп, лимонный сок, острые пикули с пряностями, маринованный огурец, маринованные корнишоны, маринованный лук или маринованные яйца.
Правовые вопросы
В Соединённых Штатах в 2002 году корпорация McDonald’s согласилась пожертвовать 10 миллионов долларов индусам и другим группам для урегулирования исков, поданных за неправильную маркировку картофеля фри и картофельных оладьев как вегетарианских, так как в этих блюдах был обнаружен говяжий экстракт, добавляющийся в процессе производства.[7]
Галерея
-
Картофель фри из McDonald’s -
-
Картофель фри с курицей из KFC
Символ Юникода: 🍟
См. также
Примечания
- ↑ «Chunky oven chips». BBC Good Food. BBC. Retrieved 7 March 2016.
- ↑ 1 2 3 4 Saint-Ange, Evelyn and Aratow, Paul (translator) (2005) [1927]. La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking. Larousse, translation Ten Speed Press. p. 553. ISBN 1-58008-605-5.
- ↑ Fannie Farmer, The Boston Cooking-School Cook Book, 1896, s.v.
- ↑ Blumenthal, Heston (17 April 2012). «How to cook perfect spuds». the age. Retrieved 12 October 2012.
- ↑ Bocuse, Paul (10 December 1998). La Cuisine du marché (in French). Paris: Flammarion. ISBN 978-2-08-202518-8.
- ↑ «Russet Burbank». idahopotato.com. Retrieved January 9, 2018.
- ↑ Grace, Francie (2002-06-05). "McDonald's Settles Beef Over Fries". CBS News. Дата обращения: 4 мая 2011.
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
