Простокваша

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Стакан простокваши

Простоква́ша — кисломолочный продукт, образующийся из молока в результате молочнокислого брожения. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий[1]. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.

Примерами других напитков молочнокислого брожения могут служить ряженка и варенец — готовятся из топлёного молока, и йогурт, содержащий больше сухих обезжиренных веществ[1].

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Кисломолочные продукты : [арх. 17 октября 2022] / В. Д. Харитонов, В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

Литература

[править | править код]
  • Молочнокислые продукты — статья из Большой советской энциклопедии
  • Простокваша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
  • Простокваша // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 405—408.
  • Ратушный А. С. Простокваша // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 287—288. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • ГОСТ 31661-2012. Простокваша мечниковская. Технические условия